節約食物 餐前行禮 ——中華“餐前捧手禮”在京發布

近日，習近平主席對制止糧食浪費做出重要指示，社會各界積極響應，迅速行動。2020年8月28日下午，“食事兒圓桌——節約食物 餐前行禮”活動在北京SKP四層RENDEZ-VOUS舉行，專家學者、企業名家、主持名嘴、熱心觀眾匯聚一堂，就制止食物浪費，推廣餐前禮儀暢所欲言、傾情分享，北京東方美食研究院院長劉廣偉現場發布《中華“餐前捧手禮”規范》和《中華“餐前捧手禮”教程》，呼吁全社會行動起來，節約食物，餐前行禮。

嘉賓暢談節約食物、餐前行禮

此次活動是“食事兒圓桌”的第一場，由北京東方美食研究院主辦，北京SKP圖書文化協辦。“食事兒”，顧名思義，就是食物生產、食物利用等所有與“食”相關的行為及其結果。

“食事兒圓桌”活動采取文化沙龍的形式，以社會中大大小小的“食事兒”為話題，每場邀請3-4位嘉賓，以平等的身份暢談所見所感，為推動解決現存的各種食事問題貢獻智慧和力量。

活動現場，全國政協常委、人類學博士白庚勝，世界中餐聯合會名廚委主席、大董餐飲投資集團董事長董振祥，食學學科體系奠基人、北京東方美食研究院院長劉廣偉圍繞我國食物浪費的現狀，我國餐飲禮儀中為何沒有餐前禮儀，以及推廣餐前禮儀的價值和難度等問題各抒己見。丹麥王國駐華大使館公使銜參贊羅蔓蕊女士作為特別嘉賓，以視頻形式出席，介紹了丹麥的餐前禮儀和制止食物浪費的舉措。

食物浪費7類型

我國的食物浪費可劃分為7種類型，即損失型、丟失型、變質型、奢侈型、時效型、商競型和過食型，其中前三種類型主要存在于食物生產環節，后四種類型主要存在于食物利用環節（如下圖所示）。

食物浪費7類型

具體地說，損失型浪費指食物在生產加工過程中產生的食物損失，導致食物未被利用，如莊稼收割不凈等。丟失型浪費指食物在生產加工過程中被丟失，導致未被利用。變質型浪費指食物在生產加工過程中變質，導致未被利用。奢侈型浪費指食物利用過程中的鋪張，導致食物未被利用，即所謂的“舌尖上的浪費”。時效型浪費指時效標準不當導致食物未被利用。我們都知道，食物質量的衰減是有一個過程的，剛剛進入衰減期的食物，并不是馬上就不能食用，如果當即將其銷毀，既浪費資源，也浪費人力物力。由于惡性商業競爭，導致食物未被人類利用的浪費叫作商競型浪費。例如商家為了維持既有價格，寧可把牛奶倒進海里也不降價銷售。食物攝入量長期超過人體正常需求導致的浪費叫作過食型浪費，這種行為既浪費食物，又浪費醫療資源。

現場一角

食物浪費7場景

食物浪費不僅存在于餐飲行業，也存在于食物產業鏈的各個環節。從整體來看，我們可以把它歸納為食物直獲、食物馴化、食物加工、食物貯存、食物運輸、食物銷售（餐廳等）、食物利用（吃）7個場景（如下圖所示）。

食物直獲浪費指人類在食物采摘、狩獵、捕撈、采集過程中產生的浪費。食物馴化浪費指人類在食物種植、養殖、馴化過程中產生的浪費。食物加工浪費指人類在食物的碎解、烹飪和發酵過程中產生的浪費。食物貯存浪費指人類在存儲食物過程中造成的食物丟失、損壞等數量上的浪費，以及食物變質、丟棄等質量上的浪費。食物運輸浪費指由于運輸方式落后等原因造成的食物損失、丟棄、變質等現象。食物銷售（餐廳等）浪費指由于食物賣不完造成的變質、丟棄等現象。食物利用（吃）浪費指食物攝入過多造成的浪費。

