在這個特殊的節日
小編還是早早就來北京CBD上班了
自封為東方美食最美小編的我
想問廣大烹友一個嚴肅的問題
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你聽過這句話嗎？
憑什么說我們男人是大豬蹄子？
等等，還有
為什么說我們男人是大豬蹄子？
小編肥腸理解各位工作中的無奈與辛苦
所以在這個特殊的節日
小編送上豬蹄子做法一個
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單品菜烤豬蹄如何制作
專家支招 烤豬蹄的制作方法并不復雜，關鍵在于鹵湯的制作配方以及加工流程。總得來說，烤豬蹄的加工流程分為四個步驟：
NO.1 初加工豬蹄
取新鮮的豬蹄5千克洗凈，燙去雜毛，順長從中間一剖二，將豬蹄放入鍋內，注入冷水沒過豬蹄三指，下入蔥段、姜片、料酒各100克，大火燒開，改小火，邊加熱邊撇凈浮沫，撈出豬蹄，放入冷水中浸泡至冷卻。
NO.2 熬制香料水
1.取八角、香葉、陳皮、桂皮、丁香各50克，白芷100克，小茴香15克，白豆蔻25克略微清洗，炒干水分后連同蔥段、姜塊各250克一起用香料包包好。2.鍋內放入清水15千克，下入鹽300克和香料包，大火燒開，改小火熬出香料味后關火，冷卻20分鐘，將焯水后的豬蹄放入香料水中，浸泡12小時，撈出豬蹄和香料包。
NO.3 熬制鹵湯、鹵制豬蹄
1.凈老母雞1只、豬脊骨10千克、雞架骨5千克分別剁成大塊，焯水后放入不銹鋼桶內，倒入清水40千克，大火燒開，改小火慢慢熬制。待湯汁剩余20千克時關火，濾掉料渣。2.將煉熟的雞油2.5千克、泡豬蹄的香料包放入熬好的湯料中，大火燒開，改小火熬制30分鐘，再放入鹽500克，雞粉、生抽各200克，濃縮雞汁300克，糖色50克和適量老抽調色，湯料燒開后下入豬蹄，大火燒開，改小火鹵制約1小時，關火浸泡40-50分鐘，撈出豬蹄。
NO.4 烤制豬蹄
取豬蹄放在炭火爐上或者焗爐上，小火烤制5-8分鐘至其表皮焦香，取出后裹勻增香碎即可。
增香碎的做法 取炒香的白芝麻200克、炸酥的花生500克混合后粉碎成粗粒，加入味椒鹽、炒香的孜然粒、炒香的白芝麻各100克，提前粉碎的黃飛紅香辣酥200克拌勻即可。如果食客不能吃辣，可以將香辣酥換成炒香并磨碎的核桃粉。
最后
祝大家七夕快樂
幸福美滿
end
文/《烹飪藝術家》
設計/ 不能說
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/37414.html
