日餐企90%小時工的用人之法

在談論日本餐飲時，我們在談論什么？

超多上市餐企？超高人效坪效？超精致菜品研制？超高效空間利用？超多高齡服務生？
……

這些擺在明面上的特征，是日本在精細發展幾十年的成果，而其經營的內核就在“人”上。

中國餐飲發展的未來，就是現在的日本，只有通過前人的經驗，才能修正當下的彎路。

2019年稅收改革之后，餐飲業的成本將大幅度上漲。而日本的餐飲業，人工成本其實并不低，但他們人效卻能是我們的7倍之多，這其中少不了對“人”的管理之道。

年輕的員工不按章辦事？

那是因為你只用“制度”管人；

大量員工不笑臉迎人，罰款培訓不管用？

那是因為你沒用對“教育”方式。

如何讓員工滿意？讓員工對工作產生榮譽感，這激勵員工的三個小妙招你可要記好了：

1、“服務利潤鏈”倒著推——先讓員工滿意

2、了解員工個性最關鍵

3、“全感官調動”培訓法

在本期日本考察中，將現場分享更為詳細的提高人效的實戰經驗。

告訴你人怎么留，留住怎么培養，怎么更長久與員工合作。

中國的餐飲企業內，都對“小時工”的看法褒貶不一，這其中還是對于管理小時工上，沒找到更好的應對方法。

日本的餐廳里，幾乎90%都是小時工，一個店可能只有兩名正式員工，其實這種做法非常符合當下中餐行業現狀。

在人工數量銳減的同時，如何保證效率，如何將現有的工作進行量化分配？這些都是日本餐企已經解決掉的問題。

盡管日本餐企的小時工數量大，但是進行超合理的工作量化分配之后，每一分鐘都在產生效能，讓雇主的每分錢都有效益。

關于小時工的招聘、用人、管理、績效分配等等重點，日本的餐企已經有一套成熟的運營體系。

那么他們有什么獨到的政策呢？他們在每家店的人員配置上，又是如何設計的呢？

這些，在本期的游學考察中都將深度剖析。

我們的外賣如今還停留在“果腹”的階段，盡管市場龐大，流量爆棚，但是大部分消費者依舊對外賣的認知還停留在“不健康、不好吃”上。

而日本的外賣便當市場，則已經是個成熟的體系——

·幾乎全部城市的白領一族，午餐只吃便當；

·晚歸一族的晚飯只選擇便當；

·更多的老年人選擇小區便利店的快餐。

如此龐大的消費需求，孵化出日本便當文化，更優惠的價格、更可口的味道、更精致的包裝，這些都是在日本街頭隨處可見的。

 一份便當用了30種食材，口味超好才20多塊錢，你認為掙錢嗎？

一家無人便利店，外賣柜臺近20種菜色供選擇，企業一年盈利90億日元，你認為可能嗎？

在日本，這些都是切實存在的。

中餐的外賣市場，還有很大的上升空間，吹起外賣革新之風，就在東方美食KTP日本游學考察中。

日本的餐廳面積小，這是眾所周知的，后廚的大小更是可以想象。在如此緊密的空間里，日本人將“效率、實用”放在首位。

就如同日本的城市規劃一樣，一定是先“布局”再“行軍”，將一切細節都設計完成之后，就算有再高的人口密度，東京也不會堵車！

這種觀念在餐飲業也被完好的落實下去，不論是運用了多少小型器械，省去了多少人工，效率永遠是日本后廚的主題。

本期日本游學考察，將深入知名餐飲品牌，考察其央廚及物流工廠，進后廚探究竟。

如何提高人效，讓你的員工用心工作，成為這項“事業的奮斗者”，不是用制度管人，而是用心理學管理。

其實，只要是去過日本的餐飲人，對他們的服務員印象非常深刻，這就是職業認同感的爆發。

在日本，每個崗位的人都有種“職人精神”，而這種精神，也是我國各行各業都需要加強的。

本期日本考察，將感受各種不同品類的門店力不同年齡的職員，所帶來的強大職業感染力！