19元鮑魚套餐戰疫情，這家大店有點不一般

大型中餐 贏在管理

”和盛祥品牌主要面向消費群體多在30歲以上，深受工薪階層喜愛。

“2000平方米的中餐店經營模式和大眾店不一樣，首先要有品牌口碑，還要有長遠的目標；

其次，要有比較細的分工，菜管、庫管、廚師長、店長、成本管理等都必須把好關；

再次，需要借助科技引入ERP管理，會員系統等，科技管理提升企業經營績效。”

徐延林作為創始人，具有多年的大型中餐店面管理運營經驗，精于餐廳品牌和市場開發，認為科學管理機制是大型現代化餐飲興旺發達的必備工具。

疫情期間市場疲軟，和盛祥經營重點放在穩定客戶和增加客戶的工作上。

19元鮑魚套餐 備戰疫情

“為了活著。”徐延林在戰疫情期間推出了19.9元、29.9元和39.9元超值套餐，延續了他的“低價救市”策略。

如19.9元能吃到烤大鮑魚、鮑魚撈飯、烤羊小腿等，

29.9元能吃到秘制牛筋骨、土豆燒牛肉和開口笑等，

39.9元能吃到大盤雞、水煮魚和酸菜魚等菜品，基本上涵蓋了和盛祥的熱銷大眾菜品。

“原來有八家店，現在只有三家店營業，幾百桌的訂單都取消了，一兩百號員工，房租和水電費不少。”

徐延林說的“活著”不是消極等待，在戰疫情時期，經濟停擺，消費驟降，但生活還得繼續。挺過市場低迷期，才能守護品牌。

鎮店隴菜 特惠促銷

不同類型的店，要有不同的銷售策略，徐延林根據餐廳自身的經營情況進行了一些調整。

他向我們介紹，疫情期間，

針對客流量少的時段，店內推出儲值送魚和發放優惠券活動，吸引散客到店消費。

這個優惠券，可謂是誠意滿滿。

我們一起來看下。

免費吃魚：2019年消費一次以上的客戶，可憑優惠券，到店免費享受清蒸鴉片魚一條。

熗鍋魚吃一斤送一斤：此券有一定的限制，工作日的午市可用。

儲值送鎮店瓏菜：儲值1000元的客戶，送3條價值158元的和盛祥鎮店菜紅燒黃河大鯉魚一條。此項活動一直進行。

誠意滿滿，效果自然也不錯：

1個月下來，免費吃魚的活動為餐廳帶來4000多的人流量、營業額21萬；

儲值送魚的活動，為餐廳帶來2000多的人流量，營業額17萬；

而熗鍋魚的活動更是將營業額提升了30%多。

徐延林向我們介紹，隨著疫情好轉，店內也會隨時調整促銷策略，

例如，6月起，我們可以看到最新一波的活動。比如100元100只的鮑魚活動，每餐限1只。

1元1只的賣點，相信也會調動顧客的復購率。

在不斷遞減的需求中，如何脫穎而出，最直接的方式，或許就是“價格戰”。

徐延林說道：“想辦法讓顧客認為實惠、占到了便宜”是我們一直要思考的。

而降價并非是降品質，例如原來的毛利是50，現在變成30也是可以的。

再配合良好的營銷手段，只要顧客就餐體驗較好，通常能培養一批較為忠誠的客戶。

我們常說餐飲營銷目的不同，大部分是為了“引客”，之后“留客”，最終達成復購。

想要留住客，好的產品是不可或缺的，不能因為是優惠活動，而降低產品質量，否則得不償失。

這里就不得不提到，店內一直做的儲值促銷，所贈送的黃河大鯉魚。

近年來，徐延林花費了很多心思研究和開發隴菜，系統整理了隴菜的五大流派。其中黃河大鯉魚是扛起和盛祥品牌的鎮店菜。

上好的黃河大鯉魚吃時撩肉就起，吃完就剩一根光刺，客人也常常驚嘆廚師的烹飪神技。

借勢直播 打好品牌聲量

為了應對這次疫情對經濟的影響，國內很多城市紛紛出臺政策——發放億級消費券。

對于餐館來說，消費券不僅僅是一張救急的滿減券，更成為一個撬動流量的“入場券”。

徐延林正是看中了這一點，積極參與到這個活動中來。

5月20日18時，蘭州市副市長馬彩云通過直播向全網民推薦十大品類的蘭州美食，其中便有和盛祥。

而疫情這種特殊時期的營銷眼光一定不能局限，除了銷量和營業額，

這個時期，打好品牌聲量（在一定的時間范圍內你的品牌被提及的次數）是最好的選擇。

經過前期一直不斷的人氣積攢，再加上這波的借勢直播，

店內5月份營業額同比增長了10%。徐延林向我們介紹稱，做品牌，功夫應該放在平時，不能讓顧客忘了你才行。

此次直播，也為和盛祥帶來了流量，幫助他們迅速“回血”。

但“消費券”會到期，政府也不會無限撒錢，徐延林思考的更多的是如何借助這次機會，沉淀下來核心能力應對未來。

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編輯 | 是八角呀 霍東

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