【管理】辭職潮、命令不落實，提升員工執行力靠得是這五招

【管理】辭職潮、命令不落實，提升員工執行力靠得是這五招

餐企在管理模式中很容易存在交叉管理，即老板在店面的實際管理過程中，很容易越過經理直接管理中基層員工，這樣就造成了組織命令上的混亂，員工無所適從。

因此，首先要明確組織結構，所有的指令必須發布有據可依，杜絕越級管理，強化直接上級的管理力度。原則上要求所有指令必須書面提出，并且標示發布日期。重要指令須將執行效果和完成時間及時反饋。

總結：杜絕越級、交叉管理，既要在管理時嚴格按照組織結構向下執行，向上匯報，避免其它途徑的管理。必要的越級談話，僅可以作為管理參考，不應該作為管理依據。

管理者切忌不要輕易承諾，特別是口頭承諾，查證起來十分繁瑣。

所以在實際管理過程中，盡量以書面的形式確定各崗位的職責權限，并向供應商、基層員工、相關財務負責人分別告知各自崗位的相關權限。

在權限確定后，各崗位的職責也就明確了。授權范圍外的一切行為，都將追求當事人的責任。

比如，規定駐店經理在單項3千元內、單筆1萬元內的準購批示有效，一旦超出此規定，并且未按要求及時匯報總經理，那么，出納有權拒付該款項，由此帶來的一切責任由經理承擔。相對應的，授權范圍內的一切行為，產生的責任由授權人承擔。比如：總廚根據經理指令，在某節日時按兩倍上座率安排備料，如果預測不當造成庫存擠壓，經理則承擔向上級書面報告的責任。

總結：一旦許諾不兌現、獎懲不落實，管理團隊的誠信就會收受到影響，進而影響其管理力，容易導致指令執行不下去的弊病。以誠換誠，明確管理責任便于員工放心地按指令執行。

餐飲從業人員流動大，餐企應當設立相關的招聘組，由經理主管，利用報紙、網絡以及店面海報的方式，持續招聘人員。同時鼓勵員工推薦合適的人選，設立應聘者資料庫，加強人力儲備。

對于員工離職的現象，要加強員工的職業道德培訓，教育員工以理性的方式處理工作中遇到的不順，設立員工反饋的途徑。并且不定期組織員工參加職業發展規劃咨詢，消除員工的浮躁心里，避免其實用消極的方式發泄不滿。

總結：餐飲經常面臨的問題是招人難，留人更難。因此，餐飲管理者應重視員工的流動，一方面及時招聘適崗人員，另一方面對辭職人員視其離店情況提供適當的幫助。同時我們還應打通上下級溝通的渠道，及時了解員工情緒上的不足，規避人員流失。

明確了員工責任，還要完善管理制度本身，用書面的形式寫出操作手冊，工作流程和質量標準。

在具體的規則設計方面，要做到細致、規范、嚴格，在標準設計完成后要嚴格執行，并計入員工的績效考核之中，鼓勵他們遵守企業的規章制度。

總結：對于餐飲服務繁瑣、從業人員素質參差不齊的狀況而言，詳細的工作流程和質量標準更能夠讓員工知道怎么做，要做成什么樣。把工作的過程和目的都明確了，執行就變得簡單可行。

在完善的流程與制度制定出來后，由各部門主管負責，安排時間強化培訓，培訓期滿后，進行考核，視考核的情況劃分為實習工、初級操作工等等。再根據工作中的表現情況，在進行晉升。同時視崗位的不同，相應的調整工資標準和績效標準。

對于違規操作的員工，除值班主管監督填寫檢查表外，更要以書面記錄，作為接下來考核評定的依據。做到獎罰有據。

那么我們在具體的餐企發展中到底要怎么設定制度、又該怎么樣把握事情的可操作性，讓企業的執行力更上一層樓呢？

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