餐飲文化附加值到底能有多大？

泰山豆腐宴文化主題酒店是泰安大紅船酒店管理有限公司旗下，最具本土文化內涵的餐飲品牌。

泰山豆腐宴文化研究院理事長、創始人之一王小剛憑借自己對泰山文化的熱愛和了解，開始組織人員深入挖掘豆腐文化。

本期我們一起來了解，看他們是如何用做文化的視角做餐飲，將泰山豆腐宴由家常菜推向了品牌化餐飲。

以文化提升品牌溢價

“泰山豆腐宴”是一家以豆腐文化為主題的特色餐廳。與傳統的豆腐宴不同，在這里品嘗到的不僅是豆腐菜品，更是泰山的文化味。

2016年，泰山豆腐宴入選山東省省級非物質文化遺產保護名錄，它以泰山豆腐為主材料、重現史料記載皇家御膳的菜品，成為可供市民、游客享用的泰山特色飲食。

做旅游出身的王小剛懂文化、有情懷，他認為：“用做文化的視角做餐飲，為餐飲長久的發展找到文化的根基是公司的核心競爭力”。

為了讓泰山豆腐宴走上游客的餐桌，2009年，還在從事旅游行業的王小剛，憑借自己對泰山文化的熱愛和了解，和幾位志同道合的朋友開啟了泰山飲食非遺探索之路。

“泰山三美里的豆腐，是每次游客都會提及的話題，它真正蘊含了什么泰山文化呢？”帶著這樣的疑問，經過近3年的研究，團隊們深入挖掘泰山豆腐文化，還原泰山帝王封禪御宴，邀請了許多專家學者前來品鑒指導。

他們成立了泰山豆腐宴文化研究院，經過挖掘整理，大膽探索創新，終于形成了既有歷史淵源又有地方特色的泰山豆腐宴。

一道菜一文化

王小剛告訴記者：“把文化做成菜，菜就有了文化，而泰山文化又可以用菜的形式展示出來。”泰山豆腐宴所有的菜品都是文化的呈現形式，品的不是菜的味道，是文化的滋味。

例如代表菜品：太極福壽羹，其以菜品的形式展現了上古時代登臨泰山的太昊伏羲氏，其始做太極八卦，恰恰與泰山的地理地貌如此吻合，泰山前有汶水西流，后有黃河東渡，舉頭可見日月同輝，這就是齊魯太極。

用豆腐切丁的工藝制作太極中的動陽，用海苔制作靜陰，再添加泰山四大名藥的靈芝破壁孢子粉，以達到養生的效果。

有了特色，就有了源源不斷的客源。

旅游團隊、研學團隊慕名而來，最紅火的時候，年接待量達到了50余萬人次，其中，研學團隊就達到了8000余人次。

王小剛說：“泰山豆腐宴是以文化體驗作為吸引點，以品鑒傳播作為營銷點，給最普通的食材賦予文化的價值。”

像豆腐宴一樣，在包羅萬象的各文化層面中找到落腳點，以點切入，深入挖掘，由點及面，精雕細磨，轉化創新，讓隱形文化顯形，打造核心競爭力，才能做出特色，取得市場的認可。

為了做大泰山豆腐文化，他們開辟了600平米的豆腐博物館，將餐館做成了以豆腐為主題的“文化空間”。

泰山豆腐宴通過餐館+博物館的形式，在一定空間內，將文化、旅游與餐飲、研學等多要素、多業態進行有機融合，再造了一個旅游景點，形成了多樣化的文旅產品。

在多業互動互補中，找到項目的盈利點，探索出了讓游客爬泰山、賞非遺、品豆腐、知文化的高端餐飲經營模式。

創始人、泰山豆腐宴非遺傳承人吳士國講述：“泰山豆腐宴貴在文化價值，通過菜品的形式對泰山文化加以詮釋，能幫助消費者更好地了解這一文化載體。”

如今，登中華泰山，品豆腐國宴，已逐漸成為了泰山飲食的新地標，是泰安地區最具特色的文化新名片。