月營業額翻3倍！學習這樣的餐廳裝修策略打破同質化怪圈！

我在研究餐飲營銷的過程中就發現，餐飲裝修是成本最低的品牌營銷方式。

看人先看臉，一家餐廳的裝修就能夠給消費者帶來一些心理暗示，從而將品牌核心價值植入消費者印象。你是高、中、低檔餐廳，你是時尚、傳統、藝術餐廳，基于裝修消費者就會有一個大概印象。

不錯的裝修環境令顧客自愿拍照傳播，使餐廳的消費體驗具有社交屬性。差異化的定位和品牌記憶點同時也能夠傳達給其他消費者。

今天，我們就聊聊當下這個行業出現的一些裝修亂象，同時也聊聊作為餐飲人該如何面對這股風？

– 01 –

中國的餐飲裝修走不出模板和抄襲？

說到國內現在的裝修，就像一堆元素之間的堆砌甚至都有了固定模板。川渝火鍋就得有磚墻、有燈籠、有雕花的門窗、有實木的桌椅、招牌還得是復古的手寫字體……

港式茶餐廳也少不了大大的霓虹燈牌，五花八門的繁體招牌、港片海報、復古的桌椅、馬賽克瓷磚、局促的卡座……

每個好像都有模板可套，只要一家設計出名之后，其他的模仿者紛至沓來。也不管自身品牌調性，我也曾見過一個川菜品牌用了大量的港風裝修。

而裝修風格也在經歷過工業風、復古風、意境風、極簡風等，看似種類很多，結果你真正到門店走一圈看看就會發現：幾十萬家餐廳的裝修風格一只手都能數的過來。

而這樣的抄襲亂象導致的是消費者對一種裝修風格的審美疲勞，縮短了裝修風格的留存期以及一個新餐廳的紅利期。

– 02 –

裝修反將品牌發展“堵死”

除此之外我還發現國內大部分餐廳的裝修還有個硬傷-裝修太過狹隘。

舉個例子，很多餐廳都想抓住女性顧客群體，于是品牌致力于讓自己成為一個“受女性歡迎的品牌”，在裝修上不惜運用大量女性元素，尤其是在一些ins風的餐廳中這樣的做法達到了極致。

可問題是這樣真能保持長久嗎？曾經在上海出現了一個以“花店”為概念的重慶火鍋餐廳。綠植、火烈鳥、粉色床鋪……還有大量鮮花以及白云吊頂等等。就連火鍋底料菜品器具都少女心滿滿。

我也不免去過，但是感受下來只有一個念頭：整個餐廳好像只有前面那塊拍照的地方，菜品實在是不行。

果然好景不長，這個火鍋店也成為了消失的網紅。說到底其實是品牌的內涵過于狹隘了。

餐飲品牌的定位可以精準，目標客群可以細分，但刻意呈現女性化面貌的餐飲品牌，往往透著一股“小家子氣”，即使因為顏值過人能當上網紅，后面的路也會越走越窄。

然而可惜的是這樣的情況仍在許多網紅餐廳中上演……

– 03 –

好設計別人抄不來

曾經不少餐飲人認為桂滿隴的裝修造船造景造山造樹，犧牲了很多就餐面積，空間利用率低，在商業性方面有所缺失。

如今看來這個觀點還是有失偏頗，因為人家已經成功把他的裝修風格做成了一系列主題店，這就很商業了。況且我在走訪的時候發現大部分消費者對于類似裝修的第一聯想也是他。你還能說他不成功嗎？

那么我們回過頭來看看那些抄襲造景的跟風者，有誰被記住了嗎？

同樣再反向思考一下，點都德入駐上海后，一大批茶餐廳被干倒。就憑裝修？不，他靠的是實打實的廣式茶樓的品牌內涵，老字號的文化沉淀。

流于表面的裝修在品牌文化和品牌內涵的沖擊下，根本不堪一擊！

漆點不止一次的呼吁不要抄襲，因為好的設計你真的抄不來！

每個企業都有自己的特色和風格，從空間設計，家具組合，燈光空間，到主流顏色，都應該是自己品牌本身所獨有的內涵。

另外真正有價值的餐飲設計，是講求“品牌記憶點”的，讓空間設計結合品牌文化成為品牌傳播的有利條件。

在當下這個市場中，產品力才是一切發展的基石。無論市場上有多少餐廳在模仿，都只能模仿一個形，模仿不到其精髓。

因為真正的壁壘在于你的產品，研發總是走在最前面，更新速度快，別人可能剛學會一個，你就推出下一個新產品了。永遠都慢你一步，又如何能超過你呢？

我們經常聽到調侃餐飲人的這句話：熱愛學習，全靠抄襲。

誠然裝修或許容易模仿但真正的壁壘是隱形的，在餐飲行業愈發成熟的時代下，最終還是要靠品牌的綜合實力，和品牌的文化沉淀。