《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
這一次，入局者是一手創造了“餐+飲”模式，并讓其在餐飲行業里得以盛行。
繼中式快餐帶頭大哥老鄉雞，在深圳首店首度嘗試在快餐廳里開酒吧后，湊湊全國首家“火鍋+小酒館”新業態店也首次揭開神秘面紗，中午賣火鍋、下午賣奶茶、晚上搖身一變為酒吧，切全時段餐飲。
1、選址上：選潮流區，總面積730平、小酒館占20平！
“四年前，在北京三里屯通盈中心里，湊湊全國首店以火鍋+奶茶的形態問世；四年后，還是在這個地方，湊湊又開出火鍋+小酒館新物種正式與大家見面……”
這是湊湊CEO張振緯幾日前的官宣朋友圈，一向低調的他字里行間也難掩欣喜之情。
2、模式上：用火鍋+奶茶+酒館，切全時段餐飲！
有了茶米茶的成功經驗，擅長打模式組合創新牌的湊湊，將小酒館的消費場景營業時拉長至13小時。
從上午11：00營業至凌晨00：00，用火鍋+奶茶+酒館切全時段餐飲，顧客中午小聚可以吃火鍋，下午閑時可以喝茶，晚餐可以火鍋，夜宵可以來杯小酒，一天的美好生活都可以在湊湊度過。3、體驗上：歌手駐唱+KTV，給顧客“一站式”娛樂聚會場景！
這就是湊湊小酒館的迷人之處，每天晚上19:30左右，除了有茶、有酒、有火鍋，還有歌手現場駐唱。
4、產品上：以紅樓夢為主題，主打低度雞尾酒！
杏簾在望、桃花簾外、太虛幻境、紫菱迎春……
翻看湊湊小酒館的酒水單，發現此次推出的酒水都是以紅樓夢為主題命名。
5、售賣方式上：不單杯銷售，走“套餐”售賣模式，提高效率！
和其它小酒館走杯調雞尾酒形式不同，湊湊小酒館不單杯售賣，全部走套餐售賣模式，有售價128元（16杯）醉是大觀園套餐、166元（16杯）的熙鳳養顏湯、238元（25杯）黛玉忘憂水、388元（60杯）的紅樓憶夢四大套餐。
餐飲巨頭們為什么要盯上小酒館生意嗎？1、巨頭也要增長，低度酒成近年來的績優股！
數據顯示，2019年，國內果酒行業的市場規模約為2315億元，較2018年已經上漲了6.24%；
數據顯示，90后人群中10%有每日飲酒的習慣；
2、主流客群匹配，90后成“酒零后”！不同于上一輩拼酒的酒局文化，對于沒有宿醉自由的90后社畜來說，酒精下的日常微醺成為緩解壓力的一個借力點。
3、城市越發展越需要酒精，表面賣酒實際販賣是孤獨！
城市日新月異，可是孤獨感卻與日俱增，這就是現代人的孤獨，而酒精天然就是情緒的宣泄口，它安慰你在每個熬不過去的深夜，它撫慰你有時寒冷的內心……
表面賣酒，實際販賣的是背后的孤獨，在活色生香的小酒館里，給你滿足。小結：
今天的餐飲行業很難再會有結構性機會，但卻充滿了無數微創新的機遇，比如說業態融合釋放成本壓力，增加品類，讓邊際效益遞增。做餐飲本質上也是一門要找到顧客內心情緒的燃點的生意。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：職業餐飲網 作者：佚名；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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