這道菜將蒸熟的泰國香米炸酥成粒粒香米，上菜后將自制蝦湯倒入熱香米中。波浪翻騰，香氣四溢，營養豐富，蝦湯咸鮮，非常有氣氛。
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鮮蝦時蔬泡飯
制作 濟南祥云大酒店郭瑞
初加工 1.鮮活帶蝦腦的大明蝦500克洗凈。2.泰國香米200克加入黃豆10克，大火蒸至九成熟，取出，晾涼。
熟處理 1.鍋入色拉油100克燒熱，加入姜片100克炒香，入大明蝦煸炒至香味溢出時，加入開水400克大火燒開熬制15分鐘，取出大蝦，放在砧板上用刀背反復敲打至碎，再次放入煮蝦的原湯中，繼續熬制10分鐘，直至蝦腦溢出，湯呈橘黃色，濾除渣滓，取出蝦湯，用鹽10克、白胡椒粉5克調味，裝入盛器。2.將蒸好的泰國大米用油炸至米粒金黃色，濾油，分裝在盛器內，加入菜心末100克、蔥花20克。3.蝦湯用酒精爐加熱上桌，由服務人員操作分餐澆入酥米粒中。
技術關鍵 1.在熬制蝦湯時一定要兩遍工序，上桌湯要熱，才能燙香脆米飯。2.炸泰國香米時注意油溫控制在210℃左右，炸至金黃色。
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