菜單，作為餐廳產品的集合展示區，價格是敏感帶。
關于菜單的定價，很多文章其實都有過相當豐富的內容輸出，今天主要想聊聊，關于菜單里“不起眼”的贏利點。
餐廳里最實在的高毛利
海底撈無限暢飲的豆漿和酸梅湯，幾乎成了每桌必點，眉州東坡在超過100家的門店中上線了豆漿飲品，月銷量超過4.5萬瓶！
小小豆漿能帶來這么大的能量？
可別小瞧這一點點的心思，飲料作為菜單上最不起眼的分類，但卻是餐廳里最掙錢的產品，高達90%的毛利，可千萬別忽略飲料在餐廳中的作用。
很多餐廳都看到了小飲品里的大利潤，紛紛開始推陳出新，打折擴充。但是很多餐廳針對飲品資源的投入，并沒有收到很樂觀的回報，這是為什么呢？
是因為你的著力點沒找對。
自主研發飲品，出品水平有限，顧客滿意度較低；
標準快消飲品，和餐廳不匹配，影響用餐體驗，溢價能力低。
以上兩點，基本就能囊括沒能用好飲品能量的原因。真正贏利的還要根據自身的餐廳情況，分析客戶的消費習慣，選擇投入產出比更高的產品。
國民奶茶不是奶茶
有位餐飲人在經過多次嘗試均失敗之后，發現自己好像找錯了競爭對象。用餐廳的飲品去和茶飲大亨對立，后果可想而知，如果轉變態度，從自身出發，研究透自己的消費者到底在我家餐廳就餐，最適合喝什么，問題便能迎刃而解。
如今的消費者，尤其是90后主力消費群體，都開始學著養生，那些自帶健康基因的產品越來越收到追捧，飲品中豆漿更是如此。
根據歐睿國際的數據顯示，在2014——2018年度，中國的餐飲市場中包裝豆奶飲品的銷售額增長超12%，遠超牛奶飲品的4.6%，未來五年內，豆奶豆漿的增速還將提升。
其實很多餐廳都安排了無限暢飲的豆漿飲品，這種現象其實從后端供應鏈就能看出。某豆漿品牌就陸續推出了很多針對餐飲的解決方案，研發出了20多種口味的豆漿類飲品。
豆漿掙錢也得有“姿勢”
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口味一定要多元化
根據《中國餐飲報告2019》的數據顯示，當下年輕消費群體對于口味的“多元化”有很強的需求。即便是簡單的一杯豆漿，他們也想要更多元的口味體驗。
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個性化定制有需求
市場的同質化競爭異常激烈，這時候品牌就顯得尤為重要，提升品牌知名度除了要從日常推廣著手之外，更要在細節處打磨。
走進餐廳，一切的設計都是為了品牌而服務，上到軟裝硬裝，下到菜單飲品的設計，你家的飲品有體現出價值感嗎？
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供應鏈保證穩定出品
餐廳的飲品檔口，一定要保證出品的穩定，并且質量過關，這時如果純靠手工現制一定忙不過來，保證出品速度與質量，就一定要借助供應鏈的幫助。
餐+飲，越來越成為餐飲人找到高毛利點的切入口。滿足消費者的多種需求同時，也要給到消費者更優質的餐品選擇，軟飲真的大有文章可做。
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/40013.html
