茄子通常改刀成塊、條、絲 ,我將其刨成薄大片 ,卷制成卷 ,加入高檔食材鱘魚子醬,從而提高了菜品檔次;菜品做法可復制性強,毛利率高,值得推廣，希望能幫助到大家！
▲分享人：青年烹飪藝術家 種法倫
他師承屈浩先生,現就職于華為總部涼菜出品總監。“拒絕平庸,創意中餐新符號,用心烹飪藝術”,是種師傅的真實寫照。
2014年參加“全國第二屆青年廚師技能大賽”獲得特金獎;2017年,參加“第七屆伊尹杯烹飪藝術家國際大賽”獲得涼菜組特金獎;2018年成為世界中餐業聯合會青年名廚會員。
他就是華為總部涼菜出品總監、涼菜少帥種法倫，今天他將帶來自己的拿手好菜——北京印象茄瓜，做法非常有新意，來看看吧。
▼視頻戳這里▼
北京印象茄瓜
01
初加工
長茄1千克去掉兩頭,片成15×3×0.3厘米的薄片,放入燒至四成熱的油炸至微黃。
02
熟處理
將茄片放入自制鹵水汁內浸泡2小時取出,兩片為一組卷成圓柱形,依次做10卷擺盤,表面撒牛肉松、西伯利亞鱘魚子醬各8克點綴即可。
03
自制鹵水
鍋內倒入調和油80克燒熱,放入拍蒜、小米椒碎各50克煸香,倒入清水1千克燒沸,用白糖300克、生抽400克、米醋150克、恒順香醋60克、鹽6克、芝麻油15克、老抽30克調味,攪拌均勻至白糖熔化關火即可。
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/38979.html
