吃不起的豬肉有了替代品，人造肉真的能替代嗎？
豬肉價格下降，肉類市場回暖，與此同時有一批新的“肉”開始出現在消費者的選擇當中。
據商務部監測，全國有36個大中城市的豬肉平均批發價格已下降到43.66元，比11月下降了將近16.5%。
豬肉價格已經連續三周環比下降，深究原因還是生豬存欄環比回升、凍豬肉上市量增加和豬肉進口增長等因素。
為了緩解豬肉市場的價格高峰，商務部發言人稱，還將繼續采取各種措施以便平穩市場價格。在豬頭價格逐漸回落的同時，等不及想找到“替代品”的商家已經把目光轉移到了“人造肉”上。
據36氪獲悉，天貓國際“黑五”的數據顯示，有品牌為“Omnipork新豬肉”的人造肉商品開售僅僅兩天，就賣出了4000件，相當于1噸豬肉的重量。而人造肉雞塊在上線首日就將1500袋的備貨全賣光了！
就天貓國際數據的顯示，54%的人造肉購買者為90后人群，其中95后占比高達26%，在這些購買人群中有超過一半數量是來自上海、北京、杭州、深圳、廣州等一線城市。
01
人造肉是什么來路？
在電商領域打得火熱的人造肉從何而來？
在天貓賣出1噸量的“Omnipork新豬肉”是香港RightTreat公司在內地推出的植物蛋白肉類產品，產品特性就是主打零膽固醇、高蛋白、高纖維、低脂肪，口味可以和真豬肉相媲美，讓消費者“吃肉而不長肉”。
在市面上出現的這些人造肉，主要分為“植物蛋白肉”和“細胞培養肉”兩類，前一種是用豆制品來模仿肉類的形色味道，而后者是動物干細胞培養的，更近似與真正的肉類。
人造肉在產品研發到推出市場其實已經經過了近百年的打磨，而近兩年也因為社會上環保意識的增強和資源的大量消耗，越來越多的人開始追求“素食”，拒絕食用動物肉。
于是“人造肉”被造了出來，最終就是希望能在口味和形態上能取代養殖動物肉類。
但是就目前的情況來看，這個目標還是不容易實現的。
02
人造肉上餐桌現實嗎？
對于人造肉面世，很多網友認為其“沒營養，口味也不好”、“價格也不便宜，還不如吃真肉”，雖然很多意見比較片面，但是也能代表市面上較為普遍的聲音。
盡管現在人造肉的出現，或大或小給了消費者另一種選擇，但是在餐廳中卻很少能見到人造肉。
除了之前奈雪工廠打造了一款“人造肉漢堡”進行了嘗鮮之外，幾乎看不到到更多的人造肉進餐廳的案例。
對此，筆者認為人造肉在走進餐廳的路上，還是有些難度的：
烹飪技法有局限：
中餐文化博大精深，專業技法多達幾十種，相當講究，而人造肉是否能適應中餐多變的烹飪技法，也決定了其在餐飲業的生存前景。
食客味覺習慣：
不論人造肉在外形上有多么逼真，其口味上的差異其實是“致命傷”，食客的嘴都很嚴格，盡管人造肉已經盡力去仿造出類似肉類的味道和質感，但是很難騙過人的味覺。
食品安全相關：
人造肉盡管在理論上可以替代人造蛋白，但是其是否真的對人體無害，這些都是需要時間來驗證的。
而且在人造肉生產制造的過程中，會涉及到很多食品安全類相關問題，這些都是需要更嚴苛把控的。
這也就意味著成本將更高。
市場能否盡快接受人造肉，還是個未知，嘗鮮對于人類來說很正常，但誰又能保證這個“鮮”不會變質呢？
今日話題：
對于人造肉，餐飲人們你怎么看？
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/40085.html
