全球中餐廳標桿‖35家世界紅廚帽餐廳今天于日本大阪揭曉！

當地時間2019年6月25日上午，“SDGs與紅廚帽餐廳”論壇于日本淡路島威斯汀酒店隆重舉行。本次論壇為大阪G20峰會唯一指定的后援活動——第三屆食學論壇分論壇，旨在探討SDGs與餐飲企業發展的密切關系，SDGs對餐飲企業發展的指導性作用，以及未來世界紅廚帽餐廳的發展藍圖。

在聯合國糧農組織和日本外務省的支持下，論壇得到了世界各地人士的共同關注，聯合國前副秘書長、世界食學論壇主席吳紅波，全國政協常委、中國文聯原黨組書記胡振民，食學學科體系奠基人、世界食學論壇創辦者劉廣偉，美國著名美食節目主持人、中國飲食文化傳播者甄文達，功勛烹飪藝術家、第九屆大賽評委長胡忠英，美國廚藝學院教授、第九屆大賽總監理長司宛春，以及來自世界各地的政府組織、行業協會、G20食物領域的專家學者、知名餐飲名廚、企業及媒體代表等近百人出席了分論壇，來自8個國家的35個優秀中餐廳獲得世界紅廚帽餐廳殊榮。

　　作為紅廚帽中餐評價體系的創始人，劉廣偉介紹，紅廚帽中餐評價體系創立以來十分重視用戶體驗的評價標準體系，從美食專業的角度，提出了“亮德、匠心、拒烹、裸烹、優才、傳承和穩健”的紅廚帽中餐評價標準體系，幫助食客們從美食專業的角度、中餐經典食物配方保留與傳承的角度，遴選最好的中餐廳。

　　 他說，紅廚帽餐廳目前已經有1200余家，他們都是在中國餐飲領域以“大國工匠”的精神穩步前行的榜樣品牌。目前體系在SDGs的指導下，在原來紅廚帽中餐評價體系標準的基礎上，將會增加一個新的維度—“可持續”，這將使紅廚帽評價體系更完善、更科學，逐步成為世界中餐評價體系。

　　▲本屆食學論壇主席、前聯合國福秘書長吳紅波

前聯合國福秘書長吳紅波在聯合國2030可持續發展目標（SDGs）的制定中具有主導性地位，一直以來不遺余力地推動和踐行SDGs，作為本次世界紅廚帽委員會榮譽主席，吳紅波做了主題為——《SDGs與紅廚帽餐廳未來發展之道》的重要發言，他強調，“我們目前的生產和生活方式造成了巨大的浪費，是不可持續的。為了滿足我們這一代的需求，也為了我們子孫后代的發展，我們必須走可持續發展道路。可持續發展目標（SDG）的落實需要所有人的參與，當然也離不開企業的參與。當然，許多可持續發展目標的實現也離不開餐飲企業的參與和支持。”

　　他認為，“一直以來，中餐廳入選米其林指南是一件很熱門的話題，但實際情況是，只有很少的幾家能夠達到對方的入選標準。中餐博大精深，中餐廳多如牛毛，優秀的中餐廳比比皆是，我們為什么不能建立一套中餐的評價體系呢？”講話中，吳紅波強調了中餐評價體系——紅廚帽的意義和價值，“紅廚帽，關注萬款中國經典美食的傳承，致力于推動世界中餐企業的進步！全球的紅廚帽餐廳代表了不同地域風味流派，展示了中餐的博大精深，是全球中餐廳的業內標桿。同時，紅廚帽餐廳作為中餐企業的代表，肩負著帶領中餐行業走可持續發展路線的重任。”

▲2019世界紅廚帽餐廳授牌儀式

最后，吳紅波鼓勵在坐的優秀中餐企業代表，要通過對自身企業的實質性分析，結合自身資源優勢來確定可持續發展的優先事項，為踐行聯合國2030可持續發展目標貢獻力量。

　　美國著名美食節目主持人、世界烹飪大師美食世界紅廚帽榮譽主席甄文達長期致力于推動中餐的傳承和紅廚帽的發展，他動情說到，“2018年，我去過中國，到紅廚帽餐廳考察，與中餐領袖、業界名廚一起拍攝了紅廚帽餐廳的視頻，讓我意識到傳播中餐、發展中餐的重要性，也意識到肩上的擔子很重。作為紅廚帽委員會的一員，作為海外中餐的傳承者，我會盡我最大的努力推動海外中餐2.0升級，助力中餐走的更高更遠！”

▲2019世界紅廚帽餐廳優秀代表與吳紅波先生（右三）

、甄文達先生合影（右一）

　　為進一步指導和規劃世界紅廚帽工作，會上還通過了世界紅廚帽委員會的工作章程，宣布了世界紅廚帽委員名單并頒發了聘書。吳紅波、甄文達成為紅廚帽委員會榮譽主席；新加坡周家萌、西班牙趙育敏成為紅廚帽委員會副主席；日本程顯齊、俄羅斯孫雷、溫哥華AnthonyLeung、意大利舒建國為會委員。

▲世界紅廚帽委員接受聘書

新加坡同樂集團董事長周家萌、常青麥香園集團創始人李亞娟、許爺餐飲集團董事長曹南平、北京料理玉蘭社長程顯齊等世界優秀紅廚帽餐廳代表，把濃縮的企業運營和管理精華進行了分享。

▲北京料理 玉蘭餐廳社長 程顯齊

　　主辦方表示，為鼓勵紅廚帽餐廳企業不斷精進、持續進步，讓食客更直觀的找到好餐廳，本次大會還為35家紅廚帽餐廳代表授牌，為入選了“G20首腦峰會G20美食大會甄選菜單”的優秀產品代表頒發入選證。

　　據了解，活動舉行地——日本淡路島在1300年前就被稱為“御食國”的美食圣地，本屆論壇的主辦方是中國北京東方美食研究院和日本國PASONA集團，議題分論壇由紅廚帽委員會副秘書長盛麗君主持。

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