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餐飲江湖，風云變幻。
有多少人意氣風發，一路凱歌；
有多少人半死不活，殘喘度日；
有多少人跌跌撞撞，崎嶇前行······
在很多人看來，海底撈有點像“暴發戶”。卻很少有人知道，它已經在“服務勝于產品”這條道路上默默堅持了20多年。
昨天財經君凌晨3點看到餐飲創業老板發的一條朋友圈——“到了這個年紀，最怕的就是負了別人，假設哪天我突然掛了，都沒有機會向大家解釋，更沒法向大家交待”。
這個時候，才明白什么叫做“連活都不怕，還會怕死嗎?”
總是經常聽大家感慨，什么“人生不如意事十之八九”、“創業是九死一生”，如果更加嚴謹和精準的表述應該是“人生不如意事，十之九點八”，“創業是九十九死一生”。
硅谷創業者、《創業維艱》的作者本·霍洛維茨，說：“在擔任CEO的8年多時間里，只有3天是順境，剩下的8年幾乎全是舉步維艱。”2920天，3天順境，能稱心如意的事兒大概是1/1000。98％的公司活不過三年，99.54%的公司可能活不過五年。
所以，哪條創業狗不是個傻X？
那些躲又無處躲死又死不了的時刻，不是個傻逼，還真扛不過來。
公司剛成立的時候，沒有產品經理、后廚團隊，。為了順利開業，我們親自上陣馬不停蹄。連續五天，每天加班到凌晨。
到最后一天凌晨三點的時候，他對我說：“劉老木，要不是看你像狗一樣的趴在地板上帶著我干活，老子早就不干了。不過，現在我必須走了，因為我老婆已經進產房了！”
餐飲創業，一場孤獨的修行。
干餐飲，有的人實現了夢想，走上了人生巔峰；有的人則是賠了夫人又折兵，徒留滿身滿心的傷痛。
餐飲創業，交織著悲與喜、苦與樂……
創業初期，從0到1，老板必須干得像一條狗一樣，才能有機會讓別人跟著你干。
創始人要有三種能力，分別是能力、認知力、心力。
會烹飪這技能是能力；對未來能力的掌握能力，對事情的理解能力，這是認知力；能力加認知力非常重要，但是，沒有心力的保護，能力與認知力都是紙老虎。
一條半米寬的路，誰都敢走。可如果這條路懸在100米高空呢？或者如果它建在滿是鱷魚的水池中間呢？這個時候，重要的就是心力了。
如何練就強大心力？
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第一，事上練，難上得。
簡單說，就是在做事情上練習，從困難中獲得。不能只在認知上談認知，在知識上雕琢知識。
第二，此心不動，隨機而動。
不要做過多主觀預設，有太多主觀預判，不要讓情緒影響感知和判斷。要根據當下相對的客觀情況，不斷調整最優解，來做出選擇。
第三，不管它。
對于某些階段性問題，一時沒有能力去解決，就要有能力暫時做到“不管它”。大腦中一直記掛著，會很痛苦，還消耗算力，影響判斷。
第四，知行合一，致良知，我心光明。
知道但做不到，就是不知道。知是行之始，行是知之成。只有認知和行動一致，內心才會充滿光明的力量，才會真正自由。
案例
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包子店，凌晨3點營業到晚7點，黃姓老板娘從年輕時就開店賣起包子饅頭，店內一箱箱的蒸籠，裝滿熱騰騰的包子和饅頭，全部都是黃姓老板娘和員工在天還沒亮的時候，用雙手和搟麵棍純手工包出來的心血。
黃姓老板娘自豪地說，黃記肉包無論是甜饅頭還是咸的肉包、菜包，全部都賣一口價15元，而且超過20多年沒有漲價，只要客人上門購買包子或饅頭家起來滿10個，就贈送多一個包子或饅頭，還有純手工制作的傳統蛋餅在這里也能吃得到。
黃記肉包每天從凌晨3點半就開始營業，中間不休息，一直賣到晚上7點才打烊，也是夜貓族吃宵夜的另類選擇。
案例
