2020年，新冠肺炎疫情的突發，給餐飲行業的發展帶來了巨大的打擊。9月2日，中國飯店協會與新華網在京聯合發布了《2020中國餐飲業年度報告》（下簡稱：報告）。從報告可以看出，雖然2020年我國餐飲行業穩中向好的趨勢不變，但是餐飲行業仍然面臨著“三高”問題，即占比最高的三項成本：原材料進貨成本、人力成本以及三項費用。其中，人力成本增長最快，使企業承壓明顯。
中國飯店協會會長韓明會議發言
據了解，報告涉及調研餐飲企業共計100家，門店總數25507個，品牌總數359個，其中連鎖企業占比95%，2019年營業收入超過2000萬的企業占比88%，2019年營業收入超過1個億的企業占比68%，內資民營企業占比80%，國有/國有控股企業占比13%，港澳臺資企業占比4%，外商企業占比3%。此調研數據能夠一定程度上反映餐飲行業大中型企業發展狀況，具有一定的典型性和代表性。
中國飯店協會研究院副院長張翔解析
疫情期間，可以看到多家餐館關店歇業，巨大的成本壓力是餐飲店無法繼續經營下去的主要原因。調研企業中原料進貨成本占營業收入比例最高，均值為41.87%，中值為40%，同時以2.1%的增速小幅增長；房租及物業成本占營業收入比例均值為11.77%，中值為10%，以3.39%的速度小幅增長。屬于勞動密集型的餐飲行業，一直以來人力成本居高不下，人力成本占營業收入比例均值為21.35%，中值為20.63%，并且以3.69%的漲幅持續增長，增速最快。
雖然，餐飲行業仍然面臨“三高問題”，但數據顯示，餐飲企業的大部分企業營業收入保持較快增長，調研企業營業收入同比增長均值為11.60%，中值為8.20%。
為應對市場變化，企業不斷改變經營模式。報告顯示，外賣銷售額占比提速增加。整體而言，雖然調研企業外賣銷售額占比不高，3/4企業中外賣銷售額占比不足10%，但外賣銷售額同比增加較快，高于去年同期5.8個百分點。與此同時，中國飯店協會會長韓明也提到，業內企業也通過諸多嘗試，如推出食材零售、直播帶貨、無接觸服務等努力復工復市。
對于餐飲行業的發展，中國飯店協會方面表示，雖然受到疫情以及國內外不確定因素影響，餐飲行業企業對于未來發展的宏觀環境依然持有較高信心，因此，目前提振消費信心是破局關鍵。同時，要建立需求與供給的有效推拉路徑，在政府從宏觀層面上提振消費信心基礎上，餐飲行業需要研究新需求、新消費，提供升級產品和服務，不斷拓展新業態，做好餐飲業的“業態、品態、形態、文態”四態合一，精準對接需求，推動內循環有效發展。
來源：新華網
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