餐創天下獨家原創視頻
今天由巧掌柜辣椒炒肉出品總監謝秦春為大家介紹
一道特色爆款菜品：薄荷菜一菜兩吃
1.不一樣的薄荷養生湯
2.涼拌薄荷菜（口感滑爽）
關鍵點：
1. 薄荷菜前期的處理，抹蛋液，生粉；
2. 薄荷菜焯水后，過涼水、浸泡；
菜品主輔料：
生粉10克、三個雞蛋蛋清、鹽5克、雞汁8克、菜籽油8克、枸杞子3克、高湯800克、雞油40克、薄荷是150克、蒜蓉30克、東古一品鮮10克、陳醋12克、香油13克
步驟：（觀看視頻輕松學會）
技巧1：控水、涂蛋液
準備好的新鮮薄荷葉，洗凈控干水分，將三個雞蛋的蛋清攪打至出小泡泡，倒入薄荷葉中，抓拌均勻，然后加生粉10克，分次加入，抓拌均勻；
技巧2：多次拍粉
生粉粘在葉子上，但不黏稠，不厚不薄剛剛好。
技巧3：焯水、過涼
鍋內將水煮沸，關小火，將涂抹過蛋清、生粉的薄荷葉，分散開下入鍋中10秒鐘左右，立馬撈出沖涼，然后浸泡在冷水中待用。
4. 制作養生水晶薄荷
鍋燒熱，下入菜籽油8克、雞油40克、高湯500克，大火燒開把雞油融化，然后調味加入鹽5克、雞精10克、雞汁8克，然后下入75克薄荷，轉大火燒開，然后盛出，撒入枸杞子3克。
5. 制作涼拌薄荷的調汁
將陳醋12克、東古一品鮮10克、香油13克、蒜蓉30克、小米辣5克，倒在一起攪拌均勻備用。
6. 澆汁出品
將75克薄荷葉撈出，控干水 放入盤中，將調好的涼拌汁均勻的撒在上面即可。
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