2道高顏值西北風味菜，顧客都愛點！

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秦韻脆三丁教學視頻

主料

山藥，蓮藕，馬蹄，腰果

青美人椒，紅美人椒，蔥，姜，蒜

輔料

白糖120克，白醋30克，紅醋25克

泰國雞醬40克，料酒10克，紅油15克

麻辣鮮露20克，東古醬油10克，老抽8克

雞汁5克，香油10克，雞粉6克

干淀粉，干辣椒節，青花椒

步 驟

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1、容易中倒入白糖，接著放入紅醋、白醋、麻辣鮮露、紅油、東古醬油、老抽、泰國雞醬、料酒、雞汁、香油，攪拌均勻

2、為了更入味更美觀，把山藥、蓮藕、馬蹄1厘米見方的丁；然后把青紅美人椒切成圈，姜蒜切成片、蔥切小段

3、鍋里加水燒開，加鹽1-2克、料酒1-2克，然后把切好的山藥丁、馬蹄丁、蓮藕丁倒入鍋內焯水去粘液和異味

4、焯水后，撈出用涼水沖涼，用干凈的干毛巾吸干后均勻地撒上干淀粉

5、凈鍋上火放色拉油，油溫燒至6層（約180度）熱，把裹好干淀粉的三丁下入鍋內，炸至色澤金黃后撈出

6、接著下入腰果，炸制色澤金黃酥脆后撈出

7、鍋里加油10克，放入切好的蔥姜蒜，以及干辣椒節、青花椒，炒出香味后倒入兌好的醬汁

8、燒開后，勾入濕淀粉，使湯汁濃稠菜品有光澤感

9、最后放入炸好的三丁翻炒、腰果，以及青紅美人椒，翻炒均勻，即可出鍋裝盤

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酸辣白菜炒面片教學視頻

用 料

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蔥花20克，蒜片10克，生姜15克

干辣椒節30克，鹽5克，味精5克

十三香1克，陳醋20克，白醋20克

生抽15克，老抽5克，豬油40克

步 驟

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1、容器內依次倒入陳醋、白醋、生抽、老抽、十三香、鹽、味精，攪拌均勻（醬汁的咸度和酸度可根據各地口味進行適當調整）

2、白菜拍筋、一分為二，用斜刀片的方法片成大片；蒜苗洗凈斜刀切成馬耳朵狀的斜刀片，蔥姜蒜分別切片

3、面粉250克，里面加4克鹽，100克清水少量多次地倒入面粉，把面拌成絮狀，和成面團

4、和好的面團搟成條狀，壓扁揪成面片的形狀，放水里煮熟；煮熟后撈出過涼水，拌入色拉油防止粘連

5、鍋燒熱放入豬油燒化，放入切好的白菜煸炒至白菜出水，加入3克鹽，攪拌幾下倒出備用

6、鍋里加清水燒開，倒入干辣椒節煮制1-2分鐘，辣味溶出后撈出瀝水控干備用

7、凈鍋上火放豬肉，放入過水后的辣椒節煸炒，接著下入蔥姜蒜煸炒出香味

8、接著下入白菜翻炒幾下，淋入兌好的料汁，繼續煸炒至白菜入味，再加入面片攪拌、翻炒均勻

9、最后加入蒜苗翻炒，煸炒出蒜苗香味后即可盛出裝盤出品

版權 | 職業餐飲網

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主編丨陳青 編輯丨馬聰

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