一天賣出500只雞，這家韓國參雞湯如何在中國站穩腳跟

文丨安欣

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參雞湯是韓國最有代表性的養生食物，在民間流傳著許多年代久遠的祖傳秘方，用每種秘方做出來的味道都不一樣。芝湖參雞湯從湯底到制作方法，都是從韓國三國時代傳下來的，將雛雞、糯米及多種中藥食材合理組合在一起，最大的特點是口感清爽，營養豐富，養生養顏。

芝湖參雞湯對食材的要求非常高。

☆雞要精選出生后40-50天的純種雛雞，重量嚴格控制在500-550克之間，超過550克口感便會下降。據說，這種雛雞的脂肪含量只有1-1.5%，而且肉質細嫩，營養更易于人體吸收。

☆每天早上，廚師把新鮮的雞清空內臟，在雞肚子里裝進糯米、人參、大棗、大蒜、枸杞等12種食材，熬制兩小時左右，讓糯米和其他食材融為一體。

☆為了保持清爽的口感，在熬制過程中，還需要用一種特制的工具，不斷把浮上雞湯表面的油撇出去，李女士在國內沒有找到特別合適的，就干脆自己做了一個。（如下圖）

芝湖參雞湯的成長史，就是京城參雞湯店的發展史。李仁花告訴記者，2011年芝湖參雞湯開業的時候，京城的參雞湯店寥寥無幾，很多客人為了一嘗美味，從很遠的地方千里迢迢趕過來。那時候最多一天能賣出600-700只雞，平均不到一分鐘就賣一只。

回憶起當時的火爆場面，李仁花特別感謝那些老顧客們。她說：“我的店開了這么多年，生意一直都不錯，這全得益于當年的老顧客打下了好口碑。現在參雞湯店已經遍布京城，但我家到旺季一天還是能賣出400-500只雞。”心懷感恩的李仁花覺得唯一能回報給客人們的，就是不忘初心，一心一意地做好每一份參雞湯。

開店7年以來，房租、人力費和原材料都在不斷上漲，但她秉承薄利多銷的原則，始終沒有給參雞湯漲價，直到今年4月重新裝修店面后，才在猶豫再三之后漲了7塊錢。

7年來，李仁花在天津、上海、廣州等城市先后開了6家店，今年還計劃在深圳開店。她說：“不求把攤子鋪得多大，只想在力所能及的范圍內，把這個品牌維護好。”

芝湖參雞湯原本是不放任何調味劑的，開業后不久，李女士發現這樣的參雞湯對中國人來說口感偏淡，喝起來不過癮，就嘗試往湯里放鹽。沒想到用中國的鹽試驗多次，效果都不理想，后來她特意回到韓國繼續尋找，終于找到了理想的產品。

這次之后，李仁花明白了中國人和韓國人在口味上有所差異，在服務中開始有意識地“看人下菜碟”。遇到中國客人，她會隨雞湯附上一碟特質的醬油調料，據說很多客人都對此非常滿意，覺得享受了既營養又美味的“一雞兩吃”。

類似的特色服務還有很多，比如：在餐前贈送的小菜里加上男女老幼都喜歡的煮花生米；怕客人覺得只有雞湯太單調，在菜單里增加多種韓式小炒及主食等。

員工是店鋪的主力，讓員工時刻保持工作熱情非常重要。目前店里的10名員工中，好幾位都是從開店就跟著她打拼到現在，感覺像家人一樣。

“其實管理員工并不復雜，就是體恤他們，將心比心。他們賺錢不容易，有的人還要往家里寄錢，我就盡可能多關心他們的生活，每天免費提供三餐，還要營養、可口。其實只要真心對員工好，就會換來員工真心對品牌好，最終受益的還是自己。”李仁花笑道。