5款海鮮農家菜，很土很熱賣

制作  石家莊柳京金達萊王杰

土特色  這是我最新研發出的一款菜品，非常適合當季食用，用油豆皮包裹春筍、蝦仁等，再搭配自制的藍莓醬和橙汁，酸甜可口，很受食客喜愛。

土原料  草蝦100克，油豆皮2張，春筍150克。
土調料  芝麻油3克，黑胡椒碎1克，鹽2克，自制藍莓醬、自制橙汁各10克，糖100克，蔥姜汁20克，雞蛋液30克，色拉油800克（約耗30克）。
土做法  1.活蝦洗凈，取蝦仁用釘錘制成略粗的蝦膠，加鹽、黑胡椒碎攪打上勁。2.春筍去皮放入沸水鍋中，加糖煮15分鐘，撈出過涼切粒，同蝦膠一起加入雞蛋液10克、蔥姜汁、芝麻油攪拌均勻，用油豆皮卷起，用剩余雞蛋液封口。3.鍋燒熱，倒入色拉油，燒至六成熱時，放入蝦膠卷，炸至金黃色，撈出改刀裝盤，搭配藍莓醬、橙汁上桌即可。

制作  長沙毛家飯店黃斌
土特色  魚先用鹽腌制，經炸制后再燒制成熟，期間放入菜子油上色，加入了朝天椒、黃貢椒等增味，非常具有湖南特色。

土原料  鱖魚1條（重約750克），青椒碎110克。
土調料  A料（姜米、蒜米各16克，朝天椒6克，家湘味黃貢椒20克），腌制鹽40克，B料（味精6克，家樂雞精5.5克，白胡椒粉0.8克，白糖1克，家樂雞汁5克），菜子油150克，二湯600克，色拉油1千克（約耗50克）。
土做法  1.鱖魚宰殺制凈，從背部片開成連而不斷的片，加入鹽腌制24小時，腌好后沖水2小時。2.鍋中倒入色拉油，燒至五六成熱時，下入鱖魚浸炸至熟，撈出控油。3.另取鍋下入菜子油燒熱，下入A料煸香，下入鱖魚，倒入二湯沒過魚身，放入B料調味，燒制4分鐘收汁，再放入青椒碎燜1分鐘即可。

制作  石家莊柳京金達萊劉威
土特色  這道菜的配料是非常豐富的，其中包括龍利魚、蓮藕、馬蹄、白菜、小米等，葷素搭配，又加入了主食，菜品顏色金黃，非常具有特色。

土原料  龍利魚1050克，鮮馬蹄200克，蓮藕100克，黃金小米150克，南瓜160克，白菜葉50克，土豆松10克。
土調料  清雞湯400克，鹽13克，蔥姜汁25克，濕淀粉20克。
土做法  1.龍利魚改刀成粒，加鹽8克、蔥姜汁攪打上勁，入冰箱冷藏10分鐘，鮮馬蹄、蓮藕均去皮，切小粒，放入魚肉中一同打上勁；南瓜去皮、去籽，改刀成小塊，入蒸箱蒸30分鐘，取出打成蓉；小米加適量水蒸熟。2.鍋中入清水燒沸，改小火保持水面似開非開狀態，將魚肉團成150克重的丸子，滴少許濕淀粉團均勻，輕輕放入水中，改中火燒開，用勺子打去浮沫，改小火煮至丸子飄起后在上面蓋一層白菜葉，小火燜60分鐘，取出放在盤中。3.鍋中加清湯、南瓜蓉、小米、鹽5克，燒沸后淋濕淀粉10克勾芡，澆在丸子上，用土豆松點綴，即可上桌。

制作  長沙毛家飯店黃斌
土特色  這道菜將清淡的海鮮做法改良成湖南口味系列做法，提前熬成辣椒醬，便于上菜，出品穩定。

土原料  玉米蚌500克，韭菜段100克，紫蘇10克。
土調料  辣椒醬200克，A料（味精、雞精各5克，白胡椒粉1克），色拉油30克。
土做法  1.玉米蚌洗凈去沙；韭菜焯水，放入碟中墊底。2.鍋下入色拉油，燒至六成熱時，倒入辣椒醬炒香，加入清水200克，放A料調味，倒入玉米蚌燜制2分鐘，起鍋放入紫蘇即可。

制作  劉威
土特色  這道菜以鰻魚為主料，在煎制過程中可淋少許黃酒祛除鰻魚的腥味，用自制燒汁將鰻魚調入味，經烤制而成，有焦香味又不失軟爛。

土原料  鰻魚1條。
土調料  A料（鹽、白胡椒粉各5克，生姜、蔥各10克、料酒20克），檸檬1個，白芝麻5克，色拉油50克，自制燒汁100克。
土做法  1.將鰻魚放入鹽筒中（鹽可以去除鰻魚身上的分泌物），待鰻魚全身發軟后取出，從脊背處劃開，去內臟洗凈，加A料腌制10分鐘。2.平底鍋燒熱，倒入色拉油，下入腌好的鰻魚，煎至兩面金黃、魚肉卷起時取出。3.電烤箱預熱（底火、面火均200℃），鰻魚刷好燒汁，放入烤10分鐘（注：鰻魚烤至燒汁微干時取出刷燒汁，一般刷3次），取出改刀，澆上剩余燒熱的燒汁，撒上白芝麻，用檸檬片點綴即可。