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一年不到的創業公司，2015年5月份正式上線。就在五一假期來臨的前一天，一家餐飲外賣大師之味宣布倒閉。
創始人兼CEO范新紅含淚寫下告別信，宣布項目正式停止。
回顧這一年來走過的歷程，我和我的伙伴們從idea到demo，到落地運行，從融資到快速發展、得到用戶認可；我們曾經為了項目名字爭論不休，曾經為了餐盒造型無數次往返包裝廠，曾經為了產品標準化專人盯每一份餐的出品，曾經為暴增的訂單發愁，加工方廚師集體罷工要求我們嚴格限量，曾經為了用戶體驗在每一個配送箱內放置暖水袋，曾經……
我們一群餐飲的門外漢，像升級打怪一樣一關一關的往前打，冬天沒有暖氣的辦公室，伙伴們穿著厚厚的棉衣辦公，人手不足，就一個人兼市場、運營、客服、產品、配送員；我們曾經如此辛苦而快樂的一起戰斗！
我們渴望有一個自己的中央廚房，那將是我們的加工中心、研發中心、用戶體驗館和第一個大師主題餐廳。
我發現我們在踏入一個陌生又熟悉的環境，并且這種不合邏輯卻又符合邏輯的事情開始越來越多、層出不窮。
直到有一天，房東通知我們房子要賣了，這距離我們接手還不到兩個月，裝修還未最后完成，賣房意味著我們購置的設備、裝修、數十萬的轉讓費總計一百萬多萬的投入都將化為烏有，所有的付出和努力都將前功盡棄。
我有點累了，
我想陪陪孩子，
我女兒得了抽動癥。
希望大家記得陽光萬里，內心有愛，取悅自己，走到哪里都是鮮花開放。
分析
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哪些原因最容易導致失敗，這才能避免“走老路”。
將興趣當事業，把情懷當飯吃
等我辭職了，就自己開一家小店，賣花賣飲料賣簡餐，養幾只貓，招呼三五個好友……”
花店、書店、咖啡店、飲品店、小吃店、簡餐店一直都是很多人的夢想，大家都向往這種將創業過成詩的日子，既能把錢賺了又能過上理想的生活。事實上，這是大部分人餐飲創業失敗的重要原因。
運營能力太弱，卻又想做甩手掌柜
做餐飲，首先要清楚自己本身具備什么能力。
你是懂菜品還是懂管理？
還是在營銷方面有獨到的見解？
亦或是你對這個行業有深刻的認知？
如果你都沒有的話，那你選擇餐飲創業的時候是否考慮過補齊短板呢？
剛學會走就想跑，急于擴張其實是求速死
財經君就遇到過好幾個餐飲創業者，開一家店，生意才剛有起色就想著要開放加盟。為什么要那么急著做加盟？得到的回答都是：我們的產品很好，顧客吃了都覺得好，我們覺得可以了。
然而，開一家店一年不到，自身門店的運營和管理都存在很多問題，就想著擴張開放加盟，不知道該說急躁還是天真。
食品安全是底線，一犯就是滅頂之災
餐飲創業最不光彩的死法，莫過于忽略食品安全。餐飲做的是吃，入口的東西衛生安全是最基本的要求。但是很多餐飲品牌偏偏就是栽在了食安問題上。
外行開餐廳注意什么？
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你需要做好以下幾點：
確定餐廳特色
食物特色是開餐廳之前必須要確定的事情，是做西餐，快餐還是中餐?特色明確也會吸引潛在的客戶，此外，這也是開展組織結構等方面事項的前提。
一些潛在的特色菜系包括：海鮮、牛排、家庭餐廳、休閑餐廳、民族餐廳、披薩店、三明治店、咖啡店、面包店。
確定好餐廳特色之后，就可以準備菜單了。剛開始制作菜單的時候不用特別考慮價格和食材，只要思考這個菜單是不是能夠很好的反映出餐廳特色。制作菜單時要考慮：競爭對手會提供什么樣的菜單，要從哪獲取原材料，需不需要特殊的設備，是否需要聘請特別技能的人員。
考慮餐廳格調
