制作這道菜時，先將鮑魚腌制兩個小時讓其充分入味，再將其表面裹勻自制糊，煎至兩面金黃，色澤誘人，口感外脆里香，有嚼勁，特別受食客喜愛。
▲分享人：金寧飛師門弟子 林善星
個人簡介 他1996年從廚，24年來，潛心閩菜烹調技藝，不斷突破自我。作為一個管理者，他了解員工的心理，知道他們需要什么，結合每月的新品研發研究，對他們的創新工作做指導，讓每一道名菜得以傳承，創福于社會。
2019年他相繼被授予“福建閩菜大師”、“泉州市豐澤區餐飲行業協會副會長”等榮譽，獲得“鮑之源”華南賽區工匠杯特金獎、全國賽工匠杯金獎、福建省烹飪技能競賽中餐熱菜組金獎等獎項。
座右銘 珍貴食材，來自天然；烹飪精湛，來自勤奮；物各有性，來自施法。
職務 福州海鼎薈、康特大酒樓總廚
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招牌香煎鮮鮑
初加工 1.取6頭本地鮮鮑8只宰殺制凈，加入生粉20克，搓勻，反復清洗至凈，沾干水分。
2.取芹菜80克，干蔥頭50克、香菜20克，蒜粒15克，姜片8克混合，加蠔油5克、白酒10克調味，抓出汁水做成腌料汁，放入鮑魚腌制2小時，沾勻自制糊60克。
3.鮑魚殼焯水后，洗凈泥沙。
熟處理 1.平底鍋內倒入色拉油，燒至三成熱時，放入鮑魚煎至色澤金黃取出。
2.將裝有五彩石子的盤放入烤箱，烤熱取出，擺入沾干水分的鮑魚殼，放入煎好鮑魚上桌，當著客人面淋入白酒10克，用火點燃，增加就餐氛圍感。
關鍵 鮑魚裹糊要薄，太厚煎出來不美觀；鮑魚煎制火候要注意，用不沾干鍋，油溫在四成熱，煎1分鐘。
將面粉、生粉各1.5千克，雞粉200克，糯米粉、味椒鹽各150克，泡打粉100克，七味粉50克，味精5克拌勻即成脆皮粉。走菜時，取50克粉倒入60克清水和勻即可。
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編輯：霍東
問題咨詢合作轉載：13331083197
圖片選自網絡，侵刪請聯系
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/38966.html
