名流餐飲破局疫情的七板斧

作為社會的重要組成部分，餐企在獲取商業利潤的同時，也需承擔一定回饋社會的責任。而做“公益”是餐飲企業回饋社會的重要手段，也是公認最能被用戶、社會所接受的營銷方式。

包括提供有形的財物、無形的勞務、或對社會做有意義的貢獻等形式，與消費者進行溝通，在產生社會公益效應的同時，使消費者對餐廳的產品或服務產生偏好，從而提高品牌知名度和美譽度。

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疫情讓居民逐漸適應網格化的行動軌跡，有利于餐廳的社群建立。假如社區附近，把周邊1000個家庭建立成小的社群體系，可以在這個體系中經常維護和分發，同步導入線上會員平臺進行定向發送，甚至是一對一的服務。

當這種流量基數變得足夠大的時候，每個門店可以自建配送人員，再結合預定體系，就可以分時段為用戶推送和配送所需要的產品，從而提高門店效率及毛利空間。

自建社群可以不斷維護和累積，甚至存在轉換成付費會員的可能，在黏性不斷加強的同時，就有更多產品銷售的可能，不僅僅是餐飲產品，還會有半成品甚至是食材的銷售。

此前，有餐飲人表示，“外賣掙不了幾個錢，還不如不做”。其實，特殊時期下，每一筆“小錢”都可能成為壓死企業的最后一根稻草。

一些從來不做外賣的餐廳酒樓比如老字號陶陶居、米其林餐廳宋等，也首次上線了外賣業務。西貝、眉州東坡、鄉村基、樂凱撒、大龍燚等品牌更是整個疫情期間都始終堅持外賣外送服務……

疫情期間的外賣怎么做？最重要的就是確保安全。具體的外賣運營流程體系則可參麥當勞的5大舉措：

在疫情的影響下，多數餐飲企業線上線下雙渠道齊發力。如全聚德、廣州酒家等企業均加大了外賣力度，廣州酒家集團甚至還特別根據消費者的需求，推出更多款式的外賣菜式，吸引和鼓勵消費者在外賣平臺點餐。

而之前沒有做過外賣的餐企，首先要先理順線上運營、線下操作等流程，合理優化菜品結構，上線出餐快、適合外賣的菜品。

特殊時期，可以豐富一下外賣的品類，推出家庭套餐，備餐方便，顧客下單也省事。還可以推出一些營養套餐，將菜品進行葷素、咸淡搭配，這樣的產品設計會更加適合宅在家里的人們。

疫情之后，消費者一般會有為期一到兩個月的陣痛期，不敢點外賣，但如果疫情期間商家通過直播形勢能夠與顧客建立信任，在疫情之后會讓這種陣痛期縮短或消失，徹底復工以后就可以無憂迎接爆發的紅利。

而且，直播的形式靈活，又能與日常需求相結合，非常受時下年輕一族的喜愛。不僅可以通過直播”帶貨”，還可以積攢餐飲品牌自己的私域流量，一舉兩得。

疫情之下，就有不少餐廳轉向線上直播間，尋求新的發展機會。元宵節前夕，眉州東坡就把自己的研發廚房變成了淘寶直播間，大廚變身主播，一邊做湯圓，一邊和網友互動。

民眾因為疫情經過一段時期遏制消費，在事件影響變小時，部分領域消費更容易出現“報復性增長”。而一旦疫情過去，餐飲也是最早反彈的產業。

在這之前，餐飲企業可根據自身情況，推出會員優惠卡，既回籠了部分資金，又提前鎖定了消費人群，給恢復營業爭取了先機，可謂“一箭雙雕”。

鎖定5月-12月的特殊假日，利用節日、公益等活動，做品牌海報，吸引顧客參加，讓顧客時時能感覺你的存在和你的溫暖。

做品牌，工夫在平時。要持續和顧客互動，持續保持和顧客的聯系，他們才不會忘記你。

疫情襲來，公司怎么做才符合公眾期待？日前，《老鄉雞董事長手撕員工聯名信》視頻火了。

視頻中老鄉雞董事長束從軒表示：

他的話不僅溫暖和感動了團隊，也給餐飲業帶來了滿滿的正能量，不少食客評價最多的便是，老板有擔當，有情懷，有格局。這個視頻很快火了，人人紛紛說要去吃老鄉雞。

企業影響力的打造，大有大的做法，小有小的做法。在每一次重大話題和重大危機時刻，我們的出發點是：想一想，社會對一個企業的期待是什么？是為底層發聲，為行業發聲，為這個社會做貢獻。

我們要抓住這個出發點，結合自己的特點、自己的業務，做好的事情、做對的事情。公眾也希望看到那些有擔當的、有責任感的企業活下來，做大、做強。

這才是企業、員工、社會三贏的理想結果。

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