近日，南京抽檢16批次果茶、6批次食用冰，涉及喜茶、奈雪、一點點等品牌。結果顯示：
喜茶的一款食用冰菌落總數超標；4款果茶/奶茶中菌落總數高于同類標準，3款被檢出大腸菌群，存在微生物污染。
市場監管部門已約談喜茶相關負責人，要求整改到位。
事情發生之后，喜茶方面迅速發了道歉聲明，并進行了內部調查并開始了整改措施。
食品安全永遠是餐飲行業關注的重中之重，但卻不是所有廚房都能做到位。鄂爾多斯藍洋林頓在這方面就很有經驗，讓我們來看一下他們后廚的10個管理高招吧。
01
安裝臭氧消毒機
每個冷藏間都裝有臭氧消毒機，每餐結束后，值班人員會開機進行臭氧消毒，這樣可以有效避免病菌的生成。
02
取消統一加工間
改為分類加工
以前，我們都是將驗收后的食材統一集中進行加工。由于食材比較多樣，比如蔬菜、水果、海鮮、禽肉混在一起處理，其實是不衛生的。現在，我們給每類食材分別搭建加工間，確保食材之間不會出現衛生問題。
03
簽訂協議確保食材品質
在食材采購方面，我們要求跟所有的供貨商都要簽訂《采購誠信協議》。一旦食材出現品質問題，立即按照協議的規定采取相應的措施。
04
設立食材快檢室
食材驗收后，我們要求每種食材都要進行抽樣檢查。于是我們搭建了食材快檢間，提高原材料使用門檻，規避不符合食用要求的劣質原材料被加工。
05
涼菜間安裝
電子感應門、烘干機
涼菜預進間外安裝紅外感應伸手噴淋式酒精消毒機，先消毒再用熱風干機進行手部風干，保證專間操作人員出品食品安全。
此外，涼菜預進間安裝電子感應門，完成消毒工作后，感應開門，避免雙手二次污染。
06
廚房專用紙取代白色毛巾
以前廚房的抹布都是有兩種用途，藍色的抹布擦臺面，白色的抹布擦盤子。一餐結束后，有大量的白色抹布需要消毒清洗，費時費力，而且長時間使用，也容易滋生細菌。
現在我們取消了白色的抹布，用一次性廚房用紙擦盤子，確保每一道菜的盤邊都是衛生的。
07
下水道不銹鋼包邊
廚房下水道為全不銹鋼包邊，下水道清理更便捷，避免了異味和細菌的滋生。
08
安裝砧板道具消毒柜
每餐工作結束后，我們要求所有的砧板和刀具都要放在消毒機內消毒，確保刀具和砧板無細菌殘留。
09
清潔用具專門管理
以前打掃衛生，我們都是將各種盆收集起來，用來盛裝洗滌液、清洗抹布。現在，我們實施了盆類專用制度，用來打掃衛生的不能用來清洗食材，用來清洗食材的不能用來洗滌抹布。這樣也有利于防止交叉污染。
10
用好溫控儀實時監控
溫度管理是食品安全管理的重要一環。所以我們對于廚房各檔口的溫度管控都非常重視。
我們要求部門負責人在開餐前要做到：1.當餐所需餐具全部放入餐具加熱柜加熱，保溫柜溫度不得低于80℃，違者20元/次負激勵。2.熱菜（燉菜、燴菜、油炸類）在出菜前30分鐘左右加工好要放入相對應的保溫柜保溫。3.所有菜品在出菜時要用紅外線測溫儀測溫，熱菜溫度不得低于60℃。
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