6款高人氣湘菜，藝術家聯袂獻藝！新化三合湯、桑拿汽鍋墨魚仔、汽鍋豬手…

制作  董其

特色  此菜由傳統湘菜紅燒肉改良演變而成，原料搭配了排骨，在甜度和顏色上進行調整，色澤紅潤，口感香糯。

原料  帶皮五花肉300克，排骨300克。
調料  炸好的蒜子、色拉油各30克，八角3個，桂皮3克，干辣椒、紅燒醬油各10克，糖色水200克，鹽8克，白糖5克。
制作  1.五花肉制凈，改刀成3×3厘米的方塊；排骨砍成3厘米長的段。2.凈鍋燒熱，下五花肉干炒出油脂，炒至帶皮一面變金黃色，下排骨一起煸炒出香，倒出。3.鍋內入色拉油，燒至三成熱，下入八角、桂皮、干辣椒炒香，下糖色水、紅燒醬油，倒入原料，加水沒過原料，大火燒開，加鹽、白糖調味，加蓋蓋小火燒1小時，收汁。4.走菜時，將原料及湯汁倒入鍋內，香料揀出，加入炸好的蒜子收汁，起鍋裝盤即可。

制作  董其
特色  此菜味鮮肉嫩，清甜軟滑，加入海南白絲瓜增加清香，用熟豬油、菜子油增加鮮美，紫蘇、紅米椒祛腥提味。
原料  鳙魚頭1個（約重800克），海南白絲瓜600克。
調料  紅米椒、紫蘇各20克，菜子油、熟豬油各15克，鹽、雞粉各5克，蒸魚豉油3克。
制作  1.將魚頭改成大塊；絲瓜切成為0.5厘米厚的長方形片。2.鍋內入熟豬油、菜子油，燒至四成熱時，下魚頭煎至金黃色出香，加入清水2.5千克，煮至湯濃色白，約剩1.5千克時，加入絲瓜煮熟出鮮，放入紅米椒末、紫蘇，加鹽、雞粉、蒸魚豉油調味出鍋即可。

制作  馮國華
特色  這款菜是湖南比較有名的菜品，這是我們專門跑到懷化請教一位老師傅學到的做法，他制作的此菜在當地很有名氣，不少人都慕名來學。菜品制作并不復雜，主要突出山胡椒油的香味。
原料  牛血500克，黃牛肉150克，牛肚350克。
調料  熟豬油、菜子油各50克，姜末、蒜米各5克，辣椒面20克，牛骨湯500克，A料（鹽4克，雞粉3克，八角粉2克，白胡椒粉5克），山胡椒油10克,蔥花3克。
制作  1.黃牛肉切片；加工好的牛肚改刀成條。2.鍋內入菜子油、熟豬油，燒至四成熱，下姜末、蒜米、辣椒面炒香，下牛肚、牛肉煸炒，下牛血，倒入牛骨湯，加A料調味，燒幾分鐘后，淋山胡椒油，出鍋裝盤，撒蔥花即可。
牛肚初加工  牛肚清洗干凈，加蔥段、姜片、八角、干辣椒，大火燒開，小火煲2小時左右。

制作  李建波
特色  此菜是根據湘菜中的蒜蓉蝦改良而來，結合流行的桑拿鍋成菜，形式新穎。
原料  墨魚仔12個，金針菇150克。
調料  自制辣醬100克，料酒5克。
制作  1.墨魚仔解凍，打花刀，加料酒焯水至八成熟。2.桑拿鍋底層倒入水，將金針菇擺放在上層，墨魚仔擺在金針菇上，每個加自制辣醬，上桌后加熱蒸5分鐘左右至熟。
自制辣醬  鍋內入花生油250克，燒至四五成熱，下黃貢椒1千克、剁辣椒500克炒香，加鹽、味精各5克，蠔油8克，蒸魚豉油200克，生抽100克熬香即可。

制作  李建波

特色  此菜借鑒了很多川菜的元素，加入了豆瓣醬、鮮花椒調味，菜品麻辣鮮香。

原料  鯽魚2條（重約250克/條），白蘿卜絲250克，青杭椒圈50克。
調料  棕櫚油75克，郫縣豆瓣醬、姜絲各10克，蒜末、辣妹子醬、鮮花椒各5克，味精、雞精各3克，色拉油20克，骨湯400克。
制作  1.鯽魚背部開刀去內臟，制凈，打一字花刀；蘿卜絲焯水，入鍋仔內墊底。2.鍋內入色拉油，燒至七成熱，下姜絲，倒入鯽魚煎至兩面金黃色，倒出。3.鍋留底油，下郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜末炒香，加骨湯，下魚，加味精調味，小火煨3分鐘，加雞精調味，起鍋倒在蘿卜絲上，撒鮮花椒、青杭椒圈，用燒熱的色拉油澆上激發香味即可。

制作  李建波
特色  我們把高壓鍋叫“汽鍋”，借鑒東北壓鍋菜的形式，用湖南風味的壓鍋醬制熟，別有一番風味。
原料  豬手2只。
調料  秘制醬40克，糖色5克，八角1個，桂皮、香葉各5克，味精、雞精各4克，色拉油50克。
制作  1.豬手2只制凈，剁成12塊，焯水，撈出沖洗干凈。2.鍋內入色拉油燒熱，下八角、香葉、桂皮炒香，下秘制醬、糖色翻炒均勻，加水燒開，加味精、雞精調味，出鍋倒入高壓鍋內，上氣后壓10分鐘即可。
秘制醬  郫縣豆瓣醬1.5千克剁碎；海南野山椒500克剁碎；將辣妹子醬750克、郫縣豆瓣醬、牛肉醬3瓶、老干媽辣椒醬2瓶、野山椒拌勻，入鍋內熬香，可以適量加味精調味。