這道菜在造型上十分突出，用蛋殼做盛器顏值超高，十分吸人眼球；再搭配蘭皇蛋、蝦湯、蟹肉，成菜清鮮甜美，口感滑嫩，味蕾好像被重新喚醒，日銷量高達60份。
——曉燕
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PART 1
鳥巢蝦湯蒸帝王蟹
初加工 1.取明蝦30克，放入五成熱油鍋中炸至八成熟撈出瀝油，用鐵錘打成泥狀；鍋內放入色拉油5克燒熱，放入蝦泥翻炒，加入開水500克小火慢煮3小時，過濾取蝦湯。
2.鴨蛋1個洗凈，用剪刀剪開，倒出蛋黃、蛋清，取蛋殼，放入蒸箱蒸制15分鐘，取出。
3.將巴瑪火腿5克放入烤箱烤10分鐘（烤箱溫度為120℃），烤至七成干，取出剪成三角形，可插在蛋殼上增加裝飾性。
熟處理 1.蘭皇蛋1個取蛋液，放入蝦湯中攪拌均勻，加入蒸魚豉油、黃酒、雞粉、無味醬油各1克攪拌均勻，倒入鴨蛋殼中，放入蒸箱蒸制15分鐘，取出。
2.將帝王蟹蒸制15分鐘，蒸熟取出，取蟹肉5克，加入蔥花3克澆響油拌制，將拌好的蟹肉放在保溫的蛋的最上面，點綴花草裝盤即可。
▲蛋殼蒸蛋 顏值超高▲
關鍵 1.蒸制時一定要用萬能蒸烤箱，蒸汽更柔和。2.選用品質更好的蘭皇蛋，蘭皇蛋顏色相對泛紅，成菜顏色、口味更好。
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采編 | 是八角呀 霍東
視覺 | 隋隋
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