亦步亦趨、聽話照做、躺賺的加盟就是這樣子

2014年4月，張富海的第一家李二鮮魚加盟店落戶聊城。5個月后，張富海再次來到李二鮮魚總部湖北十堰，一舉拿下山東聊城代理權。

經過5年多的發展，他擁有了14家李二鮮魚火鍋店，其中直營店10家，加盟店4家，開一家火一家，家家爆滿。

眾多加盟品牌，張富海緣何選擇李二鮮魚？李二鮮魚又和張富海碰撞出了什么樣的火花？一起來看看張富海的李二鮮魚經營之道。

期待而來 滿意而歸

自2014年張富海加盟李二鮮魚至今，旗下已有14家李二鮮魚門店。為了保證旗下李二鮮魚門店用上最新鮮的食材，張富海斥資400多萬元，親自選址蔬菜基地，建起7個蔬菜大棚，專注種植李二鮮魚番茄鍋所需的新鮮番茄和火鍋涮品鮮蔬。

張富海為何要耗費如此大的精力種植番茄呢？

這就不得不提聊城當地的飲食特點了，在李二鮮魚的幾個特色鍋底中，番茄鍋底最受當地人喜愛，作為番茄鍋底的主咖，番茄的甜、沙程度，決定了鍋底好吃與否。

番茄的品種、是否自然成熟都對番茄的口感起到了決定性的作用，再加之季節性因素影響，為了能夠保證番茄的穩定品質，張富海才決定自己種植番茄。

最初為保證自己餐廳番茄的供應到現在的成規模種植，讓張富海的番茄銷往江蘇、湖北等地。張富海驕傲地說，市面5元/斤的番茄，我僅需要3元/斤，并且品質過硬。

除番茄外，另一個主要原料就是鮮魚了，據張富海介紹，鮮魚是在當地市場采購的，每天大約用量能達到2000斤左右，由于需求量大，他從鮮魚的采購商變成了經銷商。

無論是鮮魚還是番茄，張富海都能在把控品質的同時降低成本。

在山東各店的管理中一直堅持“品質必須堅持，標準必須把控”的原則，也正是由于他對菜品品質的不懈追求，他旗下李二鮮魚門店收獲了爆滿的人氣。

經過多年的努力，張富海對于產品品質的追求越發堅定，李二鮮魚總部對產品的標準和要求也更加嚴格，這一切都是希望為消費者提供更好地保障，讓消費者有更好地體驗，努力做到“期待而來，滿意而歸”。

選址正確 餐廳爆滿

聊城市場飽和后，張富海在濟寧開了兩家店，一家現在已經關門了，主要原因一方面是選址有問題，另一方面是與其他人合伙，僅有股權，卻沒有參與管理。

張富海深知選址和親自管理經營的重要性，于是又在衡水的一家馬上要開業的綜合百貨內選定了新店的位置，目前該家店面正在火速裝修中，預計今年“十一”開業。

據張富海介紹，新店面大概300多平方米的面積，成本投入控制在120萬元以內。據以往的經驗預測，應該在一年左右收回成本。

張富海說，以往每個店的成本回收平均一年左右，經營非常好的店面不到半年就可以收回成本。

他舉了聊城振興店的例子，該店開在餐飲一條街中，店面370平方米，投入70多萬元，一開業就爆滿，5個月內就拿回了成本。曾經火爆全國的“大巴車等位”，就是這家店發生的，緣由是因為當時就餐等位的顧客太多，為了讓顧客有更舒適的等位環境，聊城店購置一輛大巴車，將其內部重新設計，改造成了特有的等位巴士，讓食客們在等位時便可感受李二鮮魚的獨特餐飲環境。

在張富海看來，350~400平方米的店面最適宜，店面設置單層、節省空間；制冷或制熱成本低，能耗易控制；36張桌子，160個餐位，前廳和后廚的員工僅需要25人，桌位與服務人員匹配。

張富海說，如果店面過大就需要增派人手，如果餐廳生意不佳，又不能減員，就不好管理了。

傳統中餐需要具有較高技術的廚師，成本支出高，而李二鮮魚僅要求廚師能夠殺魚、片魚，然而片魚這項技術已經有機器可以取代。殺魚本身技術含量不高，僅僅區別于師傅處理魚的速度，因此，李二鮮魚的經營模式緩解了用工壓力。

談及下一步的發展，張富海打算開拓河北衡水市場，采用直營模式。張富海表示，河北地區店面的管理人員會從聊城調派，為了給擴張做準備，現階段聊城的每家店面都有店長培訓的硬性任務。從內部提拔和外部招聘兩方面為新店輸送人才。

對于選址方面，張富海考慮集中在縣城和地區級市，這些地區的房租、人力等成本都會相對低廉，成本可控、經營穩妥。當然，張富海也表示，有機會省會城市也要考慮。

前人種樹 后人乘涼

自2014年開始經營李二鮮魚，張富海已經擁有自營店10家，加盟店4家，談及這4家加盟店，張富海坦言有些“后悔”，他說：“李二鮮魚這種業態太好了，經營簡便、利潤高，現在的區域不夠用，只能向聊城之外的地區擴張了”。

他算了一筆賬，在當地加盟一家李二鮮魚的店面大約需要20~30萬的加盟費用費，一次性收入最多也就30萬元，可自己的直營店一個店每年的平均利潤在80萬左右，長久來看，自己經營確實利潤更加可觀。

張富海表示，初期加盟李二鮮魚時沒有足夠重視，想著開個兩三家店就可以了，但經營過程中發現，在自己所有的餐飲門店中，最掙錢的竟然是李二鮮魚店。

于是，現在的重心全部放在了李二鮮魚的經營上，加之總部給予了大力支持，以后在品牌的拓展方面還有很多實實在在的優惠政策，所以更想把李二鮮魚這個業態做好。

張富海坦言，經營傳統中餐太難、太累了，一般的傳統中餐需要一套菜系來支撐，需要經營人付出大量心血，如果再加之店面過多，就更需要牽扯大量的人力和精力。因此經營傳統中餐廳，無法大面積擴張，3~5家店面足以。

張富海認為李二鮮魚模式簡單、較好復制、容易擴張，為企業做大，快速擴張提供了必要條件。

張富海說，雖然李二鮮魚不是自己一手培育出來的品牌，但基于和總部多年的磨合，他愿意將品牌做大做強。

作為經營出自己特色的加盟商，張富海建議新加盟的企業，要一如既往的信任總部、無論是原料品質的要求、調料比列的要求還是管理的要求，因為這些標準都是李二鮮魚經過多年反復試驗得出來的，尤其是現階段李二鮮魚成套的管理系統，對于加盟商而言，盡量導入這套既定的管理系統，緊跟總部腳步，以保證自己的店面運營更加穩健。

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