前期僅投資20萬，加盟一年可回本！這家店如何做到高回報率？

大偉兄弟團品牌團隊在創建品牌之前，發現烤串類菜品在遼寧省的受歡迎程度非常高，無需過多市場教育，“擼串”也成為當地人的口頭禪。

據美團點評公布的《中國餐飲報告（白皮書）2017》顯示：燒烤是近年來餐飲業態中利潤最高、增長最快的品類。自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增長；2013年燒烤市場迎來大爆發，商戶數量逐年攀升，食客關注度呈翻番式增長。

在吉林、黑龍江和遼寧三省，燒烤品類的商戶滲透率最高，平均每10家餐館就有1家是燒烤店。與此同時，當地人對經營烤串類菜品的品牌意識微弱，單店數量居多，但是開設連鎖店的烤串品牌在當地寥寥無幾，因此烤串品牌在當地的市場發展前景廣闊。

燒烤方式革新為電烤類。相比傳統炭烤類烤串，電烤串有三大優勢：

首先是健康。電烤串可以有效地對烤制溫度進行控制，食材不與明火接觸，熱力均勻，防止焦糊，能夠大大減少致癌物質的生成。

其次是環保。電烤串規避了大量油煙的產生，對環境破壞力度較小，而且不會給周邊民眾的生活帶來煩惱，因此電烤串品類的店面選址范圍較大，利于品牌連鎖化。

再次是出品快。電烤串的食材可以提前腌制好，因此在制作過程中，只需要放置在烤爐中幾分鐘即可出品，出品速度遠超于傳統燒烤方式。

巨無霸電烤串目前僅提供電烤串類、小吃類、涼菜類、秘制醬類烤串、錫紙類和小串類6大類菜品，主打牛羊肉電烤串。

牛羊肉食材新鮮健康，均來自內蒙古大草原，牛羊肉電烤串肉量大，實惠利民，呼應了巨無霸電烤串的品牌名稱。巨無霸電烤串將牛羊肉電烤串打造為品牌爆款，加深顧客對品牌的認知度與理解度，進而逐漸形成對品牌的依賴性。

燒烤類餐飲品牌的連鎖發展，需要不斷推陳出新，產生不同新品類，但是還需注意烤串品類的種類豐富，一個烤串類品牌不可能面面俱到，不可能把每一個產品都打造成爆款，也不容易讓顧客對菜品產生更多記憶。

除了大烤串類、秘制醬類烤串和小串類，巨無霸電烤串還新增了涼菜類、小吃類、錫紙類，制作符合當地人口味的小餐飲，比如麻辣拌、錫紙金針菇、烤蜆子等。

小餐飲+燒烤模式成為燒烤類品牌理想的發展趨勢，燒烤類菜品屬于休閑類菜品，滿足顧客的社交、娛樂和飲食需求，在生活壓力逐步增大的環境下，許多年輕顧客在下班后，圍坐一桌品嘗烤串，在聊天娛樂之余緩解生活壓力。

而小餐飲可以解決顧客的溫飽問題，燒烤+小餐飲的組合模式，滿足了顧客休閑娛樂與飲食等多重需求。

巨無霸電烤串的發展路線回歸于深耕爆款的大烤串品類，適量增加其他品類的烤串和小餐飲等菜品，避免盲目增加海鮮等品類。

尤其在夏季競爭力強的時期，巨無霸電烤串堅持自己的品牌特色，注重口味升級。

彭廣認為，在同類品牌的競爭中要堅持自己的發展路線，一些海鮮類產品的新鮮度要求高，客群范圍并不廣，不利于巨無霸的連鎖發展。

因此，巨無霸電烤串主要開發市場認知度高、口碑好的菜品，堅持產品主義和匠心精神，走出一條適合當地人飲食習慣的品牌發展之路。

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采編 | 是八角呀 霍東  

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