出診專家 熊春林
專家支招 粥的熬制方法看似簡單，但是要想熬好并不容易。這里給大家分享5條熬粥的小妙招：
心得1 選米
很多酒店在制作粥時，大都會選擇兩種或者更多種米組合使用，但是我們從眾多米的對比中，選擇了金熊珠珠米或者東北五常大米。金熊珠珠米是東北優良粳米與泰國香米雜交后的結晶品種，所以它具備了東北大米的絕佳口感和泰國香米的特有香味，做好的成品最大的特點是飯味香滑、軟而不黏，這與傳統的東北大米和泰國香米都有質的區別。
心得2 溫水煲粥
傳統方法煲粥多是冷水下鍋，為了提高出粥的熬制速度，現在我們改用溫水煲粥。但是特別說明一點：水溫一定不要超過70℃。
心得3 輔料
輔料的種類一定要根據粥的風味進行調整。如果用來熬咸粥，我們會加入少量姜片、馬蹄、冬菇和冬菜或者油炸后的香菇。姜片和冬菇主要的作用是祛腥，馬蹄和冬菜主要起到調節口感的作用。如果用來熬制甜粥，一般要加入少許冰糖水。冰糖水起到“承上啟下”的作用，保證主料本身的甜味可以更快速地滲透到粥水中。
心得4 火候
熬粥一般都是大火燒開后改用小火熬制。為了增加粥水的濃稠度，我們采用了先大火加熱10分鐘，然后小火加熱15分鐘，再大火加熱10分鐘的方法。
心得5 水米比例
水跟米的比例也是影響粥品嘗效果的一大因素。一般來說，很多同行的搭配比例是米和水按照1:10的比例混合。由于我們采用大火加熱的方式，所以比較建議大家將米和水比例控制在1:12。
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來源：《烹飪藝術家》雜志
采訪：丁珊 設計：曉燕
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