作為僅次于火鍋的餐飲第二大品類——燒烤，在夏季備受食客的寵愛。
市場的廝殺和行業的規范，也讓燒烤褪去了“臟、亂、差”的標簽，走向標準化、場景化和年輕化。
在日益火爆的燒烤行業，還有太多的提升空間！
燒烤界的新爆品
烤骨頭
一提到“燒烤”大家想到的都是烤肉串、烤肉、烤蔬菜、烤小海鮮、烤羊等等，但是近年來，烤骨頭成了一種新時尚，而且這個時尚還得到了食客的廣泛認可。
那么到底這個烤骨是如何制作的呢？
下面我們來為大家分享炭烤豬棒（脊）骨的做法。
炭烤豬脊骨
初加工
取豬棒骨（豬脊骨）20千克斬成長6厘米左右的塊，用清水沖漂一夜至無血水，撈出放入冷水鍋內，倒入A 料（蔥段、姜片各500克，料酒600克），小火燒開，邊加熱別撇凈浮沫，將豬棒骨（豬脊骨）煮透，撈出沖洗干凈。
處理香料
取八角55克，良姜50克，花椒40克，陳皮35克，白芷30克，小茴香13克，香葉5克，山楂（補色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山柰25克，砂仁12克，當歸、甘草各6克，羅漢果1個，蓽撥14克，丁香、桂皮各11克用水浸泡去泥、祛苦味，撈出用料包包好。
3
吊湯
取豬棒骨5根、豬龍骨3根、鮮豬皮2.5千克、凈老雞3只分別剁成大塊，焯水后放入不銹鋼桶內，注入清水50千克，大火燒開，改小火煲4小時，再改大火熬制30分鐘，過濾料渣，此時約得湯料30千克，放入糖色500克和香料，下入調料（適量鹽，味精、雞粉各200克，冰糖150克），用小火加熱15分鐘，下入處理好的原料（原料一定要先漂水，然后焯透水）20千克、蔥300克、姜400克和適量的糖色（補色的作用），再浸煮至原料五成熟，關火，撈出香料包，用余溫浸泡至原料成熟，撈出原料。
4
熬制油脂、封油
色拉油1.5千克燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各250克，整根的香菜200克，花椒40克，八角60克，小火浸炸至蔬菜料變成金黃色，撈出料渣，自然冷卻。待每日工作結束后，將醬湯燒開，濾出料渣，放置其降低至常溫時，將熬好的油脂淋在醬湯上即可。
5
鹵制
取豬棒骨放入燒沸的鹵水中，大火燒開后改小火鹵制20分鐘，關火浸泡30分鐘，撈出控湯。如果是豬脊骨，需要小火鹵制15分鐘，關火浸泡25分鐘。
6
炭烤
取豬棒骨或者豬脊骨放在炭火爐上，刷上鹵骨頭時撇出的浮油，邊烤邊撒入半顆粒狀的孜然、辣椒面和白芝麻即可。喜歡吃的辣的，可以刷辣椒油。
炭烤豬棒骨
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