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40年篳路藍縷，40年砥礪奮進。我們餐飲人用雙手書寫了發展的華彩篇章，拉開了一個行業的擴張序幕。

行業40年的巨變，離不開每一位餐飲人。來自國有企業的改革家、企業家、科技大師、開放先鋒無疑發揮了引領作用。

接下來《餐飲經理人》微信公眾平臺用40天的時間講述這40位民營企業家在改革開放40年間創業圖存，創新求變的故事，生動再現了這些企業的成功路徑，以及諸多鮮為人知的細節。

今天為您呈現武漢小藍鯨董事長劉國梁的故事。

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40年40人

劉國梁

湖北餐飲界，長期活躍著一名傳播健康飲食文化的踐行者，

他就是武漢市小藍鯨健康美食酒店管理有限公司董事長劉國梁。

在倡導健康飲食的路上，劉國梁本人不僅是沖在最前的吶喊者，也是最好的實踐者。

變革永不止步

　　作為湖北餐飲界的翹楚和榜樣，劉國梁一直以敢闖、敢拼、敢創新著稱，即使在中高端餐飲遭遇洗牌，面對頹勢也從未低頭。

　　劉國梁入行32年，曾因提出“三大革命”而聞名餐飲江湖。

　　一是發展革命。劉國梁將餐飲門店的發展脈絡概括為“路邊店—航母店—連鎖店”。最初都是從幾張桌子開始創業，生意起來后就開大店，規模壯大后就開連鎖店。連鎖店將商標、品牌、管理、文化、供應管理系統聯動起來，給顧客形成特定的品牌概念。

　　二是廚房革命。過去，洗菜、切菜、配菜、炒菜流程由一個人完成，效率低下。劉國梁受一家鋁業加工廠流水作業啟發，進行“廚房革命”：買菜、洗菜、切菜、配菜與炒菜分離，分工協作，各管一塊。得益于流程化作業，小藍鯨上菜速度遠高于其他酒店，一時名噪三鎮，引發同行高度關注，許多廚師慕名取經。

　　三是模式革命。傳統餐飲是買菜、人工、房租、水電等十幾個項目花錢，只靠賣菜一個項目賺錢。劉國梁顛覆此模式，引入了酒水、飲料、食材等盈利渠道，特別是節慶時期的禮盒和春節手提團年宴，異常火爆，讓原本盈利的項目從一個變為了數個。作為餐飲行業轉型升級的試驗田，小藍鯨推出了“立體餐廳”和“共享餐廳”模式，利用午市、晚市兩餐前后的空余時間，免費為客戶提供場地、人脈等資源，與客戶共享空間、共享資源、共享健康、共享食材、共享渠道。小藍鯨收獲的則是一場場的餐飲消費，兩方實現了雙贏。也正是這種對行業趨勢前瞻性的把握，才讓小藍鯨在競爭異常激烈的餐飲江湖中，從未停下發展的腳步。

追求與眾不同

　　在武漢，有這樣一家違背餐飲業經營慣例餐廳，這里的服務員會主動提醒顧客不要空腹飲酒；及時提醒顧客不亂點的菜品；也從不鼓勵客人多點菜……這就是堅持將“健康飲食”這一理念深入到骨髓的劉國梁和他的“小藍鯨”。

　　劉國梁始終相信：“健康飲食如初春之苗，不見其增，日有所長”。而小藍鯨作為全國首家營養餐廳和中國營養標簽起草單位，承擔著讓更多人“吃出健康來”的企業使命，始終堅持走健康餐飲特色之路，菜肴以“自然健康”為特色，以“好吃又營養”為標準，堅持好食材。一直堅持健康餐飲的“小藍鯨”特別打造了一個從“田頭到舌頭”的全產業鏈，并根據中醫炮制烹飪法、君臣佐使、五味調和的原理獨創了“中國原味菜”。

　　通過多年對《黃帝內經》的研究，劉國梁認為中國原味菜遵循千古養生經典《黃帝內經》養生原則，他運用老祖宗傳下來的中醫炮制烹飪法調五味，最大限度保留了自然的味道，并且嚴選地標原產地食材――到原地考察，打造放心供應鏈，做到有機食材可追溯，從源頭開我菜肴的原味模式，最大限度地保持了原材料營養和口感，營養不破壞，吃什么像什么，原汁原味！小藍鯨原味食材從基地考察開始，到產品研發；從菜肴制作，到新品發布；從上市銷售，到應季更新，都將邀請顧客廣泛參與。受顧客喜愛的原味菜將上市，不受顧客歡迎的菜品將下架，小藍鯨的菜品能不能上餐桌，由顧客說了算，真正做到健康看得到，美味自己說了算！洞察趨勢的劉國梁，抓住消費升級的機會，尋覓新的商機，重構了小藍鯨的競爭力和護城河。

