這個地方餐飲年入1225億，小吃成最大特色

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1848期

煎餅馃子攤餅直徑應在38~45cm之間；國民零食“辣條”需標注產品真實屬性為“調味面制品”；

除此之外，揚州炒飯、長沙臭豆腐等小吃也相繼統一了制作流程或規范……

隨著消費升級，越來越多街邊小吃逐步走上了標準化、品牌化的道路。安徽在這方面的表現更突出。

◎ 餐飲老板內參許曉玲

在中國的美食文化里，特色小吃是日常生活中必不可少的美食，成了代表各地特色的明信片。

在消費升級的大背景下，雖然高端餐飲消費開始崛起，但親民型餐飲消費仍是主流。

《中國餐飲報告2017》提出：小吃簡快餐是餐飲業最大賽道。

2017年，小吃快餐一年增加了61萬家，其中15元-25元價格帶的店鋪最多，占比從年初的41%增加到年底的44%。也就是說，約有170萬家小吃快餐在這個賽道上競爭。

其中安徽的小吃品類，在悄然變革中，實現了跨越式發展，表現尤為突出。

中國烹飪協會的統計數據顯示，繼2016年度安徽餐飲業營業總收入首次邁進“千億俱樂部”之后，2017年，安徽省餐飲行業仍然不失活力，餐飲收入1225.2億元，同比增長10.6%，無論增速還是總量都超過了北京、上海等一線城市。

近年來，隨著越來越多的餐飲品牌進駐安徽，各大SHOPPING MALL遍地開花，倒逼安徽本地餐飲品牌進行消費升級，努力實現“華麗轉身”。

其中安徽本地特色小吃開始悄悄布局，涌現了像呈坎羅氏毛豆腐、石頭粿、三河米餃、鴨油燒餅、合肥龍蝦、肥西老母雞湯、符離集燒雞、淮南牛肉湯等一批地域名小吃品牌。

據美團點評數據顯示：在合肥本地熱門商圈，步行街、濱湖世紀城、天鵝湖萬達廣場，小吃快餐類門店數高居榜首，分別以68%、63%、60%的占比，遠超其他品類。

經過5年的轉型發展，安徽本土特色小吃完成初步升級，逐漸向品牌化、大眾化餐飲方向突圍。

為積極幫助傳統餐飲業成功轉型，第七屆中國徽菜博覽會上，安徽省餐飲行業協會組建了小吃委員會，集合了像耿福興、徽香源、賈不假包子、趙征捍面皮、紅旗大個子等一批小吃品牌企業，助推安徽小吃品牌迅速發展。

2017年，老鄉雞介入微信支付，通過便捷的支付服務快速積累粉絲，隨后推出公眾號外賣服務，與門店統一收銀系統對接，讓顧客在公眾號即可完成點餐和支付，完成粉絲線上線下的轉化。

老鄉雞的微信外賣業務，僅開通半年，就有了1.24億元的收入。

互聯網+形態下的大數據所帶來的社會變革，已經影響到了各行各業，包括傳統老字號。運用大數據增強和改善企業品牌，已經成為眾多老字號品牌的共識。

安徽百年老店小吃品牌“劉鴻盛”匠心不改，升級店面裝修風格，嘗試網絡點餐、手機支付等方式，主打特色小吃，開啟連鎖經營模式，迅速擴張到20家店，實現了品牌傳承與創新。

“劉鴻盛”總經理許俠玲說到：“如果得不到年輕人的認同，老字號品牌就沒有未來。”

原本被冠以“特色”的地方小吃越來越受到大眾的喜愛與關注。標準化變革之下，品類的品牌化必將成為小吃簡快餐發展的最大機會。

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