美奈小館是深圳越品餐飲管理有限公司旗下的越南精致料理品牌，于2014年7月在招商花園城首次亮相，2017年入駐廣州太古匯，瞬間掀起越南料理風潮。
在粵菜、湘菜、川菜等大品類占據餐飲主流市場之時，經營越南菜的美奈小館是如何從小品類菜品餐廳做到顧客盈門的爆款越菜餐廳，美奈小館有哪些獨家的經營理念？
菜系無好壞 找準機遇才是硬道理
在辣味當道的味覺享受熱潮下，美奈小館創始人郭斌憑借自己對餐飲業的多年經驗和敏銳直覺發現：越南菜在我國認知度較低，發展時間也較短，供應鏈和管理制度還未完善，越南菜這種小品類菜品有廣闊的發展空間需要去挖掘。
因此，他采用逆向思維方式，舍棄眾人追逐的大品類菜品，根據我國赴越旅游人數逐年增長、越來越多的人了解和喜愛越南飲食的趨勢，決定開創越南菜餐廳，挖掘這種菜品的市場潛力。
從街邊小店到商業中心的“三步走”戰略
郭斌雖然把握了越南菜市場較為空白的關鍵時期，但是并沒有直接進駐商業中心，而是選擇了“三步走”戰略，讓越南菜逐漸走入大眾視線。
第一步，先從經營街邊小店越鼎記開始，專供越南湯粉，物美價廉的街邊店既滿足了普通民眾的就餐需求，也提高了大眾對越南菜的接受度。
第二步，開創越品品牌。在商業中心CBD選址，并且比越鼎記更注重提升上菜效率。方便快捷的越南小吃，使得越品吸引了眾多上班族的目光，讓顧客不需等待多時就可以吃得飽，吃得好。
第三步，開設美奈小館，小吃變正餐。開創“越南菜，法式吃”的新吃法，改善就餐環境，提升服務質量，主攻購物中心的飲食消費市場。
在越鼎記和越品打響越南菜市場的第一炮之后，越南菜這種小眾菜系被更多人熟知與喜愛，但是專注于越南菜的成熟品牌和連鎖店還沒有形成。
郭斌認為，樹立品牌意識對于餐飲企業的發展至關重要。在經濟蕭條期，形成與完善餐飲品牌，注重樹立健康餐飲品牌，在經濟蕭條期過后的經濟繁榮期，餐飲企業的漲幅更快，更易于長久持續發展。
趁風轉篷 隨市場調整人員管理
郭斌認為，在經濟下滑期，餐飲企業應該練好內功，不要過于急躁。首先應該學會聚焦，減少一些不必要的過多關注，關注度減少，人員責權力才會更清晰。
知名企業最初也是通過學習其他餐飲企業改變自己的管理方式，在一步一步摸索中，郭斌發現他們的高層都是根據市場變化和大形勢的發展來調整人員管理架構和組織結構。
通過從網絡媒體平臺和門店考察，了解各個方面的顧客滿意度和員工的評價，根據這些反饋信息，來調整餐廳的運作。郭斌借鑒了大企業的人才管理體制，采用了員工賽馬機制，為其長效發展提供動力支持。
做好品牌 提升菜品品質
美奈小館定位為異國風情的小店，不走快餐化道路。
郭斌說，美奈小館曾經在快餐這條錯誤道路上浪費了大量時間，也開過多家分店，因為分店的效益不好，在6個月內果斷關閉。歷經挫折后，郭斌深信一個品牌的成長還需品質。
越南菜在做法上以保存食材的原味為原則，口味偏酸甜、清爽天然，這就要求食材必須新鮮。美奈小館的部分食材從越南當地運送，在保留越南獨特風味的基礎上，諸如大頭蝦等食材集中供養采購，從富國島購買香料，統一采購優選大米，手工制成新鮮河粉，最大化保證了食材的新鮮度和安全性。
郭斌認為，從本質出發，找準餐飲企業的關鍵點是提供優質菜品，做好品牌和產品。
采編 | 是八角呀 霍東
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