4款涼菜，葷素都有，想學的點進來！

制作  林小軍
原創思路  芋荷是贛南客家地方特色食材，采用傳統手工曬制而成，可用于炒魚干、五花肉等熱菜。此菜我借鑒北京烤鴨的做法，加入開胃的醋果子卷面皮蘸醬吃，家常的綠色食材通過簡單的烹飪技巧、合理的食材互補讓食客眼前一亮，醬香濃郁，酸脆開胃。

原料  生曬芋荷50克。
調料  A料（廚邦醬油、廚邦純米醋各10克，廚邦雞粉、白糖各2克），B料（廚邦原曬香黃豆醬、廚邦番茄沙司各10克），烤鴨餅皮200克，青豆20克，自泡紅白醋果子粒15克，蒜末5克，泰椒碎、自制蔥香油各10克。

制作  1.將生曬芋荷焯水，放入冰水中鎮涼，撈出瀝干水分；將青豆入沸水，加色拉油、鹽煮熟。2.將泰椒碎、蒜末放入容器，澆入七成熱的自熬蔥香油,放入芋荷、A料拌勻后裝盤，撒入青豆和自泡紅白醋果子粒。3.將B料調成醬汁裝入小碟，放在盤子另一側，擺上面皮即可。

鍋內放入調和油2千克，待油溫燒至三成熱時，放入圓蔥絲300克、小蔥400克小火熬制8分鐘，撈出料渣，取蔥油即可。

將白蘿卜、胡蘿卜分別切成4厘米見方的塊晾干水分；取壇子洗凈晾干水分 ，放入涼白開水4千克、純米醋300克 、鹽400克、八角15克、冰糖80克、干辣椒20克 、花椒5克混合均勻，放入晾干的白蘿卜、胡蘿卜腌制3天即可（腌制時間根據季節變化，冬天3天、夏天一晚）。

制作  李國東
原創思路  選用應季食材馬踏湖蓮藕，甘甜脆嫩，在造型上將蓮藕原有的形狀改成正方形的薄片，造型立體，口味酸甜椒香，回味無窮。

原料  蓮藕350克。
調料  花椒、干辣椒各10克，廚邦100%純花生油20克，自制酸甜汁（將廚邦純米醋、白糖各10克，廚邦美味鮮醬油、鹽各5克，廚邦雞粉3克調勻）。

制作  1.蓮藕去皮，切0.5厘米厚的薄片，改成正方形，焯水后過涼，瀝水，放入容器，加入自制酸甜汁拌勻，腌制5分鐘。2.將花椒、干辣椒放入容器，澆入八成油溫的廚邦100%純花生油制成辣椒油，將辣椒油倒入蓮藕，拌勻，裝盤點綴即可。

制作  李國東
原創思路  我選用時令食材淡水活鱸魚，肉質鮮美，保留食材的原汁原味，鮮味十足。

原料  淡水活鱸魚1條（重約1.4千克），苦苣100克，熟青豆8粒。
調料  廚邦蔥姜汁料酒10克，廚邦雞粉3克，鹽2克，牛奶500克，自制原汁醬（將廚邦100%純花生油25克，鹽焗雞粉13克，大蔥末10克，姜末8克，白醬油3克攪拌均勻）。

制作  1.活鱸魚宰殺制凈，去骨，取魚排放入容器，加料酒、鹽、雞粉腌制15分鐘入味。2.將腌制好的鱸魚冷水下鍋，倒入牛奶，煮熟后立即關火（約8分鐘），撈出后立即用分子液氮速涼。3.取一空盤，將苦苣墊底，將速涼后的魚排切成5×1厘米的條，放在苦苣上面，澆入原汁醬，用熟青豆裝飾即可。

制作  林小軍
原創思路  客家菜講究原生態食材，土線雞是贛南客家人逢年過節必吃的一道菜，多以燉湯、紅燒為主。我借鑒咸香雞的做法，將清遠雞改用土線雞，結合贛南客家菜的特點先腌后蒸，保證雞的原汁原味，配上贛南十八個縣最有代表性的的三種味汁，使菜品一菜多味。

原料  土線雞1只 (重約2千克)。
調料  腌料（廚邦雞粉、鹽各10克，白酒8克，小蔥、老姜各50克），A味汁（將蔥末、老姜末各7克，廚邦雞粉2克放入容器，澆入燒至八成油溫的廚邦100%純花生油10克拌勻），B味汁（將干提子、枸杞子各4粒放入容器，加入廚邦純米醋15克、金桔檸檬1個取汁、冰糖水5克攪拌均勻即可），C味汁（將廚邦醬油20克、泰椒碎7克、蒜末4克拌勻）。

制作  1.將土線雞宰殺制凈放入容器，加入腌料腌制4小時，入蒸鍋蒸制50分鐘，關火燜5分鐘取出，放入冰水中浸泡8分鐘，撈出瀝干水分。2.取土線雞500克改刀斬件，裝盤，在盤子的另一邊擺上A、B、C味汁即可。