涼拌蓮藕
是飯店餐桌上
不可缺少的一道開胃菜
清脆爽口
搭配大魚大肉上桌
開胃解膩
今天，小微為大家分享一款
泰安廣合草雞飯店
非常旺銷的溫拌菜
——家常燜藕
蓮藕改刀焯水
以自制料汁溫拌走菜
藕塊爽脆、酸鮮開胃
菜品溫熱適口
深受食客歡迎
想知道這道菜肴的
詳細制作方法嗎？
想獲取秘調料汁的配方嗎？
快隨小微接著往下看吧
制作這道菜
蓮藕必須先焯水
否則不易入味
汆燙蓮藕時
需加入兩種調料
一種可以在增加食材脆度的同時
防止其氧化變黑發烏
保持潔白的賣相
另一種食材則能夠
增加藕的亮度
除此之外
藕的汆水時間也很有講究
過長口感發面
成菜效果會大大折扣
選用哪種藕脆度和口感更好？
怎樣改刀？
汆水時加了哪兩種調料？
汆燙多久為宜？
快看視頻演示吧~
此菜好吃熱賣的關鍵是
大廚精心調制的料汁
以姜末為基礎 加入白糖、山西老陳醋、鹽 等6種調料 攪勻后再澆入 用熱油激香的辣椒、花椒 調好的料汁鮮香撲鼻
用來拌藕塊
酸甜適口、小麻小辣
成菜味道層次豐富
一口一塊
根本停不下來
想知道料汁的詳細配方嗎？
快看視頻一探究竟吧~
蓮藕改刀成塊
提前調好料汁
客人點單后
只需將藕塊焯水過涼
與料汁拌勻即可出餐
方便快捷
視頻中
詳細演示了這道旺菜的
標準化制作流程
配方精準到克
看完就能落地
還在猶豫什么
學會就能為你的飯店
添道高毛利拌菜
下面有請
泰安市廣合草雞飯店的
行政主廚張玉瑞為大家演示
這道家常燜藕
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