小藍鯨的“老紅軍”

　　企業經營之外的劉國梁，還在餐飲江湖創造了一個奇跡：跟隨其20多年的老員工很多，15年工齡以上的員工則更是相當多。具體的數據更顯驚人：小藍鯨總部數十人中，新員工僅占2%，員工工作年限最短的是2年，最長的是25年，15年以上工齡的員工占35%，核心團隊工齡18年以上的占據百分之百。這些跟隨劉國梁一路走來的員工，被他親切地形容為小藍鯨的“老紅軍”。每一位員工都有機會從基層做到最高級別，在企業內部實現“從打工到合作再到股東”的進階發展。在待遇上，實行底薪+提成+獎金+股權分紅模式，依靠薪酬機制，來激發員工的創造力和活力。如此穩定的員工隊伍也讓小藍鯨在轉型中如虎添翼。

　　相比于同齡企業家，如今的劉國梁，依然激情昂揚，骨子里浸潤著銳意進取的特質，從未淡出公司的日常管理，把主要精力放在了戰略和革新上。無論是事業的版圖，還是思維的版圖，楚商劉國梁以歸零的心態重新出發，在新時代開始再一次砥礪前行，以專業的精神做專業的事，把小藍鯨做好做精，做出健康美味。

歷程

　　1966年?劉國梁出生于湖北省黃陂縣(今武漢市黃陂區)灄口鎮磨元沖。童年家境的貧窮使得他只能讀到初中就被迫輟學。

　　1986年?買下“華新酒家”經營權。隨后，“小南京”餐館成立。一年后，“小南京”進行了擴建并正式更名為“小南京美食城”——這是他成功事業的起點。

　　1992年?因全身心投入小餐館經營，加之過度勞累，飲食不規律，突然倒地昏死五小時。經過搶救，他才保住一命。

　　1993年?從日本、美國學習引進現代化管理理念，此外，他還向武漢業界同行學習，他決定以鄂菜為基礎，集全國各大派系于一體，把經營定位放在適合大眾的中檔消費上，讓消費者“吃出健康”來。

　　1996年?他開始著手于健康餐飲之路。首創了“科學美食，營養均衡”的餐飲飲食新觀念，并與武漢軍事經濟學院聯合研制了“電腦配餐”，填補了當時國內空白。

　　1998年7月4日?經商標局批準注冊，“小南京”正式更名為“小藍鯨”，彼時經評估“小藍鯨”的商業價值為1964萬元。“小藍鯨”的快速發展擴張引起了社會學家、管理學家、營銷專家等社會各界的高度關注，被稱為“小藍鯨現象”。

　　1999年?劉國梁在國內中餐業界首推“多品牌差異化連鎖”戰略，即根據不同的地域特點，在統一品牌之下，實現菜肴的本地化和差異化。同時，他斥巨資對“小藍鯨”這一品牌進行整合升級，取得了很好的社會效果，從此，“小藍鯨”真正依靠品牌走向了全國連鎖之路。直至2000年底，小藍鯨在湖北省境內已開連鎖店21家，僅武漢市就有10家連鎖店。

　　2006年?花巨資從香港等地引入現場“6T”管理法，重建了原料進銷調存體系及廚師、服務員培訓教案，打造全國首家營養餐廳。

　　2006年被評選為全國首家營養健康型餐飲示范單位。

　　2012年?以身試法巧用事實傳播健康文化，他要用自己的身體告訴大家：病從口入，飲食對健康很重要！

　　2013年，同食螃蟹和柿子引發炎癥！2014年，連續吃7天咸魚臘肉致上火！

　　2015年，連續吃12天吃魚羊鮮上火！

　　2016年?影視明星喬任梁的英年早逝，給傳播健康的劉國梁敲了一個警鐘，他開始給網紅、身邊企業家做健康培訓，不僅用事實傳播健康文化，還用實際行動踐行健康文化。

　　2017年?一個從“田頭到舌頭”的全產業鏈頗具雛形，根據中醫炮制烹飪法、君臣佐使、五味調和的原理獨創并推出了“中國原味菜”將健康進行到底。

　　2018年?小藍鯨董事長劉國梁擔任專家委員會成員，通過軍運會讓世界各地的運動員了解楚菜特色。