餐廳的格調是另一個需要仔細考慮的事項，且格調要與餐廳的特色菜系相關。很多事物都可以增加餐廳的格調：如家具，燈，餐具，制服，音樂，服務等等。
定服務類型
菜系，目標用戶，地理位置基本就決定了餐廳的服務類型。基本有三種主要的服務類型：快速服務，中檔服務和高檔服務。
你要知道你想將餐廳定位在哪個類型上，這也是餐廳的特色和以后的發展方向，此外，這也決定了你未來的一些決策，如員工培訓，價格等。
考慮成本
在開始一項新的業務前一定要仔細考慮成本相關的問題，多與當地業主或者其他餐廳交流，了解租金，保險，許可證費用等事項的價格，了解的信息越多，在資金方面就可以準備的越充分。
最后，還要注意法律方面的事項，如選址、安全設施、營業執照等。當然，開業資金、原料采購、員工招聘培訓以及后續的宣傳營銷都不可少。
餐飲創業機遇與風險并存，有人成功，也有人失敗。從成功中總結，從失敗中吸取教訓，外行內行也終究會從餐飲行業中闖出一片天的。
忠告
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餐飲無定勢，自己去實踐，也是最重要的一條，就是不要相信權威，也不要相信大神，要靠自己去實踐，自己去測試！
一切的經驗都不可以照搬，生搬硬套是大忌，同一個老板即使他自己來開店都會開賠錢的，更無法保證，他開一個火一個。
即使相同的策略用到不同的人身上的時候，也要是調整和測試的，這就是因人而異。
錯了沒關系，認清，不要糾結，馬上去改，去實踐，去測試。
不要相信顧客是傻子，顧客一定比你聰明，你總會遇到高手。當你抱著這個想法去經營的時候，本身就已經錯了，正確的方式是，你要把每一個顧客都當成專家，一定不要去糊弄顧客。
東西好吃并不重要，很多人都認為只要自己的東西做好吃了，就可以打遍天下無敵手，俗話說，好酒不怕巷子深，那都是幾年前的事情了，幾百年前。
口味的穩定，關乎產品的生命，這一點可能很多人都沒有理解，也就說你口味越穩定，你產品的生命周期越長，你的店開得越久。
你會說，那要好吃，做到好吃呢？
剛才已經說過這個問題了，好吃本身就是個扯淡的話題，所謂的好吃根本不存在。
你只需要把您的菜品，做到讓所有的人吃完以后，不一口吐到地下，說，這是啥東西，根本沒法吃，就可以了。
也就說如果來100個人吃，打出來的平均分能到七十分，那就說明你這個產品已經做的非常牛逼了。
千萬不要小看，到七十分就很牛逼了，這個時候你要做的唯一的一件事情也就說你必須要做的一件事情，就是穩定。
這也是很多餐飲大咖和成功的餐飲人，永遠不會告訴你的一個秘密。
可以看一下，就像所有的肯德基，你無論是從中國的南方到北方，從國內到國外，你去任何一個地方吃他的漢堡和薯條，口味都是一樣的，這也是他成功的秘訣之一，必須口味穩定。
不要去相信營銷是萬能的，營銷并不是最主要的，最主要的就是做人，只有把人做好才可以把餐館做大做強。
好多店，尤其是中小型的店，衛生間不衛生， 是的，大多店都忽略了衛生間的衛生。
雖然有的店也是衛生不好，但是98%的麥肯店衛生室值得表揚的，沒有異味，沒有污物，隨時有專人打掃。
菜品做減法，剛開始創業的人老是擔心菜品品種太少，顧客不夠吃，擔心品種太少，顧客吃了以后不滿意。
于是他們就拼命的去找新菜，或者去嘗新菜，要不就到外面去吃，吃了一個他認為好吃的菜，回來就描述給廚師，然后讓廚師比著去做。
廚師有多難為我就不說了，反正這樣來幾次，廚師很快就不干了，他會說，這老板太扯了。
做好產品的優化和精簡，只有產品線清晰，讓顧客一目了然，提高點餐速度，加快制作速度，采購和廚房里面避免浪費。
開面館的，還老是去想著搶快餐店的生意。到最后的時候就會發現，店里的菜越來越不合理，顧客的滿意度越來越低。
把菜品先做好，做好單品，把單品做到爆。
品質，除了菜品口味七十分，然后做好口味的穩定性之外，能支撐著餐館生意火爆下去的唯一理由就是新鮮。
