新餐飲時代來臨，你還不懂創新嗎？

從去年下半年，餐飲“寒冬”就在不斷發酵，不少人感嘆：大環境不好，餐飲也不好做了！

事實上，餐飲每年都不容易，每一年都需要兢兢業業地去運營。

當下餐飲人應該認識到這一點，“不是市場變差，而是你的生意被懂創新的商家搶走了。”

01

餐飲品牌的“崛起與落寞”

作為國內知名的高端餐飲品牌，俏江南一直是行業中的翹楚。不過，近年來隨著行業競爭加劇，越來越多的餐飲新貴崛起，俏江南也成了沒落貴族。

俏江南從2000年北京第一家餐廳起步，2012年以前企業的發展無疑是成功的。但大環境很快就發生了變化。

2013年，對于餐飲業來說是個分水嶺。全年餐飲企業月倒閉率高達15%，揭示了一個餐飲時代的變遷。

俏江南很多菜品連續多年沒有發生變化，已經無法滿足消費者新的消費需求的變化。習慣于以”高大上”架子自居的高端餐飲俏江南，面對全新的消費群體和消費需求，在如何轉變自己的經營意識和手段方面顯得較為盲目。究其根本，就是不懂創新，故步自封。

02

新餐飲時代的3個變化

餐廳想要創新，得先了解餐飲市場目前所經歷的改變：

1、消費群體的變化

據《2017年消費報告：各年齡段餐飲消費比重》報告圖，如今“80”、“90”后已經成為消費群體的“主力軍”，其消費比重占到50%以上。

個性化的“80”、“90”后，追求新鮮獨特的刺激，以及更優質的用餐體驗，這也帶動了體驗式餐廳、個性化餐飲的出現。

這也是說除了食物，餐廳還必須增加社交、聚餐的功能屬性，最好能在飲食之外增加文化、體驗和人文關懷等其他亮點。

2、餐廳口碑成為消費者的風向標

互聯網時代信息的透明化，使得餐廳口碑成為消費者的風向標。一家餐廳在社會和消費者中的品牌口碑甚至直接決定了它的營業額。

隨著團購平臺的發展，消費點評功能開啟了消費者分享感受的權利。口味、衛生等成為消費者選擇餐廳的重要因素。控制輿情、危機公關，也成為餐飲品牌不得不重視的問題。

3、營銷傳播方式的變化

每一個消費者都是內容的制造者和傳播者，近年來隨著互聯網的迅猛發展，傳統媒體的營銷渠道由單向傳播→互動式傳播，人們不再僅限于單方面的被動性獲取信息，也樂于分享和傳播。

于是消費者他們不僅是各種事件的瀏覽者、旁觀者，也變成了內容的制造者和傳播者。

這其中誕生出美食達人、意見領袖…引導許多消費者盲目跟風，還間接性造成了許多網紅餐廳的一夜爆紅。

03

“餐飲+”成為餐飲創新新選擇

餐飲到底如何才能夠做到創新呢？我們常說，不是所有的人都是喬布斯，我們大多無法實現喬布斯的“顛覆式”創新模式。

餐飲行業里面，有一種最簡單的創新模式。以食物為紐帶，促進食客與食物、品牌、場景的社交，增強消費者的情感體驗，“餐飲+”成為亮眼的選擇。

1、餐飲+新零售

線上、線下和現代物流的結合共同創造出以消費者體驗為中心的新零售模式，純熟的大數據、人工智能等技術更是加快了新零售步伐。

而新零售與餐飲的碰撞為消費場景增添了巧妙的一筆，餐飲+零售最典型的例子便是盒馬鮮生了。

餐飲和零售是緊密圍繞“吃”的行業，餐飲和零售是消費頻次最高、每天和消費者接觸最多的行業，不僅極大發揮了生鮮加工的產能優勢，也增強了賣場的體驗感，成功的吸引來不同的客流互補。

線上虛擬服務網絡結合線下實際消費場景，形成了立體經營模式。像眉州東坡在餐廳也布置有自己的賣場部分，出售中央廚房輸出的小吃、調味料等。

2、餐飲+生活方式

隨著抖音火起來的火鍋+KTV，成了年輕人的聚集地，一邊涮著鴨腸，一邊哼唱著情歌，得意之事也不過如此。

看似翻天覆地的巨變，其實要歸于本質，越來越多的商業模式向人們的生活方式靠攏。

人們也越來越重視消費體驗，從賣品牌到兜售生活方式的轉變而，D5廚房“餐飲+生活方式”的組合是這樣的，“餐飲+健身+親子活動+書吧+花店”，這一模式集合了“吃、形體鍛煉、親子活動、花藝、休閑讀書”等多種業態，優點在于：

把消費者高頻剛需的社區生活集聚在了一起，倘若消費者的粘性夠強，形成了閉環，就會形成一個大的流量入口。

3、餐飲+文化

所謂飲食文化，餐飲業本就自帶文化屬性，最具代表性的就是被億萬觀眾追捧的《舌尖上的中國》，節目捧紅了多少餐品、餐企，甚至是器具已無庸贅述。

除了地方特色文化餐廳以外，眾多餐飲品牌正進行著年輕化的轉型，在眾多轉型中跨界合作成為又一個新的焦點，比如麥當勞與小黃人，肯德基和陰陽師等。

2018年新辣道與網紅IP“吾皇萬睡”合作，全國各地的新辣道魚火鍋搖身一變，原來傳統餐飲品牌也可以玩二次元。

不僅能很好的與90后消費者的打成一片，“會玩”和“有趣”的印象，更提升了新辣道在年輕人中的口碑。

在留住原有顧客的同時，更多的培養了年輕的具有消費能力的潛在消費者。

餐飲消費者的需求快速增加與改變，這將給老板們提供巨大的機會，只要老板們可以不斷滿足消費者需求，將更容易獲得成功。

如果餐廳團隊擁有了這種能力，將會為品牌不斷創造出新的機會！

總結

經營一個餐飲品牌，我們需要立足于現在，把基本功練好，同時也要關注于未來，不斷的思考和預見新的改變與發展。

迭代與創新，這將是決定一個餐飲企業或者品牌最終如何立足于未來的關鍵。