餐前禮儀的必要性

食物浪費是一個復雜而頑固的問題，也是一種社會陋習，要從根本上革除它，僅僅依靠集中整治、教育灌輸、專項立法是不夠的，還必須培養每個人對食物的善待之心、珍愛之心、敬畏之心。餐前禮儀，就是通過某種特定的儀式，構建一種認知上的共識，以加深每個人對食物重要性的認知與理解，強化每個人珍惜食物、尊重食物的意識，使節約食物成為一種群體性的行為習慣。

現場觀眾提問

中華民族是禮儀之邦，各種璀璨的飲食禮儀不勝枚舉，然而，我們唯獨缺少民間普及的敬畏食物、節約食物的餐前禮儀。如何能夠徹底、持續地解決食物浪費問題，確立一個可以普及的餐前禮儀是當務之急。

中華“餐前捧手禮”

為此，北京東方美食研究院院長首創了中華“餐前捧手禮”，它由一組手勢和一句話組成，可以概括為“捧手貼心吟，粒粒皆辛苦”。在活動上，劉廣為宣讀了《中華“餐前捧手禮”規范》，播放了《中華“餐前捧手禮”教程》視頻，并親自演示了這一禮儀，他向全社會發出呼吁，號召每一個人心懷敬畏，餐前行禮，發自內心地理解善待食物、珍視食物。

北京東方美食研究院院長劉廣偉講解《中華“餐前捧手禮”規范》

《中華“餐前捧手禮”規范》內容如下：

中華“餐前捧手禮”規范

中華民族是禮儀之邦，在飲食上有許許多多的禮儀。但是，唯獨缺少一個敬畏食物、節約糧食的餐前禮儀。這是浪費食物的頑疾陋俗得不到徹底解決的重要原因。浪費食物的本質是不當的食事行為，改變固有的不當行為習慣是非常艱難的，需要確立一個日常的行為儀式持續矯正。為此，食學科學體系奠基人劉廣偉先生首創了本禮儀。

一、名稱：中華“餐前捧手禮”。

二、簡稱：捧手禮。

三、解讀：捧手貼心吟，粒粒皆辛苦。

四、行禮范圍：中華民族大家庭的每一個人，每一個中國人。

五、行禮要求：自覺行禮，心存感恩。每餐前，先行禮，后吃飯。

六、儀式：由一句話和一組手勢組成。

1. 一句話：粒粒皆辛苦。或其他更適合本地習俗的敬畏食物的俗語、諺語。

2. 一組手勢：雙手捧起并貼在胸前。具體分為六個步驟。

第一步，端坐在餐桌前，雙手放在雙腿上。

第二步，伸出雙手，掌心向上，雙手四指相疊，搭在一起。男士右手在上；女士左手在上。

第三步，捧起手掌，拇指搭在食指上，牢牢攏緊，形成碗狀。猶如捧著清泉，不能漏掉一滴。

第四步，吟誦（或默念）“粒粒皆辛苦”，同時把雙手移到胸前。

第五步，把雙手貼在胸前放平，男士左手在外；女士右手在外。語畢，停留3秒。

第六步，把雙手放回雙腿上。禮成。

七、圖示：

確立“中華“餐前捧手禮”，根治浪費食物的頑疾。讓珍惜食物不僅停留在經典詩歌中，讓制止食物浪費不僅是一時的運動，讓節約食物成為中華民族優秀文化中的一個實踐組成，讓敬畏食物的“捧手禮”成為我們世代傳承的文化基因。

為此，我們向全國人民發出倡議：敬畏食物，餐前行禮。

希望有更多的組織、更多的媒體參與進來，共同推動中華“餐前捧手禮”的普及。

現場演示中華“餐前捧手禮”

中華餐前禮儀已經遲到，但她不應成為中華禮儀大家庭中的缺席者。踐行餐前禮儀，讓節約食物成為每一個中國人發自內心的行動，成為每一個中國人的日常行為、持續行為、生活習慣。

活動合影