棉花糖
沒錯就是小時候吃的那種
街頭巷尾小推車有賣
也能打開“新”品類市場?
一朵甜,是明星梅婷、黃磊都去打卡的一家網紅甜品店,從2017年初的第一家商超店開始,不管是在商圈里,還是在甜品界,甚至是在美食界,一朵甜都毫無意外是“顏值擔當”,曝光率百分百。一朵甜的主營產品,就是我們幾代人曾熟悉并熱愛的棉花糖。一朵甜的創始人劉賓,設計專業出身,天生愛折騰,從2011年開始開公司創業,歷經幾次失敗后才有了一朵甜這個品牌。時至今天,一朵甜在全國已經有80多家連鎖店,甚至走出了國門,在新加坡也有分店開張。街頭“流浪兒”出身的棉花糖如何大變身,進駐高端商場店?接下來我們聽聽劉賓的介紹。
記者:棉花糖是很多人的童年記憶,您是怎么注意到這個品類的,為什么會有把它做成品牌的想法呢?
劉賓:中國各地都有美食節,各種小吃都集中起來吸引顧客眼球,但我的理解是,這種美食節其實是低端的攤販集會,食物味道且不必說,衛生情況最能體現它的層次。有一次我就發現,在6場美食節活動里,棉花糖始終排營業額前3名。我突然就意識到,棉花糖其實是有味覺記憶的一款產品,它是男女老少都熟悉的一種老味道。放眼看看甜品界,棉花糖的市場幾乎是空白的,于是我就創立了一朵甜,在挖掘棉花糖這個品類價值的同時,也對棉花糖進行了身份改造。
記者:身份改造具體是指哪方面?
劉賓:我們都知道,以前的棉花糖一般出現在景區或廟會,這種人流大、但有時間和區域限制的地方,常常是一個攤販一輛推車流動性作業,攤販一般都是農民等低收入人群,而這種形式下的產品其實沒有品質保障,食材的安全性、產品的豐富性它都沒有,消費者的體驗差。針對棉花糖本來存在的痛點,我們做了一番針對性的改變,這一共包括6個方面:
1、食材。原來制作棉花糖用的材料品質可能參差不齊,但一定沒有一朵甜用的要好。一朵甜剛創立的時候,我四處去找合適的原材料,但幾乎沒有企業是專門提供棉花糖所需的原材料的。后來就自己聯系糖廠,讓原來制作外銷顆粒糖的廠家代工生產,用統一標準化的高品質蔗糖供應給我們。食品安全、健康是第一位的,未來我還想去看看韓國的1000塊一斤的糖。
2、顏值。以前的棉花糖,繞在一根竹棍上就算完事,但我們一朵甜有自己的設計師團隊,我們一直在創新我們的產品形態。目前的棉花糖產品共七個造型,全是丑萌系的小動物,小鴨子、小兔子、喵星人之類的,特別受小朋友喜歡,當然,顏值高的東西大人也喜歡,很多小情侶、小姑娘都喜歡買一朵,然后自拍發朋友圈。
3、味道。一朵甜的棉花糖不單純只一味甜,我們還有果味棉花糖。目前有3種果味,青蘋果、香橙、草莓味。這三種味道都是用食用級的新鮮果蔬的榨取物中獲得的。三中口味自然有三種顏色,棉花糖的顏色都用的是有機食用色素。每個“小動物”身上的眼睛和其他裝飾,我們用的是高品質的食用海苔。
4、設備。如果是以前的設備的話,一個新手要是沒有一噸糖供他實驗,棉花糖是做不出來的,溫度高了糖會燒焦,溫度低了不出絲。以前熬糖用的是燃氣,但現在一朵甜使用的設備都是自動化的,用電,可以設定溫度值,設定固定外形的圓柱體,新手操作很容易上手,不會有出品方面的擔心。一朵甜所有設備,包括38厘米長、兩頭平的竹簽,都是定制的。
5、從業者。以前從事棉花糖生意的人,一般都是農民階層,文化層次低,沒有足夠的創意性,對食材的態度、個人衛生、作業環境的好壞都沒有太高的要求,但一朵甜的從業者,都是18歲至35歲,上崗前必須有健康證,形象上就擺脫了以前的低端印象,更符合一朵甜的氣質。
6、經營地點。在街頭廟會上經營的棉花糖,受制于季節天氣的影響和人流大小的制約,刮風下雨、天冷天熱,不僅影響到客流量,也影響產品的制作和食用體驗。一朵甜定位亞洲創意棉花糖第一品牌,目前的經營地點都在中高端商場,商場內部的環境就沒有這么多制約因素,經營不受時間段的影響。
記者:一朵甜的顏值,車體也是關鍵,對于車體,您是怎么考慮的?
劉賓:一個車體就相當于一家門店,車體造型讓門店形象更特殊,更具差異性。一朵甜的所有設備都集中在車體上,車體由42家公司配套出來,形成了產業鏈,15天的時間就能籌備一家店。車體占地面積小,我們運營成本低。又是差異化業態,所用食材毛利高,單品毛利在95%以上,整體85%以上,門店業績4萬至15萬,一般2個月回本,閉店率極低。
記者:棉花糖是主營產品,那么產品結構是怎樣的呢?
劉賓:產品主要分棉花糖、冰激凌+棉花糖、零食這三個部分。我們選用蜂巢加入到冰激凌和棉花糖的組合里,口感層次多,味型豐富,這款產品占了10%的業績。在經營中,發現有部分男性也喜歡吃這類產品,占了客群的一成。其余三成是年輕女性,剩下六成都是兒童。棉花糖的復購率為20%,為了讓成年人產生復購率,我們加入了硬冰冰激凌,它的復購率為50%,帶動了棉花糖的消費。另外,周邊產品比如小黃鴨玩偶,也賣得不錯,面市三四個月賣出去3000多個。零食比較少,一方面是為了產品的呈現效果,另一方面減輕倉庫壓力。
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