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有的人認為營銷是銷售。每個人對營銷有各種各樣不同的理解，但它們都沒有涉及營銷真正的本質。
那營銷的本質是什么呢？
我們做廣告的目的是聚攏顧客，吸引顧客，但這還不夠，還要留住顧客。
所以，營銷的本質是吸引顧客和留住顧客，在我們的餐飲營銷實際操作中我，我歸納了四點，這四點也是四個字，為：聚、待、留、拓，構成了營銷和整個體系。
聚：聚為聚客，吸引顧客，聚攏顧客。
我們看到的各個平臺、媒體所發布的廣告就是聚客的過程，我們打折做活動也是聚客的過程。然而，聚客有兩個前提，一是我們的基本功要做好才能聚客，基本功當然是菜品和服務及環境。
二是分析好客群，做好客群分析。也就是我們提到的客群畫像，你得了解你要給誰發廣告，為什么，他在哪兒，他長什么樣，他有什么樣的習慣，他喜歡通過什么樣的方式和平臺獲取信息等等。
這樣，你的聚客活動和廣告才精準，才有效。
待：待就是待客之道。
你通過什么樣的方式來接待你所定位的顧客，讓他喜歡讓你的餐廳，你的菜品，你的服務。
這里需要做的是針對客群的喜好，做情景模式設計。什么是情景模式設計？就是客人從一看到你的招牌、門頭，然后進店，到點餐、出餐、就餐、餐畢送客的整個流程。
你要站在客人的角度去思考問題，你可以把自己當成客人，從一進店開始，你想要得到什么樣的服務，然后什么服務會讓你感到舒服、自在，甚至有所驚喜和感動，這就是待客。這所考驗的就是你的基本功了。
留：留客就是鎖客。
你怎么把客人留下來，成為你的回頭客。我們餐飲店經營的本質就是老顧客帶新顧客，新顧客再帶新顧客的過程。這幾期我不斷的提到，新客上門的流失率為70-80%，所以，在如此高流失率的情況下，我們如何做到留客。
我們要和顧客發生關系，建立聯系餐飲如何做營銷，從而產生黏性，積極的提高回頭客的轉化率。要經營我們的回頭客，要把他們發展成會員，從而實現會員營銷。
拓：拓是拓展新的顧客。
雖然同是吸引新顧客，但這個拓客和聚客還有所不同。拓客是利用老顧客對新顧客的拓展和帶動。可以把拓客稱為口碑營銷，也就是利用老顧客對我們的信任和認可，讓他們自發的去帶動自己的朋友、同事來店消費。
其實，自營銷已經是所有店面必須要認真面對的課題。很多店不太注重自營銷，全憑靠天收，每天都是傻啦吧唧地等著客人上門，從來就沒有想過，如何刺激讓老顧客帶新顧客到店消費。
Happy Halloween
-E-N-D-
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/40559.html
