了解餐飲行業的人都知道，在餐飲行業內有許多方法理論。如跨界、社交、小視頻、策略、模式、聚焦、定位……，這些方法說到底都是為了吸引顧客再次到店消費，提高復購率。
多變的餐飲行業中沒有什么是一成不變的。
不過做餐廳，萬變不離其宗，都是那三板斧作支撐：菜品、服務，以及品牌。要想讓顧客成為你的忠實顧客，那就需要認真抓好每一塊。
01
用新品拉新客 保持品牌整體活力
真正忠實的顧客存在嗎？
相關研究顯示，不管是在哪個消費領域，重度顧客的消費占比總是逐年減少的。
事實上，顧客都是“花心”的，為什么這么說呢？
顧客會根據自己的口味去挑選餐廳，也會因為自身因素、社交因素或者其它方面的原因更換餐廳。
重度顧客的消費占比總是逐年減少，在餐飲行業中這種趨勢尤為明顯。
餐飲商家不斷推新品也是維持門店熱度最重要的方式之一。
一方面可以保持老顧客的忠誠度，盡可能減少老顧客的流失速度，讓老顧客保持新鮮感。
另一方面，推出新品可以緊跟市場潮流，不至于被市場淘汰掉。
有許多餐飲人把麥當勞比作房地產大亨，借優勢位置、品牌宣傳賺人流的錢，卻不知麥當勞盈利的最大部分還是靠踏踏實實地維護忠實顧客。
菜單上永遠保留著基本套餐同時，不斷推出新奇好吃的限時菜品和優惠政策。
顧客并不會一年365天，天天吃同樣的品牌同樣的商品。
事實上產品總是會吃膩的，所以只有不斷有新鮮顧客加入，才能保持品牌整體的活力。
02
服務上，你為顧客做了什么
在服務上僅僅是一個打招呼，這樣的做法能夠拿什么來留住他們呢？
一個好的餐廳需要做好崗位的調整與優化，新舊交替中要穩定把握，不要突然服務水準下降。
這時候可以準備一份員工手冊，采用標準化衡量，指導新舊員工的各種具體操作，并且在實踐中不斷調整優化，使餐廳的服務水準維持在穩定向好的狀態。
具體到服務層面，餐廳必須徹底實踐對顧客應盡的禮儀和責任，對顧客心存感激并主動為顧客服務。
不要等到顧客提出問題再去解決，而應該做到客人有所需求的時候發現餐廳已經貼心地解決，而顧客一旦表示有什么問題，餐廳也要盡力幫助。在顧客消費后餐廳更要提供主動的售后服務，增加交流溝通。
03
品牌打造
當你的餐廳發展到一定階段，就能夠著手準備主攻一點，打響品牌了。
就好像是海底撈的服務態度、亦或者星巴克所說的“第三空間”，都是他們對自身的價值觀定位，并且不斷地營銷擴散出去，導致顧客一看到火鍋就想吃海底撈，一看到咖啡就想去星巴克。
這是一個量變到質變的過程。
開一家店，做出特色和名氣了，也是品牌。
新的時期之下，我們企業如何成功建立自己的品牌？本公眾號在《餐飲行業大洗牌！你的餐廳能承受幾級壓力？》里有過詳細介紹。
在顧客營銷方面，很多餐飲品牌最注重的就是維護老顧客，拉新并不是重點，畢竟餐廳如果想要開發一個新顧客，至少要花費比維護老顧客多10倍的成本，甚至更多。
如何把握住眾多的“花心蘿卜”顧客，如果您有更好的點子歡迎與我們分享。
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/39193.html
