沒有魚怎么能叫過年呢？ 來學3款好做的魚菜

掰指一算，距除夕只有8天了啊！

是不是感覺過年的氛圍越來越濃了？

紅火火的新年少不了餐桌上的魚菜

小編海琳為大家推薦幾款好做又好賣的招牌魚菜。

青檸疏松魚肉

泰式青檸浸鱖魚

推薦理由 總是清蒸，再好吃的魚也會吃膩，所以在制作這道鱖魚菜時，加入了大量現榨青檸汁和鮮香茅，一來可以遮蓋鱖魚的腥味，提升鮮味，二來青檸汁也可以起到“疏松”魚肉的作用，使成品吃起來細嫩了很多。

原料 鱖魚1條（750克），白菜葉200克，芫荽葉5克。

調料 鮮香茅50克，泰國辣椒碎45克，現榨的泰國青檸汁200克，二湯500克，A料鹽5克，蔥段、姜片各10克，B料鹽、白糖各10克。

制作1.鱖魚宰殺制凈，在表面打淺淺的一字花刀，將香茅填入魚肚內，放入A料抹勻，上籠大火蒸10分鐘，取出備用，魚汁過濾留用。2.魚汁加剩余的調料調勻，放入蒸箱內大火蒸熱，取出備用。3.白菜葉撕成小片，焯水，控水后放入明爐內墊底，將鱖魚放在白菜上，澆入蒸好的料汁，撒入芫荽葉，點燃明爐下的酒精泥即可。

湘西薯粉更吸味

獨家活水魚

推薦理由 大多數酒店做活水魚，都是將魚片過油，外表很光滑，而我的做法則是在魚片外層包裹一層薯粉，然后過水，這樣處理的魚肉不僅很嫩，而且易吸味。

原料 草魚1條（約750克）。

調料 干紅椒、黃瓜、豆瓣醬各50克，豆芽、火鍋醬各100克，黑木耳30克，生姜、蒜子、肉末、薯粉、美極鮮味汁、美極鮮雞粉、蔥花各10克，美極鮮辣汁、胡椒粉各5克，鹽3克，色拉油120克，鮮花椒30克。

制作1.草魚改刀切片，用薯粉上漿；黃瓜切條；生姜、蒜子切末。2.將油燒至五成熱，煸香姜末、蒜末，再下火鍋醬、豆瓣醬、水燒開，然后下入鮮味汁、鮮辣汁、雞粉、鹽、胡椒粉燒開制成紅湯，過濾。3.將豆芽、黃瓜、黑木耳煮熟墊在盤底：魚片煮入味，裝盤擺成形。4.將油燒熱，下干紅椒、鮮花椒炸香，連熱油一起澆在魚片上，撒上蔥花即可。

關鍵1.魚片上漿時，薯粉不易掛太多，要用100℃沸騰的水汆制，時間要短。2.魚肉上桌時，要蓋蓋，保證油的溫度，否則涼后魚肉易掛油。

外焦里嫩 蒜香味濃郁

迷宗風味鱸魚

推薦理由 此菜在傳統風味鱸魚基礎上改良而來，運用獨特技法，即鱸魚經去骨、精打花刀、腌制、上漿、油控等工序，讓其定型，再撒上炒好的香料，略加點綴，香氣繚繞。

原料 鱸魚1條。

腌料 以1條鱸魚為例，孜然粒、綠湖蒜頭粉、沙姜粉各5克，拍碎的大蒜頭50克，姜米、香菜根、土芹菜、紅蘿卜碎各10克。

調料 青紅尖椒粒各3克，鹽10克，味達美6克，玫瑰露酒5克，胡椒粉2克，雞精3克，香辣紅油15克，白芝麻5克，脆皮糊（淀粉∶面粉∶清水按1∶2∶2的比例，泡打粉20克），色拉油150克。

制作1.將魚宰殺洗凈，從脊背部開刀，再從魚的中骨兩邊與魚肉分開至魚尾，在魚身兩邊打間距為3厘米、深1厘米的花刀，放腌料腌4小時。2.將鱸魚洗凈料渣，掛脆皮糊，入140℃-180℃的熱油中浸炸至熟，出鍋前將剩余調料炒成小料，澆在炸好的鱸魚上即成。

關鍵鱸魚掛糊后要經過高溫離火浸炸的程序，即160℃入鍋炸至金黃色，再離火約140℃浸炸1分鐘，再上火高溫（180℃）炸至定形，此時的鱸魚外焦里嫩。