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易火烤味的創始人段廣龍是特級廚師出身，這和其他的非專業出身的餐廳老板相比，有著天獨厚的先天優勢。
在餐飲行業的大浪淘沙的過程中，易火烤味能屹立不倒，且越做越好，不是偶然而是苦心經營的必然。
溫馨舒適的就餐大廳
創新一小步，現實一大步
特級廚師的專業出身，是段廣龍的最大優勢。自從投身廚師行業到他自立門戶，段廣龍先后在全國性烹飪大賽上獲獎無數，正是有了這段接地氣的經歷，讓他華麗轉身成為老板之后也能第一時間敏銳發現消費者對什么感興趣，想要吃到的是什么。
而這種精準營銷是餐飲界成功的不二法門，沒有任何捷徑可走。
在做易火烤味前，段廣龍做過一段時間的傳統餐飲。
在競爭激烈的大環境下，他的餐廳一直不慍不火，在經過市場考察和精準定位分析之后，他果斷轉行燒烤，并迅速成為當地燒烤首屈一指的代表餐廳。
“燒烤是東北人最喜聞樂見和接地氣的，但我不能和路邊攤那樣小打小鬧，我要做出屬于我自己的東西，是一種好吃不貴，能上臺面的東西。”段廣龍說起做易火烤味時說道。
為了了解消費者真正喜好，他經常去做的比較好的燒烤店就餐，醉翁之意不在酒，慢慢學習對方的流程和消費的熱點。可他又清楚地知道，抄襲只能換來短期的利潤，而很難做到長久的發展，想要真正立足下去就必須有自己的特色。
炭烤油邊
這時候，段廣龍充分發揮了自己的廚師專長，一遍遍設計菜單，創新菜品，為此他還專門去了韓國烤肉店去學習，結合韓國燒烤的先進方法，融合東北人自己的習慣口味，做出改良，既有逼格上的提升，又有口味的真正創新，這些才是易火能夠成功立足，并一炮走紅的基礎。
創新一小步，現實一大步。在無數次嘗試之后，新推出的紅柳木牛肉大串和易火炭烤鴿子，在建平縣引起了強烈的反響。
在一個縣城的餐飲江湖中，一家有特色的餐廳很快就名聲在外，成為當地鐘愛燒烤的最佳聚集地。
“十幾年的廚師生涯，讓我在菜品創新上很輕松，加上我這個人愛琢磨，有些菜品雖然很受歡迎，但我還想讓它們更歡迎，有時一個小小的改變，都能引來消費者的交口稱贊”，現在的段廣龍嘗到創新的甜頭，更加樂此不疲。
秘制羊肉串
獨特的“衍生”生意經
段廣龍介紹說易火烤味的正常人均消費也就40元左右，但他強調的是在正常情況下，“40塊錢的人均消費是能在店內吃的很不錯的，但這不是正常的消費常態，我們不能把最高的人均消費拿了統計，那樣的話會有很大誤差。”
從他的話語中可以看出，40元的人均消費是可以的，卻只是一部分的消費者。
他的話鋒一轉說“有的消費者就想吃店里比較有特色的，比如我自己制作的涼皮，這幾乎是必點的，單一價格并不貴，但毛利較高，就像麥香園7到12塊的客單價都能做到幾個億的利潤一樣，這樣一來也無形中拉高了人均消費。”
這些連帶衍生的特色產品，都是消費者自己主動點的，段廣龍不會主動去推，不舍本逐末。
他清楚自己的主營是什么，燒烤如果是一份蛋糕，那么連帶的產品只能是蛋糕上的水果點綴，讓段廣龍意外的是，現在蛋糕上點綴的東西越來越多，他們餐廳的連帶產品所創造的利潤占據整個餐廳利潤的比例越來越大，嘗到甜頭的段廣龍，也在不斷開發更多的衍生產品，衍生的生意經，不僅讓段廣龍的易火烤味越做越紅火，也讓他有了向大都市進軍的底氣和勇氣。
于是他成功邁出了擴張的第一步，進軍沈陽，這也是東北燒烤的兵家必爭之地。
原生態炭燒鴿子
傾囊相授人人都是骨干
段廣龍清楚餐飲業的一大麻煩事就是人員的流動，“鐵打的營盤流水的兵”，這也是很多餐飲人難以做大做強的一大桎梏。
“易火烤味是個縣城餐飲，這對餐廳的服務要求本不是太高，可是我們要想做的更好，就不能放松服務。”
意識到服務是易火烤味上一臺階關鍵的段廣龍對待服務員就像對待的自己的兄弟姐妹一樣，沒有老板的架子，也會把自己這些年積累的廚藝絕活傾囊相授，加入易火烤味后最多半個月基本都能成為獨擋一面的能手。
