食品安全一直是餐飲店關注的重點，經過疫情之后，更是每家店關注的重中之重。對于守衛后廚食品安全問題，每家店都有自己不同的做法。今天我們一起走進山東臨沂的笨雞小跑后廚，除了基本的五常管理外，看看他們在細節方面還有哪些值得我們學習的吧。
▲明廚亮灶供人參觀
大家都相信“眼見為實”，能開放參觀的后廚，一定更讓人放心。
來到店里，最醒目的便是“明廚亮灶”四個大字，旁邊還寫著歡迎參觀。
▲蔬菜存放架
笨雞小跑的廚房已經是店里的一個著名景點了，來吃飯必打卡。
▼刀、墩有序擺放
▲刀具分類擺放
顧客可以邊參觀邊點菜，不僅能看清每一道菜的制作流程，還可以看到擺放有序的食材和調料架，吃著更加安全、放心。
如果店里沒有條件供人參觀的話，也可以通過安裝玻璃墻或是安裝實時攝像頭的方式，讓顧客看得見廚房的環境和操作，心理上會更加放心。
▲調料存放架
01
專人專菜 專業衛生
每個菜都有專人負責，不僅避免了多種食材串味，而且出品質量也更加有保障。
02
冷菜操作 必戴手套
冷菜間的衛生操作要求比熱菜間更高，冷菜師傅工作時必須戴手套，而橡膠手套比一次性手套密閉性更好，也更加衛生，操作靈活性也更高。
03
張貼標語 簡潔明了
我們之前已經陸續報道了上百期標語故事了，每家店都各有特色，一目了然、簡潔有力的標語更能對員工起到提醒作用。
“隨干隨清，誰干誰清，工完料清，人走場清”，意在提醒員工 ：做完要及時清理，不能拖延 ；責任落實到人，不容易扯皮。
04
自動傳菜 減少接觸
傳送帶和傳菜梯相配合，減少傳菜過程中人與菜接觸的機會，同時保證效率更高，也更加衛生。
圖文來源：
↓2020年4期《烹飪藝術家》雜志↓
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/39586.html
