疫情防控常態化下，堂食被限制，餐飲店如何開展線上外賣業務？需要作出那些改變？
餐飲店開展線上業務，可以從外賣的品種入手，豐富外賣的品種數量，以提高點擊率，復購率為目的，考慮適合消費者的挑選……
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堂食銳減 恢復正常尚需時日
早在北京疫情的反彈，就讓各方意識到常態化防疫將是必然的趨勢。
受疫情影響的餐飲店不在少數。
“今年門店堂食生意就像過山車一樣。”
在同和居飯莊月壇店工作了10多年的服務總監郭素紅告訴記者，
春節后一段時間影響較大，堂食基本上沒人，
進入4月份后堂食逐漸有所好轉，“五一”假期期間17個包間天天爆滿，大廳也基本客滿。
6月中旬北京再次出現新冠肺炎疫情，堂食客人又沒有了，進入7月份后才慢慢恢復。
在廣州擁有20多家門店的九龍冰室連鎖餐飲店總監王輝預計，雖然餐飲行業生意日漸回暖，但要恢復到正常水平估計還要半年時間。
02
線上外賣發力
面對常態化的疫情防控，餐飲行業可以與電商平臺合作，借助新技術手段，探索無接觸式等創新經營模式，增強疫情防控能力，促進餐飲行業復蘇。
面對堂食的不確定性，發力線上外賣是不少餐飲人采取的措施。
以下幾點要注意：
一、設計外賣爆品 豐富品類
疫情常態化的情況下，多數餐飲企業線上線下雙渠道齊發力。
如全聚德、廣州酒家等企業均加大了外賣力度，廣州酒家集團甚至還特別根據消費者的需求，推出更多款式的外賣菜式，吸引和鼓勵消費者在外賣平臺點餐。
而之前沒有做過外賣的餐企，首先要先理順線上運營、線下操作等流程，合理優化菜品結構，上線出餐快、適合外賣的菜品。
特殊時期，可以豐富一下外賣的品類，推出家庭套餐，備餐方便，顧客下單也省事。還可以推出一些營養套餐，將菜品進行葷素、咸淡搭配，這樣的產品設計會更加適合宅在家里的人們。
二、建立外賣安全措施
餐飲店配送外賣時，為了提高安全指數，也讓消費者放心，所以必須建立一定的外賣安全措施。
外賣食物要干凈衛生，嚴格密封，完整配套。
包裝完畢之后，要及時消毒。
外賣小哥在領取外賣時，一定要佩戴一次性手套，還要附上產品制作，配送等相關人員的體溫登記表。
三、優化外賣流程
從用戶下單，備餐，出餐，打包，外送等一系列工作需設計完整流程，在確保安全的同時也要確保速度。
在這個過程中，要避免人員之間的一些不必要的接觸，以防出現感染現象。
同時，不能因為疫情原因而降低產品出餐的速度，要從每個環節的細微處著手，定能找到提高效率的地方。
四、打造自身形象
餐飲店要想開展線上外賣服務，就要讓消費者放心，在這個期間，顧客不會再糾結食品的價格，而是關注食品的安全和質量。
為了提高餐飲店自身的形象，餐飲店的商家們可以利用店內海報、拍攝小視頻等方式，全面展現餐廳的食品安全。
這樣不僅能在疫情期間提高餐飲店自身形象，還能緩解消費者對食品安全的顧慮。
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如今，各類行業都受到了一定的影響，也都造成了一定的損失。
但是如何減少風險，降低損失就成了人們必須要思考的問題。
餐飲行業開展線上外賣業務，同樣是提供食物，形式卻轉到了線上，這是為了應對當前情形而想出的辦法，但是這個辦法確實也產生了一定的效果。
編輯：霍東
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