日前，東方美食KTP帶領來自全國四十多個城市的餐飲老板，齊聚湖南，開啟了為期三天的缽子菜+蒸菜的考察，規劃了長沙+常德的雙城考察路線。
隨著氣溫的逐步降低，越來越多的餐廳開始尋找這個季節最受食客歡迎的烹飪技法——燉、煮、溫。能夠同時滿足不同烹飪技法且保證菜品味道的，非缽子菜莫屬。
【聽聽大家怎么說】
考察中，學員們紛紛表示缽子菜和蒸菜選料廣泛、靈活多變、非常接地氣、能提升顧客就餐體驗感，有巨大的市場潛力。在第一期缽子菜考察中，這些亮點著實不能錯過：
1 缽子菜營造超強明檔氛圍
Part one
聚焦缽子菜的“鄉土”賣點，巧妙進行店鋪布局，再現傳統美味背后的飲食文化，引領食客們“重拾被遺忘的好味道”。
明檔設計極具特色，按照不同功能區分，每一個檔口都有“惹眼處”，讓食客走過時就不由自主的拿起點菜的竹簽，光是看著明檔區的這些菜品都足夠令人垂涎三尺了。
多道預先燉好的魚、肉、雞、鴨美味盛放在鄉土氣十足的大鍋里，充分彰顯缽子菜適用于各種食材的特性。周圍高高堆起一摞摞陶土燒制的缽子，氛圍感十足。
考察重點：
科學合理的動線布局、清晰簡潔的產品結構，主題明檔，引導食客點單
2 多種烹飪技法全融合
Part two
缽子菜作為一種可提前預制的、出品效率超高的毛利菜品，其制作技法并不僅僅局限于一種。
在專業烹飪領域，缽子菜可分為：
1>預制時：有煸、炒、煎、炸、汆、煨、紅燒、焯水等手法，來表現不同食材的不同口味。
▲別看這么大的鐵鍋，大姐們可是游刃有余！
2>烹制時：有“清燉、渾燉、侉燉”三種，多種的處理方法讓常德缽子菜擁有極為豐富的口感。
▲剛做好的，趕緊嘗嘗味道！
3>缽子菜又分：土缽、砂鍋、煲仔
多種制作方式，南北口味皆可適應，而且可以提前預制，成菜速度快且制作方式簡便，節省時間與人員成本。
考察重點：
多種烹制技法，現場教學，1V1大廚交流，疑惑當場解
3 地道土味食材，吃的就是本真
Part three
常德，作為一個縣級城市，保留了相當大一部分的土特產，也就是我們所說的“天然食材”。
很多餐廳老板都有自己的養殖基地，但更多的還是將采購下放到農戶，直接采購野生放養的土雞、土豬等。
缽子菜最大的一點好處，就是可以利用多種食材進行搭配，沒有什么是不能入缽的。更不用提各種毛利超高的野菜類，稍微加工就可成為當地的一道特色菜品。
考察重點：
考察當地土食材，對接食材供應商，一手貨源直接省去中間商
4 這爐子上桌，想不拍照都難
Part four
器具對于土缽菜來說，至關重要。
可能很多餐廳為了將門店、菜品升級，拋下了“泥爐”轉而用現代化的卡式爐，用餐氛圍大打折扣，不僅不會體現“現代化”，反而將應有的鍋氣全都省略一空。
▲每道菜都利用不同的技法，但有可能是同一種食材喲
▲這么多缽子放在面前，還真有點挑選不過來
來到常德，將真正體驗什么叫“缽子宴”，也能夠體會到為何幾百年前祖先們創造缽子菜時說“不愿朝中為駙馬，只要燉缽爐子咕咕嘎”。
只有這種傳統的泥缽三五成群端上桌后，才能體味到“吃飯得吃熱乎氣兒”是多么重要。
考察重點：
泥缽的前世今生，土缽的器具保存及使用，鍋氣的重要性
5 菜品現場制作
Part five
來到缽子菜之鄉，吃了看了更得做，深入最像“市場”的后廚，毫無拘束的進行一番“探究”，將缽子菜制作的各種細節盡收眼底。
▲這位小哥，你這魚頭選的什么材？
▲最棒的就是能深入后廚，菜品、廚具全學習
▲招牌菜品制作過程與配料表全公開
你還將看到“有史以來”最多女人的廚房，并且是真正將“廚藝”展現出來的專業女廚師。
熱情、專注、專業就是在缽子菜后廚工作的人所有的特質。
▲不得不說，這是缽子菜專門店里最靚麗的風景線
▲與后廚大姐交流食材的使用與配料
▲有什么問題我們線上多交流！
考察重點：
現場交流缽子菜制作要點，配料、手法全公開
▲瞧瞧！菜好吃的秘訣就在這個蒸籠里！
▲偌大的廚房，大家紛紛往灶臺前聚集
▲現成的大廚做菜，趕緊錄下來
▲菜好不好吃？“好！！！” 店做的好不好？ “好！！！”
▲怎么做到零后廚零明火？
▲后廚的大姐技術可是不簡單
▲來看看這些都用的啥食材？
▲其他的廚嫂只是做做樣子，這里廚嫂才是真材實料
▲剛出爐的新鮮黑豬肉，肥而不膩，飄香四溢
▲資深主廚現場教學高毛利缽子菜
更多考察精彩視頻
▲后廚重點考察，多種缽子菜的前期預制全流程
▲菜品制作詳解，主廚全程跟蹤，問題及時解決
6 為什么要學缽子菜？
Part six
1、菜品的熱度持續不斷，打造秋冬上新的爆品
2、菜品入味，吃一次就上癮
3、可提前預制，出品快
4、可標準化,一名大姐就能掌勺
5、選料廣泛，各地食材均可入缽
6、視覺沖擊力強
7、經營模式可高可低
可標準，出菜快，毛利高，還健康
缽子菜，風靡業內的高盈利爆款模式
秋冬季最能抓住食客胃口的，非【缽子菜】莫屬！
12月12-15日
KTP【缽子菜專題考察】第二季
帶你尋找秋冬季的贏利利器！
必來的亮點！
★董事長與總廚一同前來，回家就開店/添毛利新品
★深入缽子菜發源地——常德，探尋缽子菜的精妙
★考察中高端+大眾餐飲+單品門店+時尚專門店
★與缽子菜烹飪大師對話，帶走超高人氣缽子菜配方
★采購新鮮土菜食材點亮你的秋冬新菜單
★探秘缽子菜產品結構，構想全新缽子文化
為了暖食客的胃和心，不必煞費苦心，缽子菜給你帶來全新贏利思路，為你的餐廳增加爆款贏利點！
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/36145.html
