阿榮小鎮攪動京城餐飲圈，這只披著羊皮的“狼”底氣很足！

半年前，來自呼倫貝爾的火鍋品牌阿榮小鎮高調進駐北京望京商圈，在這個市場競爭已達到激烈廝殺狀態的火鍋業態里，很多餐飲業內人士都毫不掩飾的表現出對這一外來品牌的好奇與質疑。

如今，半年過去了，阿榮小鎮的表現令人十分驚艷，上座率已經直逼旁邊的“火鍋領頭羊”海底撈，以絕對的優勢超過了周圍許多開業多年的餐飲老店，以草原狼的姿態脫穎而出，更是憑借著良好口碑俘獲一大批忠實的回頭客。

一般來說，餐飲品牌因為具備某種特質從而獲得某一類消費群體的認知，正如我們所熟知的海底撈的“服務”、外婆家的“格調”、巴奴的“品質”。

而一直秉承著匠心精神，專注于綠色食材的阿榮小鎮，在征服消費市場的過程中也逐漸沉淀出了自己的這一特質，概括來說就是“情懷”與“味道”。

在這個極度開放的互聯網時代，講故事談情懷似乎成了餐飲品牌必不可少的元素。誠然，做餐飲勢必要講情懷，否則難以做出有溫度的美食。

但這絕不是用華麗的辭藻堆砌出來的表面意境，而是真正的由心而發，阿榮小鎮具備的便是這一由心而發的情懷。

阿榮小鎮火鍋于2006年在呼倫貝爾阿榮旗創立，經過幾年的發展后，在這座人口只有六萬的城市，阿榮小鎮的年接待人數可達10萬，營業額更是達千萬。

正是在這一基礎上，其創始人萬海娟和邱紀文做出了將品牌帶出大草原之外的決定。

“全中國最好吃的羊肉就在呼倫貝爾，我們希望能讓更多的人能夠品嘗到這一美味。”邱紀文在接受紅餐網記者采訪時如是說。

基于對宣揚家鄉美食美景的執念，一方面，阿榮小鎮將來北京的首站開始時間選擇在了夏天，為的就是要憑其核心產品——堿草地羊肉來吸引真正對健康食材有所追求的食客。

此外，更是創造了比老北京涮羊肉還極端的吃法：白水涮肉，羊肉只用純凈水涮，不加任何底料，進一步驗證阿榮小鎮綠色食材是名副其實的。

另一方面，在門店裝修風格上也與邱紀文的家鄉阿榮旗當地和呼倫貝爾草原特色化的景色相結合。在1600平米的店內，綠色成為了主色調，隨處可見草原不同季節的風景圖片，以及草垛、瑪瑙等極具特色的裝飾物件。

“沒有去過呼倫貝爾，你一輩子也不會知道風吹草低見牛羊的震撼。”萬海娟此前接受紅餐網記者采訪時就強烈的表達出對于家鄉遼闊之美的贊嘆。

因此，讓人們在享受呼倫貝爾美食之前，首先感受這片草地的魅力也是阿榮小鎮的情懷所在。

“我們從阿榮旗走出來，代表的就是呼倫貝爾和內蒙火鍋，這就更需要我們每一步都做到極致，這是我們的責任。”

眾所周知，自小肥羊沒落之后，內蒙火鍋便沒有了代表性的品牌，邱紀文所說的責任自然也包括這一點。

“我們希望可以成為內蒙火鍋新一代的旗幟品牌。”萬海娟表示。

除此之外，讓萬海娟和邱紀文深感責任重大的還包括阿榮小鎮的所有員工。

“我們的員工大多數都很年輕，而他們選擇把自己追夢的最好年紀放在了阿榮小鎮，我是一定不能辜負了他們的。”

曾有人說，在這個略顯浮躁的時代，需要人們少計較一些功利的得失，有多一點大情懷，去心系“無數的遠方、無限的人們”。如此看來，心持執念與責任的阿榮小鎮，無疑就是帶著情懷而生的。

