如何在激烈競爭中殺出重圍？ 王品這樣做！

一般茶餐廳雖然也以燒臘為主打，但像鵝夫人這樣直接以“鵝”命名的餐飲品牌非常少。鵝夫人從起名字開始就已經與一般茶餐廳不同，這樣給顧客的印象更深、更有記憶點。鵝夫人的差異化體現在很多方面，比如定位、菜品結構設計以及環境氛圍打造……

1.品牌定位聚焦。鵝夫人是專注燒鵝料理的餐廳，相較于普通茶餐廳更聚焦，面向偏好燒鵝和點心的年輕時尚男女，并保持王品一貫的貼心、有禮的體驗式服務。

2.菜品結構和擺盤很講究，精簡菜品至50道，依然強調聚焦。鵝夫人圍繞燒鵝主題，研發多樣鵝料理，搭配港式點心和特色炒菜，并且講究精致創意的擺盤、造型，希望成為年輕人喜歡的品牌，成為大家想吃燒鵝時的必選餐廳。

3.環境優雅國際范。一般港式餐廳是比較懷舊、復古的環境氛圍，鵝夫人以英式雅致氛圍主打，飄逸鵝毛的抽象造型表現為主題。用高貴神秘的紫色作為主色調，搭配黑色雕花鏤空鋼材和墻面、地板上的大片羽毛圖案，就像英式宮廷高貴夫人的宴客廳。這一設計也是瞄準了年輕消費群體。

4.定價精心設計。鵝夫人的客單價是96元，最初王品想以75元的客單價切入內地中餐市場，但經過市場調研發現，這一價格帶的競爭太過激烈，就算來客數達標，獲利率也不會太高，所以重新定位，決定將客單價調到95元左右。

                                夢幻食材—黑棕鵝


餐廳名叫鵝夫人，也就要求餐廳在燒鵝產品上下更多功夫。初創鵝夫人品牌時，為了做出真正好吃的金牌燒鵝，團隊走遍香港、廣州，從赫赫有名的米其林餐廳，到名不見經傳的小街燒臘鋪子一一嘗遍，經四下尋訪，終于找到最適合制作燒鵝的地道鵝源，也是燒鵝大師們心目中的夢幻食材——黑棕鵝。黑棕鵝以體肥、肉嫩、骨細、皮脆見稱，是做燒鵝的上等原料。鵝夫人選用的黒棕鵝來自香港米其林燒鵝餐廳的專屬鵝源、四大鵝場之一的海達鵝場，專供香港米其林推薦餐廳裕記等使用。


考慮當地食客的口味偏好，鵝夫人從原材采購開始就進行調整。特選5斤半左右、生長期90天左右的黑棕鵝，使鵝肉肥瘦的比例最為適宜。為了保證鵝肉的鮮甜美味，原材從鵝場宰殺后一路保持冰鮮運至門店，再經過大廚秘制醬料的腌制、360度風干、烘焙等過程，更有秘密武器—“太空烤爐”的加持，讓燒鵝在仿照太空的密閉環境中烘烤，在烘烤過程中勻速翻轉，受熱均勻。出爐的燒鵝表皮透亮、酥脆，而且肉質鮮嫩。

                         名廚坐鎮—李球有、唐桂海


燒臘和點心是考察茶餐廳水準的兩大重點，最考驗廚師們的水準。鵝夫人由兩位名廚坐鎮，把控產品品質。
來自廣東五星酒店希爾頓飯店的行政總廚李球有負責燒臘，他專注鉆研燒鵝25年，經他精心烹制的燒鵝不下8萬只。另一位特聘港點名廚唐桂海，專注酥類點心二十年，創作出贊不絕口的各類酥點，將小點心做出大文章，連日本首屈一指的“拿破侖”烘培大師也曾專程向他請教千層酥皮獨家功夫。


除了燒臘和點心，還有一樣東西也是顧客在茶餐廳的必點：奶茶。絲襪奶茶是香港獨有的飲品，雖然各家茶餐廳都有，但味道各有差異。可以說，每家受歡迎的茶餐廳都有自己獨特的奶茶配方。鵝夫人獨家獲得了香港“咖啡紅茶協會”舉辦的金茶王大賽冠軍的配方，招牌奶茶的奶與茶的配比特殊是極大亮點。尤其是夏季的冰奶茶，醇厚的奶茶冰磚加入后不僅口感冰爽順滑，而且不減一分奶味茶味。

鵝夫人從品牌名稱到菜品品質，再到擺盤造型、餐廳環境，都進行了差異化設計。但這其中最為重要的仍然是菜品，大廚坐鎮再加上廚藝研發團隊的打造，鵝夫人將深厚的港式餐飲文化與時尚新口味相結合，將經典與現代融合一體。