一提起臭鱖魚很多廚師想到的就是復雜的配料，長時間的腌制，有的地方還要用石頭壓制來入味，總之就是步驟很繁瑣。
下面要介紹的這款“紫蘇平鍋臭鱖魚”制作簡單，而且腌制時間只要48小時就可以了，其中最主要的一種調料就是臭豆腐，加入了臭豆腐，鱖魚制作起來更加簡單快捷，而且風味絲毫不差于傳統做法。
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臭鱖魚本是一道安徽菜，但是卻在鄂菜館風行，所以難免逃不脫兩個字： “改良”。
我借鑒安徽人腌臭鱖魚的方式，但是對腌好的鱖魚卻用類似干燒菜的方式烹飪，味道咸中帶鮮，鮮中有辣，并帶有臭豆腐的臭味。
臭鱖魚通過自然腌制和發酵，魚本身富含的蛋白質并未流失，對人體有一定好處。我做的臭鱖魚結合湘菜的調味方式，香辣味濃郁，鱖魚鮮嫩。
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