與其費心盡力的去考慮，怎么樣靠花樣吸引顧客，靠營銷手段來吸引顧客，那不如把心思用到新鮮上，因為這也是你作為一個管理者唯一能控制的事情，你只要保證，菜品主料的新鮮就行了。
說起來簡單做起來難，當你真正開始丟棄當天剩下的菜的時候，你會心痛的。
當你忍住痛，堅持用最新鮮的原材料去面對你的顧客的時候，你的生意就會莫名其妙的好起來。
這個東西很難去理解，只能自己去慢慢的體會。
思考
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想投身餐飲創業，不妨思考以下幾個問題。
做好規劃，不打無準備之戰
商場如戰場，打仗需軍師、戰前看地形、戰中看敵行、戰后看敵情，商場要學會和合伙人精進商業方向、和員工配合產品工作、和同行搶奪顧客引流，做好全系統體系。
大腦有思路，心里有底氣，就可以更好地發揮，而不會被詭計蒙蔽眼睛，讓風口吹亂自己的招牌。
解決基本的資金問題
雷軍說過：創業過程中其實只有一個風險，所有的公司“死”也只有一個原因：那就是沒錢了。
餐飲創業也同樣，在沒有品牌、沒有知名度、沒有忠實顧客的新創立的一年到兩年，都要考慮資金能否持續的問題，開門紅自然好，但難以持續，門店在時間的檢驗下積累了顧客，現金流慢慢形成了，才算是初步成功。這個過程中，保持“不斷糧”、發得起工資、讓門店正常運營，是創業者要考慮的最基本問題。
了解你的顧客
你需要知道你的目標顧客是誰、在哪、怎么吸引來、怎么針對他們的需求優化服務。否則就是沒頭蒼蠅，做推廣、改菜單、調運營，統統是做無用功。
該停下的時候就果斷停下
創業不是一加一等于幾的問題，也不是“只要……就……的問題，”它沒有固定的公式，并不是堅持久了就能感動顧客，同時它還不需要撞破南墻不回頭的精神。
有時候，撞破南墻不一定就能打開成功的大門，也許撞破后就直接掉進懸崖。比起堅持，及時退步少虧錢也是賺的。餐飲老板財經（ID：cylbcjcom）
該學習的時候就大膽學習
西貝耗資千萬的4次定位 ，從“西北民間菜”轉為“莜面=健康+好吃”。
后浪總是要被前浪推倒，時代不斷變更，陪你玩的跨界者越來越多，便利店已經在打白領餐飲牌了……
餐飲這一行，五光十色，有人服務好，有人產品新，有人營銷強，只有不斷完善自己，不斷補充自己的短板，才能追的上自己的野心，不斷發力才能打贏翻身仗。
一起慢慢跑…
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大多數餐飲創業者說，為之奮斗那個愿望，難實現。做一家上市公司，做一家讓世人尊重公司這樣的愿望其實真的還蠻難的。
別人有N多個愿望，大部分都是可以實現的；而你只有一個愿望，卻幾乎是沒有辦法實現的。但是，即使這樣，你也從來不會感到沮喪，從來不會后悔當初的出發，從不會因此放棄希望。
所以，創業者一定是一群很特別的生物。
我們相信，人生沒有過不去的坎，只有過不完的坎；創業之路不會一直這么難，只會越來越難。每一天都是未來十年創業路上最輕松最容易的一天。
“財經君一直覺得創業者是世界上最勇敢的人，也是我最尊重的的人，因為失敗是必然的，成功是偶然的。他們一定是有眼界的人，他們能看到別人看不到的東西，他們一定是內心強大的人，因為他們能承受別人承受不了的壓力。他們也是一群有夢想的人，不為名不為利，為的是渴望成功的成就感，他們是改變世界的人。”
這段話我一直很喜歡，再牛逼的夢想也抵不過傻逼似的堅持。
傻逼一樣堅持,總會看見牛逼的結果送給大家。
“傻逼”就是改變這世界的人！
餐飲注定是條長長長長的路，我們一起慢慢跑…
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