今年的中秋節月餅混戰已經硝煙味十足了。
與往年不同的是，今年銷售月餅的不僅僅是那幾家老字號了，更多的餐飲品牌企業也加入自制月餅的隊伍。
市場空間巨大，利潤可觀，或是眾多商家入局月餅市場的其中一個原因。
作為時節性的產品，月餅銷售往往只有2—3個月的銷售時間。如今，餐飲企業推出的月餅品牌如何把握這么短的時間，打響自己名號呢？
▲素玖悅素食餐廳推出純素手工月餅
很多品牌跨界做月餅，基本上醉翁之意不在酒，而是希望通過月餅與新生代消費者建立高粘性的關系。
市面上那些有網紅特質的品牌，主要是希望通過月餅的載體，讓整個品牌在消費者的日常場景中多次出現，強化品牌認知。如：喜茶月餅、星巴克月餅、哈根達斯月餅等。
餐飲品牌推自己月餅能有多大效果，需要看品牌的運作。
餡料、包裝是亮點
今年流心奶黃、榴蓮等特殊口味為廣大民眾所接受和追捧，廣式月餅的占比有所上升，傳統產品、傳統口味仍是主流，而具有地域特色、中西結合的月餅品種也將大量面世并成為消費的新熱點。
▲新疆伊犁美食城推出的老式五仁月餅
比如，新疆伊犁美食城推出的老式五仁月餅，現在便已開始預訂，據悉，此款月餅在去年一經推出，還未到中秋節就已經賣斷貨。
其中，很多餐廳推出的月餅口味，最大的特點是與自身品牌遙相呼應。
比如葫蘆康推出了辣椒炒肉月餅，而辣椒炒肉正是該品牌一大熱賣產品；小叫天也推出了自己的聯名月餅；素玖悅素食餐廳推出的純素手工月餅，這與他們所說的做中國最好的素食餐飲品牌理念所一致。
▲小叫天聯名月餅
▲葫蘆康推出的辣椒炒肉月餅
▲辣椒炒肉月餅
距離中秋節還不到一個月，阿五黃河大鯉魚也帶來了本季新品。
今年推出6種口味的月餅，其中，號稱月餅節新貴的桃山皮月餅系列，向來以高顏值、高口感著稱。
包含檸檬芝士月餅、抹茶紅豆月餅、紅酒蔓越莓月餅；流心系列包含：流心巧克力月餅、流心香柚月餅、流心芒果月餅。
市場還有多大？
來自北京焙烤食品糖制品協會發布的消息，今年中等價位月餅仍是主打產品，大部分月餅禮盒的價格將集中在80至200元之間，將占到月餅生產總量的2/3。
但隨著外埠月餅、私房月餅加入網絡銷售大軍，本地禮盒月餅銷量年年小幅下降；在團購月餅失去輝煌的同時，散裝月餅將成為人們中秋節的首選，預計今年還會有5%的上升空間。
中商產業研究院《2018年中國月餅行業市場發展前景研究報告》顯示，根據2015年-2017年月餅市場年均復合增長率達到9.4%的預測，未來5年，我國月餅市場規模年均增速會保持在8%左右，而到2022年，該品類市場將會成長為突破200億。
除了少數餐飲品牌的確靠月餅增加營收，對于大部分品牌來說，賣月餅的意義更在于展現品牌理念，把賣月餅當成一種品牌策略，來維護忠實顧客、員工以及客戶關系。
這絕對不是一次賠錢賺吆喝，而是在這個中國人具有特殊情感的節日里，一次和忠實消費者的走心互動。
看到這些，餐飲人們心動了嗎？
獲知更多餐飲節日營銷方案，點擊下方超鏈接~???
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/41265.html
