在餐飲業越發“另類”的發展環境中，很多人表示中國餐飲業的格局，很快就會被時代中這些不按常理出牌的年輕人所打破。

這么說也不無道理：

①未來的用餐場景一定是多元化的，餐廳也絕不再僅限于吃飯。社交和文化體驗將占據餐廳運營的重要位置。

②互聯網＋的春風已經吹了很久，這種基于互聯網的餐飲盈利模式，需要的是思維更加活躍甚至跳躍的年輕人來運營，而如今大步跨界來餐飲的這些人，對于新一代消費群體的心智模式更了解，更知道用什么方法來擊中他們。

③餐飲市場正在向聚焦與細分急速縱深，那么如何才能讓更多的消費者快速建立品牌意識，是餐飲業者的頭等大事，這時選擇何種模式，走何種發展路子，將成為市場選擇中不變的靈魂。

像北上廣深這類的一線城市，餐飲業蓬勃發展，各色各樣的品類層出不窮。你方唱罷我登場的表演每天都在發生。能在如此包容又競爭激烈的城市中站住腳，那一定是“靈與肉”的完美融合體，即“產品與模式”的最優結合。

衡量一個餐飲贏利模式的標準有三條：

成本模式、效率模式、顧客體驗模式

在北京，有許多大品牌做背書的新興品牌，可以說是一群“餐二代”。他們在大IP的寵溺下，吹響新時代的號角，在已有的立體資源中，開辟出一條新路子，并迅速受到市場的青睞。

①將太無二——鰻鰻的愛

將太無二，12年發展打造32家門店。在創意日料的路上，將太無二把“品質、堅持”做到位。在市場趨于飽和的狀態下，將日料市場細分，抓住“鰻魚”產品，以“內涵餐”的新行業概念做市場定位，有別于傳統的正餐、簡餐與快餐，打造出——“鰻鰻的愛”鰻魚主題餐廳。

作為“餐二代”，鰻鰻的愛將品牌進行人格化包裝，表達出了當下年輕人的生活態度，并且在京城一炮而紅，創下了一天等位698人的記錄，開業不到4個月其品牌已被估值50000萬人民幣。

②呷哺呷哺——湊湊火鍋

呷哺呷哺，源自臺灣的小火鍋品牌，開創出時尚吧臺小火鍋的新業態，經過了二十年的發展，如今又開創出一個中高端火鍋新品牌——湊湊，瞄準的市場與呷哺呷哺完全不同。

作為呷哺呷哺旗下的輕奢新貴品牌，湊湊最大的特點就是“火鍋+茶飲”的模式，將臺式火鍋與手搖茶嫁接所創造的新業態，給消費者帶來了全新的用戶體驗。

在同質化競爭異常激烈的火鍋市場，湊湊的初衷是希望借助一種混合業態來打差異化，創造出一種嶄新的品類。

如今的市場，讓兩種看起來氣質懸殊的餐品也能在合適的場景下和諧共存。

①許小樹——麻辣燙的同質化突圍

誕生在天津的許小樹，全國共有50家店，目前在北京有9家店。傳統麻辣燙的客單不會超過30，但是許小樹的客單價卻突破了40。據悉，許小樹每家店的日營業額都已經突破2萬。

麻辣燙，在北上廣深是最受歡迎的，甚至已經超越了米線、黃燜雞米飯等小吃的占有總和，成為名副其實的小吃界老大。

突破麻辣燙的同質化局面，許小樹打破傳統麻辣燙產品的認知，打造差異化產品結構，增加更有價值感的食材選擇。將營養健康變成麻辣燙的代名詞，顛覆傳統認知。

②四季民福——烤鴨品類的新模式

在京城，最不缺的就是烤鴨店。作為京菜中最傳統的烤鴨品類，四季民福是如何做到行業領先的呢？

改變傳統烤鴨店印象，打造“輕宴請”模式，走出一條活潑的大店之路。

四季民福的產品品質到位，加分項就是在服務了。在找準適合自己品牌發展的模式之后，產品升級、環境改造、服務特色，三個維度的升級也讓四季民福成為食客出行必選餐廳。

在運營套路與數據的背后，是一整套模式體系的構架。

今年9月，東方美食KTP將深入北京市場，探訪火爆餐飲品牌，通過“門店考察→沙龍分享→專家解析”三大環節，提煉出火爆模式背后的規則。

【考察火爆門店，高層沙龍分享會，品牌打造專家實例分析】

由表及里讓你摸清一線城市火爆模式背后的運行邏輯，拿走這套規則，做餐飲“追光者”。

一線市場中的任何一處亮點，都將成為二三線城市中的發展風向標。

做引領市場第一人，從東方美食KTP考察開始

對于餐飲市場的“模式之爭”

你有任何看法，歡迎在下方留言處交流~

“用眾生的智慧，解決眾生的問題，我們一直在路上”

歡迎掃碼了解更多詳情