餐飲業防范指南，10條措施要記牢

冠狀病毒是一大類病毒，既往已知感染人的有6種。隨著世界范圍內監視的改善，可能會發現更多的冠狀病毒。

此次中國武漢流行的是一種先前尚未在人類中發現的新型冠狀病毒（β屬），命名為2019-nCov。

主要傳染源是動物。

如：SARS-CoV在2002年從中國的果子貍傳播給人類，而MERS-CoV在2012年從單峰駱駝傳播到沙特阿拉伯人。

但某些冠狀病毒也可以在人與人之間傳播，通常是在與被感染的患者密切接觸之后，例如在家庭工作場所或醫療中心。此次中國武漢的2019-nCoV被證實可能存在有限的人傳人。

飛沫、接觸、空氣。

人群普遍易感。但目前病例資料顯示此次中國武漢的2019-nCoV 以成年人感染為主。

常見的癥狀包括：發熱、咳嗽、呼吸急促和呼吸困難。在更嚴重的情況下，可能出現急性呼吸窘迫綜合癥，膿毒癥、休克、多臟器功能衰竭甚至死亡。

近日海底撈股東提問：新型冠狀病毒會不會對門店營業額產生影響？

海底撈回復道：“可能會產生較嚴重的影響！”

據武漢市場的餐飲朋友們向我反應，大街上很多餐飲店都關門了，原本各家售賣出去的年夜飯也遭到了消費者的退訂，那些大牌餐飲店，比如海底撈火鍋、喜茶等消費者驟降，往日門口排隊的現象已經不見蹤影。

小餐飲商家們基本上都關店休息了，隨著春節全國范圍內人員的流動，武漢是中部地區最重要的交通樞紐，武漢在外務工的人員很多，特別是在廣東地區，上海地區，江浙片區等，隨著大家回家過年腳步的遷移，沒有地區是安全的，各個地方都要增加防范意識。

1、高度重視新型冠狀病毒肺炎可能引起的風險，按照當地疾控部門、市場監管部門的工作指引，做好員工培訓工作，做足防控措施。

2、禁止采購不明來源的野生動物、活體動物和其他食品，做好索證索票工作。盡可能避免與任何表現出呼吸道疾病癥狀（如咳嗽、打噴嚏）的人密切接觸，避免與養殖或者野生動物、生病動物或變質肉接觸，避免與生鮮市場內的流浪動物、垃圾廢水接觸。

3、做好每天晨檢記錄建檔，發現有發熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的員工要立即停止上班，及時到醫療機構就診。

4、餐食分餐、明檔操作、熟食加工的操作員工要戴好口罩上崗，每天及時更換口罩。

5、餐廳、食堂空間要打開窗戶，保持空氣流通。如是密閉的空調空間，要保持新風系統正常運作，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。

6、確保餐用具消毒后使用，每天對保潔空間進行酒精消毒。有條件的企業，可定期對食堂餐廳地面、電梯空間進行消毒。

7、保持個人清潔衛生，特別制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動物后，要用流動水和皂液洗手，手部揉搓時間不少于15秒。

8、生食、熟食之間加工要洗手；食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于60℃；外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具要每天清潔消毒。

9、對消費者進行發熱癥狀提醒，盡量防控有發熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的消費者進入，有條件的門店可配備紅外線測溫儀。

10、對從武漢地區節后回流員工的進行必要的測溫檢查，避免發熱員工上崗。