“我對我們店的員工一視同仁，都會教他們基本的燒烤要領，有的只是學一方面的，比如烤蔬菜，可能兩三天就能熟練上手，即使烤肉的師傅，半個月到一個月也肯定能夠獨擋一面，人員流動是餐飲行業的常態，我們也無法避免，但可以將影響降到最低。”
段廣龍的無私收到了回報，一個人因故離開會有人迅速補上，不會有任何影響，這在同行業的餐飲中都是屬于海底撈似的神話。
員工對餐廳的認可，才會有一定的忠誠度，易火烤味的員工對餐廳的忠誠度一直很高，這是讓段廣龍比較自豪的，雖然每年的團隊建設和員工外出旅游要花費一大筆錢，很多人都覺得這錢可花可不花，可段廣龍一直覺得好鋼用在刀刃上，目光一定要長遠，才是發展之道。
易火烤味的員工薪酬雖然和一線城市相比還有一定的差距，但對于一個縣城市場來說段廣龍開出的薪水還是有一定的競爭力的。
讓員工感到溫暖的不只是薪酬，有溫度的關愛才是段廣龍能保持極低人員流動率的關鍵。
比如誰家有事，段廣龍都會盡力給出適度的幫助。身處縣城，從事服務行業的大多是30歲以上的中年人，尤其是女性，這些人的忠誠度較高，但對家的依賴更強，輕易不會離開當地去別的地方發展，這也是這幾年段廣龍一直謀劃擴張，最后卻一次一次放了又放的原因之一。
沾汁心管小串
股權下放，激勵員工
段廣龍的視野不僅僅只是在管理這些員工身上，在這些年的餐飲管理中，他在借鑒和學習了其他餐飲公司甚至其他行業的先進經驗時，覺得自己有必要做出適應實時發展方向的轉變，一個大膽的計劃在他腦海中構思，并一步步落到實地。
“我將把和我一起工作多年的同事，發展成為核心人員，并以股權的形式下放，核心人員將獲得一定的股份，這樣能讓他們更有歸屬感，會對餐廳更加盡心盡力。”
說起這個構想，很明顯，段廣龍已經成竹在胸。
在有這個構想之前，段廣龍對餐飲企業的股權激勵做了長期的跟蹤和調研，最終他認為餐廳基層人員才是股權激勵的根本，他深知對餐飲企業來說，基層員工才是顧客與企業之間的紐帶，他們能否滿懷熱情的投入工作，關系到餐飲企業的能否走得更遠。這點絕對不能忽視。
段廣龍在進行股權激勵制度設計時，力求要讓每一個員工都能看到成為股東的希望。秉承公平公正的總體的原則，誰創造價值，誰分配利益。
基層員工如果貢獻突出、表現優異，成為股東自然是理所應當；管理層如果得過且過，股權激勵照樣沒有份。
“我覺得只有這樣才能最大程度地激發員工的潛能，也就是完全落實多勞多得，不勞不得。在我這里沒有親情牌和人情牌，我們要想發展就得制定統一的標準，讓餐廳走上正規化道路，小打小鬧時股權這東西顯示不出作用，一旦想做大做強，股權將會是一針強心劑，遠比畫大餅讓員工心里更踏實，干勁更十足。”對股權的深入研究，是段廣龍將餐廳做大做強的一種信心體現。
厚積薄發，開疆拓土
長期從事餐飲行業的段廣龍知道，在沒有站穩腳跟，立足未穩的情況下盲目擴張太急功近利，身邊也有很多失敗的案例，每次遇到這樣的案例，他都會去琢磨去研究，看看問題的癥結在哪，同時還會角色換位思考，假若他是這家店的老板，能不能避免這樣的失敗，自己又怎樣才能做得更好。
愛琢磨，愛學習，愛總結，這讓段廣龍懂得了厚積薄發。在深耕建平縣城市場，在獲得足夠的美譽度和認可度后，第二家店在建平縣開張不久即進入盈利狀態。
在夯實自身基礎的情況下，經過長期的考察和調研，才有了足夠的信心去開拓直營店。
段廣龍在易火烤味中沉淀了近10年，現在有更高的目標等待著他去追求，沈陽或北京這樣廣大的餐飲江湖或許才是他真正能大展身手的用武之地。菜品創新頗有心得，人員管理也頗有心得，他的心得將有助于他開疆拓土，一展自己的雄心和抱負。
十年磨一劍，相信在不久的時日，他的易火烤味將會殺出建平縣城，走向市場更為廣大的大都市，那時才是真正考驗段廣龍的時候，而他早已準備好了。
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