常有人評價，打情懷牌，無非只是打開市場推介產品的一種做法。因為從古至今，能靠“境界”賣出產品的似乎只有宗教，虔誠的信徒比粉絲靠譜。

無論是食物、服飾，亦或其他，針對大眾的消費品，其魅力終究還是來自于產品與服務本身。

海底撈火鍋曾第一次具體地提出“好火鍋自己會說話”的菜品文化經營理念，而在阿榮小鎮今年進入北京市場之后，萬海娟就提出“好食材客人會說話”的口號，這源自于阿榮小鎮自身扎實的餐飲內功。

第一、自建牧場，保證羊肉正宗口味

中國草原最好的羊肉有三——錫林郭勒盟“青青草原”的羊肉，寧夏的灘羯羊肉，呼倫貝爾的堿草地羊肉。

眾所周知，呼倫貝爾堿草是出了名的純天然高品質的牧草，堪稱牛羊細糧。用其喂養的巴爾虎蒙羊，以不膻不膩，帶有奶香而聞名于世。

邱紀文透露，從2010年開始，阿榮小鎮就開始自營呼倫貝爾堿草地牧場，如今面積達50萬畝。而他們選用的羔羊，從出生到出欄共4個月，全程不斷奶。即便只在清水里涮，吃起來也味道清甜，回味無窮。

“我們之所以選擇自建牧場，就是要從源頭抓起，好的草場才能培育出好的羊肉。”

目前，火鍋行業的競爭可謂是所有餐飲業態里最為激烈的，邱紀文也坦言，阿榮小鎮向外擴張遇到的最大挑戰也正是競爭太大。但他認為，最終的競爭焦點還是會落在食材的競爭上。

“好食材是稀缺的戰略資源，也是吸引消費者最根本的要素，因此，即使競爭激烈，但我們擁有最好的食材，也就不怕了。”

第二、把控食材安全，堅持全鏈條布局

食品安全一直以來都是消費者最為關注的部分，而阿榮小鎮在這方面做到百分之百安全把控。

除了自建牧場，抓好源頭之外，阿榮小鎮還建立了羊肉屠宰生產加工基地和羊肉深加工工廠，讓其羊肉質量、安全得到了絕對的保證。

事實上，火鍋店只是他們下的整盤棋中的一部分，“我們主要是想通過火鍋店這一餐飲平臺，提高阿榮小鎮的品牌知名度，最終做到全產業鏈的運作。”邱紀文向紅餐網記者透露。

目前已有很多業內人士認為，未來餐飲行業的風口必定是在供應鏈端，如此看來，阿榮小鎮的戰略布局可謂具備先發優勢。

第三、營造自在輕松的就餐氛圍

餐飲行業以海底撈為代表的“極致服務”雖然獲得大多消費者的好評，但也有不少人認為，過度的服務會讓人感覺不夠輕松自在。并且，火鍋業態具有極強的場景屬性，顧客更多的是追求一定的自我空間以滿足社交需求。

從服務層面來看，一直打著對標海底撈口號的阿榮小鎮并沒有做過多的布局，而是盡量為消費者營造出輕松的就餐氛圍。店內布置上，既有兩三人的小桌，也有包廂，可以同時承擔簡餐和宴請的功能。

這樣的舉措，使得阿榮小鎮的用餐環境大受消費者認可。值得一提的是，在采訪間隙，不時會有顧客過來跟邱紀文打招呼，甚至如老友一般攀談幾句。

“有的是老顧客，來吃飯的時候認識的，有的是第一次來，覺得好吃特意過來跟我聊幾句，這也是我做餐飲覺得最溫暖的瞬間。”邱紀文在說這話的時候，滿臉自豪。

比起很多餐廳想盡辦法維持和顧客的互動來說，阿榮小鎮顯然擁有自己的一套哲學，而且是一通而百通的。

邱紀文透露，未來的阿榮小鎮將通過直營的方式，力求能深耕北京市場，等時機成熟之后，再向全國范圍內擴張。目前也有針對優質的羊肉資源，衍生新的快餐項目的打算。

業內人士分析認為，優質食材是阿榮小鎮最大的優勢，而在內蒙火鍋出現空檔的當下，將是很好的占據市場的時機，但如何保證擴張過程中的口碑至關重要，這就需要在企業管理和提升品牌勢能方面多下功夫。

此外，由于目前已有的店面規模都比較大，在面對下一步擴張的戰略布局時，不適合快速的復制。因此，盡快打造出規模稍小，方便標準化復制的樣板店將是阿榮小鎮眼下需要做好的。