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【服務專欄】
餐桌上的斟酒服務常識
餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，同時也是頭等重要的社交經驗。為此，服務人員掌握基本的斟酒常識是非常必要的。非正式場合由客人自己去斟酒,正式場合中是服務員必須進行的工作。
斟酒有桌斟和捧斟兩種方式。一、 桌斟1、杯具留在桌上,服務員站在客人的右邊,側身用右手把握酒瓶向杯內傾倒酒液.2、瓶口與杯沿保持一定距離,切記將瓶口擱在杯沿上或高濺注酒.3、服務員每斟一杯酒,都要換一下位置,站到下位客人的右側.左右開弓,手臂橫越客人的視線等,都是不禮貌的.4、掌握好滿斟的程度,不同酒斟酒的量是不一樣的.5、斟酒完畢,持酒瓶的手應旋轉90度并輕輕按壓瓶底,同時離開杯具上方.6、左手用餐巾擦拭一下瓶頸和瓶口, 再給下一位斟酒.
二、捧斟1、服務員一手握瓶,一手將酒杯捧在手中,站立在客人的右方,向杯內斟酒,斟酒動作應在臺面以外的空間進行,然后將斟倒完畢的酒杯放在客人的右手處.2、捧斟主要適用于非冰鎮處理的酒品.
三、斟酒應該注意的幾點:1、按先客人后主人,先女士后男士的斟酒順序.2、斟酒時要按順時針方向斟倒.3、客人較多時應掌握好每杯酒的斟倒量或建議客人再點一瓶4、斟酒時瓶口不能碰到酒杯,應將酒緩緩倒入杯中.5、倒完一杯酒后抬起瓶子時并要同時向內轉一下瓶子,動作要迅速連續,同時進行,不分先后.6、西餐廳中,每倒完每一杯酒后,用白口布輕輕擦拭瓶口,保持下次倒酒時瓶口干凈.7、為所有客人倒完酒后,將酒瓶放在點酒人的右前方,酒標朝向點酒的客人.
四、添酒:1、客人杯中酒不足1/4時,為客人添酒.2、添酒時應先詢問客人是否可以添加,尤其是女士更應如此.3、當客人以手掩杯,倒扣酒杯或橫置酒杯,都是謝絕斟酒的表示,服務員不可強行勸酒.4、當桌子上新添加了新的飲品時,服務員應主動更換用過的杯具.5、散賣酒水一定要更換另一杯具，切不可斟入原杯具中.6、當撤換空杯具時應該征求客人意見,經同意后方可撤杯.換杯同樣如此.
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