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無論是餐飲創業，還是老店拓新，都需要進行全新的定位。
在各類定位秘籍之中，到處在講定品類，做細分，做減法，做差異……各類觀點。
其實很多時候，餐飲品牌的定位來源于老板的“我想做什么”。
很多餐飲老板在初創時期，其實是消費者思維，從消費者轉化成創業者——因為你覺得這個產品好吃，所以才會想做這個產品。
再加上初創時期往往在門店親力親為，也能夠最快、最直接地了解到店的消費者。
憑借著一腔熱血和熱愛，堅持不懈沒準還真能殺出一片天地，各類神仙秘籍反而沒有什么用處。
而當品牌和體量逐漸壯大后，大多數餐飲老板轉化成了老板思維。
“老板一拍腦袋，認為某一品類有潛力，于是全公司圍繞著老板的需求去實現，這就成為了管理學上所說的金字塔式組織架構。”
金字塔模式的缺陷在于，信息從下往上走的過程中將會層層損耗，最頂層無法掌握全面信息，可能還會偏離實際情況；而當信息又從上往下去執行時，也很難進行充分、有效地指導和監督。
最糟糕的結果是，整個公司思考的都是如何服務好老板，拿到好的薪水，而不是如何讓客戶滿意。
這個時間段的企業是最危險的存在，如果思路繼續不清晰，很有可能走向虧損的老路。
終極大招：扮演好消費者給品牌的定位
所以，餐廳的定位不應由餐飲老板自己決定。
而從事實來看，只要一個品牌進入市場3個月，消費者就會對這個品牌有非常量化、公開、客觀的市場定位。
在今天這個高度發達的餐飲市場上，消費者已經相當理性，你的餐飲品牌值多少錢，該被放在什么位置，消費者比你更清楚。而你要做的，就是把他們給你的角色扮演好。
有時候，做事情就是這么簡單！
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/41332.html
